Солона і маринована капуста з буряком і часником на зиму

solenaya i marinovannaya kapusta so sveklojj i chesnokom na zimu63 Солона і маринована капуста з буряком і часником на зимуУ літній час практично кожна господиня намагається заготовити велику кількість різноманітних заготовок. Адже взимку на столі не буде вистачати яскравих овочів і фруктів. З цієї причини і консервуються у багатьох сім’ях смачні салати, соління, варення, компоти. Найбільш популярною серед заготовок вважається засолювання капусти з буряком.

Для отримання смачної закуски необхідно правильно підібрати продукти і вибрати смачний рецепт маринаду. Капусту використовують пізнього сорту, де качан має щільну структуру. Саме такий вид інгредієнта дозволяє зберегти смак і швидко увібрати в себе весь аромат розсолу, зберегти максимальну кількість вітамінів. Дозріла, щільна структура буряків додасть готовому блюду злегка солодкуватий присмак і пофарбує шматочки овочу в яскраво бордовий відтінок.

Зміст

  • 1 З селерою
  • 2 Зі свіжими помідорами
  • 3 Швидкий варіант засолювання
  • 4 Салат на зиму «Пікантний»
  • 5 З часником
  • 6 Без оцту

З селерою

«Мжаве» — натуральне грузинське блюдо, або засолювання капусти з буряком шматками. Заготівля виходить ароматною і красивою за зовнішнім виглядом.

Продукти:

  • білокачанна капуста — 2,5 кг;
  • буряк — 400 г;
  • червоний пекучий перець — 15 г;
  • селера (черешки) — 50 р;
  • сіль для консервування — 55 г;
  • оцет столовий — 30 мл;
  • відфільтрована вода — 2-2,5 л.

Порядок дій наступний:

  • Капустяний качан помити, зрізати і видалити непридатні в їжу частини. Розрізати на великі шматки. Буряк вимити, тонким шаром зчистити шкірку і нашаткувати бруском, але не дрібним. Часникові часточки звільнити від лушпиння нарізати соломкою. Пекучий перець очистити і нарізати кубиком. Аналогічно вчинити з селерою.
  • Всі підготовлені інгредієнти скласти в великій мисці ретельно перемішати і щільно наповнити скляні ємності, попередньо простерилізований їх. Прикрити і відставити у бік.
  • У сотейник вилити необхідну кількість рідини, висипати сіль і закип’ятити. Змішати з кислотою і наповнити ємності. Робити це потрібно гранично акуратно, щоб тара від перепаду температур не лопнула. Охолодити вміст, закрити силіконової кришкою і прибрати в холод. Через 3 доби, капуста буде готова до вживання.
  • solenaya i marinovannaya kapusta so sveklojj i chesnokom na zimu64 Солона і маринована капуста з буряком і часником на зиму

    Мжаве

    Зі свіжими помідорами

    Для різноманітності смаку пропонуємо скористатися рецептом засолювання капусти з буряком і томатами. Заготівля виходить з яскравим, насиченим смаком.

    Продукти:

    • лавр — 5 листків;
    • часник — 6 зубчиків;
    • свіжі гілочки кропу — 40 г;
    • томати — 1,2 кг;
    • буряк — 150 г;
    • капуста — 1,3 кг;
    • цукровий пісок — 80 г;
    • йодована сіль не — 25 г;
    • оцет столовий — 90 мл;
    • відфільтрована вода — 1,7 л;
    • перець чорний горошок за смаком.

    Поступити наступним чином:

  • Банки ретельно вимити. Просушити в духовій шафі, а кришки просто прокип’ятити.
  • Овочі помити, за необхідності очистити. Нарізати: буряк, помідори — скибочками, капусту — кубиками, часник — нашаткувати на тертці соломкою.
  • На дно скляних ємностей викласти спеції в рівних кількостях, часник, гілочки кропу і часточки буряків. Потім шарами капусту, томати. Залишити трохи місця зверху викласти залишки спецій, буряків.
  • В чайнику закип’ятити рідина. Залити підготовлену тару, прикрити і залишити на чверть години. Процідити в сотейник і додати ще води (зазначений обсяг за рецептурою). Засипати сіль не йодовану, цукор-пісок. Варити до повного розчинення крупинок.
  • Зняти з плити, влити кислоту, перемішати. Готовим розсолом наповнити ємності, охолодити, закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Через 3-4 дні заготовку можна вживати.
  • Швидкий варіант засолювання

    Не завжди є час для консервування овочів. Але їсти хочеться. Тому пропонуємо розглянути рецепт засолки капусти з буряком швидкого приготування. Закуска виходить такою ж смачною, ароматною і пікантною. Завдяки наявності великої кількості солі заготовку можна вживати вже через 5-6 годин після з’єднання всіх компонентів. Нашаткована буряк швидко віддасть свій колір капусті.

