Особливою популярністю серед консервованих салатів, закусок користуються гострі і пряні заготовки. Вони пробуджують апетит, добре поєднуються з м’ясними, жирні страви, якими насичений раціон людини в зимовий час. Капуста з хроном на зиму в банках відноситься до даної категорії. Вона буде незамінною добавкою до багатьох страв, а в деяких випадках зіграє роль соусу, так як має гострий і солодкуватий відтінок з яскравим ароматом.
Маринована капуста з хріном прикрасить святковий стіл і доповнить будь-яку страву. Овочевий салат припаде до душі кожному.
Продукти:
капуста — 2,3 кг;
ріпчаста цибуля — 0,3 кг;
морква — 0,25 кг;
корінь хрону — 0,17 кг;
часник — 120 г;
цукор-пісок — 120 г;
йодована сіль не — 60 г;
лавр — 2 аркуша;
перець чорний — 7 горошин;
чиста вода — 1,2 л;
духмяний — 5 шт;
оцет столовий — 120 мл
Спосіб приготування такий:
Овочі помити, за необхідності очистити і нашаткувати соломкою. Корінь хрону подрібнюється в саму останню чергу. В іншому випадку інгредієнт втратить всі свої смакові якості. Перекласти в зручну тару і ретельно перемішати.
У сотейник вилити рідину, засипати сіль, цукор, приправи. Довести до кипіння і прибрати з плити. Влити кислоту.
Розкласти овочеву суміш з чистим стерильним банкам, наповнити маринадом, прикрити марлею і залишити на столі до повного охолодження. Після закінчення часу капусту можна відразу ж викладати на тарілку і подавати на стіл. Для зберігання ємності стерилізують в залежності від обсягу: 1 л — 25 хвилин, 2 л — півгодини.
Салат «Яскрава осінь»
Класичний рецепт квашення капусти з хріном. Заготівля виходить хрустким, з легкої гостротою і невеликою кислинкою. Добре виглядає в якості самостійної закуски, особливо якщо прикрасити свежерубленым зеленою цибулею і маслом з запахом.
Продукти:
морква — 0,25 кг;
корінь хрону — 130 г;
чиста вода — 650 мл;
капуста — 2,3 кг;
цукор-пісок — 50 г;
сіль кам’яна — 25 г;
оцет столовий — 50 мл
Капуста з хріном і морквою
Овочі помити і очистити. Моркву нарізати на тертці, а капусту нашаткувати соломкою. В окремій мисці з’єднати легкими приминающими рухами.
Коріння нарізати скибочками. Викласти на дно стерильних банок, потім щільно утрамбувати змішані моркву і капусту. Наповнити ємності холодним розсолом. Прикрити марлевою серветкою і залишити на 24 години на кухонному столі. Потім проколоти в кількох місцях, так щоб на поверхні почали утворюватися бульбашки. Знову прикрити і залишити на 2 дні. Зберігати в холодильнику протягом 45-60 діб.
З медом і хріном
Смак заготовки унікальний, а сам салат вважається корисним. Взимку такий салат особливо цінується за рахунок утримання значної кількості вітамінів і речовин, що дозволяють убезпечити організм від розвитку шкідливої мікрофлори. Важливо пам’ятати, що при нагріванні мед втрачає всі свої позитивні властивості, отже, стерилізувати капусту разом з продуктом бджільництва забороняється.
Продукти:
капуста — 2,3 кг;
морква — 0,3 кг;
корінь хрону — 170 г;
йодована сіль не — 35 г;
гвоздика — 5 суцвіть;
перець простий — 12 шт.;
запашний горошок — 11 шт.;
лавр — 2 шт.;
чиста вода — 1,3 л;
оцет столовий — 35 мл
Далі починаємо працювати за таким планом:
Капусту зачистити, видалити качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Морква і перець вимити, очистити від тонкої шкірки. Пекучий інгредієнт нарізати скибочками, а коренеплід — аналогічно капусті.
Рідину вилити в сотейник, засипати сіль, приправи, цукор. Довести до кипіння і варити до повного розчинення інгредієнтів. Зняти з плити і влити кислоту. Охолодити і додати мед, розмішувати до повного розчинення.
Капусту перетерти з морквою і хріном. Рівномірно розподілити по банкам і наповнити їх маринадом. Прикрити і залишити на кухонному столі на 24 години. Після закінчення часу капуста з хріном і морквою готова. Її необхідно закрити і прибрати в холодне місце.
З часником і хріном
Квашена капуста з хроном на зиму виходить хрустким, ароматною. Вживати заготовку можна через 24 години після приготування. Зберігати в холодному місці не більше 2 місяців.
Продукти:
капуста білокачанна — 2,5 кг;
морква — 0,25 кг;
свіжий кріп — 50 г;
часник — 60 г;
хрін — 150 г;
сіль кам’яна — 80 г;
цукор-пісок — 25 г;
лавр — 3 аркуша;
перець чорний — 6 горошин;
масло — 35 мл;
вода чиста — 1 л.
Апетит може бути тільки приємним
Корінь хрону промити, очистити від шкірки і прокрутити через м’ясорубку. Вилок капусти очистити, видалити качан і нашаткувати соломкою. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нарізати на тертці. Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати. Чисті часникові часточки подрібнити до пюреобразного стану.
Змішуємо всі підготовлені овочі у великій каструлі. Приминающими рухами перемішуємо.
У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування, цукровий пісок, олія, приправи. Закип’ятити при частому помішуванні. Зняти з плити і влити кислоту.
Розкласти по стерильним ємкостей, залити гарячим розсолом. Прикрити марлею і залишити на добу при кімнатній температурі. Закрити і прибрати в холодильник.
З перцем чилі
Маринована капуста з пекучим перцем і хріном виходить особливо гостро. Пом’якшує яскравий пікантний присмак солодкий болгарський перець. Салат чудово виглядає на святковому столі, поєднується з відварними овочами і деякими крупами.
Продукти:
капуста — 6 кг;
стручковий солодкий перець — 550 г;
хрін — 150 г;
чилі — 15 г;
петрушка — 70 г;
селера зелень — 70 г;
насіння кропу — 25 г;
йодована сіль не — 110 г;
вода чиста — 2,2 л;
оцет столовий — 85 мл;
мед — 230 г;
листя смородини — 12 шт.
Порядок приготування:
Овочі підготувати: помити, очистити. Нашаткувати соломою моркву, капусту, солодкий перець. Через м’ясорубку подрібнюється корінь хрону, чилі і свіжу зелень.
В окремій мисці з’єднати нашатковані соломкою інгредієнти. Пом’яти руками і змішати з пряною сумішшю. Щільно утрамбувати в стерильні банки, прикрити.
Воду попередньо закип’ятити, додати сіль і приправи. Ретельно перемішати, як тільки розсіл охолоне влити кислоту і мед. Наповнити ємності маринадом і залишити в теплі на 2-3 дні, регулярно протикаючи вміст для випускання повітря. Після закрити і прибрати в холод.
Заготовити капусту з хріном нескладно. Адже в асортименті стільки варіантів приготування.
Особливою популярністю серед консервованих салатів, закусок користуються гострі і пряні заготовки. Вони пробуджують апетит, добре поєднуються з м’ясними, жирні страви, якими насичений раціон людини в зимовий час. Капуста з хроном на зиму в банках відноситься до даної категорії. Вона буде незамінною добавкою до багатьох страв, а в деяких випадках зіграє роль соусу, так як має гострий і солодкуватий відтінок з яскравим ароматом.