    Продукти:

    • відфільтрована вода — 2 л;
    • капуста — 3,2 кг;
    • буряк — 550 г;
    • перець чилі — 15 г;
    • сіль для консервації — 80 г;
    • запашний горошок — 2-3 шт.

    solenaya i marinovannaya kapusta so sveklojj i chesnokom na zimu65 Солона і маринована капуста з буряком і часником на зиму

    Один з швидких і смачних рецептів

  • Капусту помити, прибрати неїстівні листочки і вирізати качан. Нашаткувати великими шматками, бажано кубиками.
  • Буряк очистити від шкірки, помити й нарізати скибочками. У чилі видалити плодоніжку й насіння, нарізати кільцями.
  • Банки промити з милом, простерилізувати над водяною парою. Кришки досить прокип’ятити. На дно скляних ємностей розкласти спеції і чилі. Потім шарами капусту і буряк.
  • Необхідну кількість рідини вилити в сотейник, засипати сіль і довести до кипіння. Як тільки крупинки повністю розчинилися наповнити тару з капустою.
  • Закатати, накрити ковдрою, попередньо перевернувши. Прибрати в холод.
  • Салат на зиму «Пікантний»

    Для консервування закуски всі підготовлені овочі дрібно шинкують. Завдяки цьому приготування буде швидким і заготівлю можна вживати через 3 доби. Розглянемо поетапний опис, як засолити капусту з буряком.

    Продукти:

    • буряк — 350 г;
    • капуста білокачанна — 2,7 кг;
    • морква — 0,25 кг;
    • часник — 5 зубчиків;
    • сіль кам’яна — 3,5 ст. л.;
    • цукор-пісок — 160 г;
    • оцет 9% — 130 мл;
    • олія — 200 мл;
    • відфільтрована вода.

    Порядок дій:

  • В першу чергу необхідно підготувати всі овочі: промити і очистити. Тепер переходимо до нарізки: капусту — соломкою, моркву і буряк на тертці. Часник дрібно порубати.
  • У сотейник вилити необхідний обсяг рідини, додати сіль кухонну, цукор, спеції і влити олію. Встановити на варильну поверхню, дочекатися закипання. Зняти і з’єднати з кислотою, охолодити.
  • Всі підготовлені інгредієнти змішати в окремій мисці. Розкласти по стерильним банкам, наповнити розсолом. Прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години після закипання.
  • Акуратно дістати банки з вмістом, герметично закатати. Перевернути і укутати, а після охолодження прибрати в льох.
  • solenaya i marinovannaya kapusta so sveklojj i chesnokom na zimu66 Солона і маринована капуста з буряком і часником на зиму

    Готуємося до зими

    З часником

    Немає нічого простіше, як посолити капусту з буряком шматками. Заготівля робиться досить швидко. Головне, підготувати всі інгредієнти. Закуска виходить не тільки смачною, але і корисною.

    Продукти:

    • буряк — 450 г;
    • капуста — 1,7 кг;
    • сіль кам’яна — 60 г;
    • цукор-пісок — 80 г;
    • часник — 6 зубчиків;
    • оцет 9% — 110 мл;
    • відфільтрована вода — 1,2 л.

    Робимо так:

  • Капусту помити, прибрати непридатні в їжу листочки і качан. Нарізати великими шматками.
  • Буряк очистити від шкірки, нарізати брусочками середнього розміру. Часточки часнику звільнити від лушпиння, дрібно подрібнити.
  • В окремій тарі змішати всі підготовлені інгредієнти. Щільно розкласти по стерильним ємкостей і прикрити.
  • У сотейник вилити рідину, додати сіль для консервування, цукровий пісок. Довести до кипіння і варити до повного розчинення. Зняти з плити і охолодити.
  • Додати масло, кислоту і наповнити банки з вмістом холодним розсолом. Прикрити і залишити в прохолодному місці на 3-4 доби. Після закінчення часу герметично закатати, прибрати в льох на зберігання.
  • Як бачите, солити капусту з буряком в банку нескладно. Готова закуска виходить гострою, хрусткою.

    Без оцту

    Пропонуємо вашій увазі розглянути покроковий процес засолювання шматочків капусти з буряком під гнітом. Готуються овочі швидко, досить 2 днів. Головне, до складу не входить оцет, що дозволяє вживати заготівлю навіть дітям.

    Продукти:

    • білокачанна капуста — 3 кг;
    • буряк — 400 г;
    • часник — 70 г;
    • хрін (корінь) — 50 г;
    • відфільтрована вода — 2 л;
    • сіль кам’яна — 120 г;
    • цукровий пісок — 120 г;
    • лавр — 3 аркуша;
    • гвоздика — 2 суцвіття;
    • перець горошок — 12 шт.

    Працюємо:

  • Підготувати всі інгредієнти: помити, очистити. Капусту нашаткувати кубиками середнього розміру, буряк і корінь хрону нарізати соломкою на тертці. Часточки часнику пропустити через прес. З’єднати всі інгредієнти в окремій тарі, розмішати.
  • У сотейник вилити рідину, додати спеції, сіль для консервування і цукровий пісок. Довести до кипіння, варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити і охолодити.
  • Розсолом кімнатної температури залити овочі. Поверх встановити гніт і залишити в такому вигляді на 2 діб.
  • Банки вимити з мильно-содовим розчином, прогріти в духовій шафі. Капронові кришки обдати окропом. Розкласти закуску по ємностях, закрити і прибрати в холод.