Червонокачанна капуста на зиму: рецепти приготування

Червонокачанна капуста багата вітамінами групи В, А, РР і іншими корисними речовинами. Калорійність продукту становить 30 одиниць в 100 грамах. Поєднання овоча і яскравого маринаду дозволяє зберегти консервовану закуску на тривалий час без втрати смакових якостей. При цьому капуста не втрачає корисні речовини, необхідні людині в зимовий час. Що можна приготувати з червонокачанної капусти? Її солять, маринують з іншими овочами (морквою, солодким стручковим перцем, буряком, цибулею, яблуками).

Зміст

Простий варіант 1
2 Консервована заготовка «Настрій»
3 З солодким перцем
4 червона капуста Квашена
5 Гостра закуска на зиму
6 Солона капуста «Просто диво»

Зміст

Простий варіант

Капуста повинна радувати не тільки влітку, але й взимку. Даний спосіб приготування відмінно підійде для господинь, у яких немає часу на заготовки. Рецепт досить простий, а готову страву виходить смачним і ароматним.

Продукти:

лавр — 4 шт.;
чорний перець — 12 горошин;
гвоздика — 4 суцвіття;
кухонна сіль — 40 г;
цукор-пісок — 80 г;
капуста — 2-3 кг;
оцет 9% — 220 мл;
відфільтрована вода — 1 л.

Саме приготування:

Банки промити, простерилізувати в духовці або над водяною парою. Кришки досить прокип’ятити кілька хвилин.

Основний інгредієнт обполоснути, зачистити. Нашаткувати тонкою соломкою. Розкласти щільно в ємності.

У каструлю вилити воду, довести до кипіння. Висипати приправи, лаврушку, сіль для консервування, цукор-пісок. Для посилення аромату дозволяється додати трохи кориці і масла. Варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити, акуратно влити кислоту, перемішати.

Гарячим маринадом наповнити ємності, закатати і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Прибрати червону капусту, приготовану на зиму, в холодильник на 3 доби.

Консервована заготовка «Настрій»

Рецепт приготування червонокачанної капусти простий, але займає багато часу. Готова закуска виходить хрусткою і ароматною. На стіл подавати рекомендується попередньо полив невеликою кількістю рослинного масла.

Продукти:

капуста — 1,8 кг;
чиста вода — 500 мл;
гвоздика — 4-5 суцвіть;
чилі — 15 г;
лавр — 3 аркуша;
часник — 10 зубчиків;
перець чорний — 4 шт.;
запашний горошок — 3 шт.;
цукор-пісок — 50 г;
сіль поварена — 50 г;
яблучний оцет — 100 мл

Нашаткована капуста червоноголова

Вилок капусти очистити, промити і нашаткувати тонкою соломкою. Чиста вага продукту має становити 1 кг. Перекласти під місткий харчової тазик, посипати трохи сіллю і перемішати. М’яти не потрібно, в іншому випадку хрустіти консервації не буде. Прикрити і залишити на 12 годин для утворення соку в холоді.

Банки промити, акуратно розмістити на деко і помістити в духову шафу. Просушити, а кришки просто прокип’ятити 3 хвилини.

Пекучий інгредієнт помити і розрізати на уздовж на 2 рівні частини. Видалити насіння, білі перегородки. Нашаткувати соломкою або кубиками, як більше подобається. Часточки часнику звільнити від лушпиння і розрізати пластиками.

На дно оброблених ємностей викласти спеції, чилі і часник, а після щільно утрамбувати капусту і розлити сік, що виділився за ніч.

Тепер переходимо до приготування маринаду. У каструлю вилити воду, засипати сіль для консервування, цукор-пісок. Варити до повного розчинення.

Зняти з вогню і влити кислоту і наповнити тару. Прикрити, поставити стерилізуватися на чверть години.

Акуратно дістати банки, закатати, перевернути і прибрати на зберігання в холод.

З солодким перцем

Ця заготовка з червонокачанної капусти на зиму виходить смачною, ароматною і корисною. В складі повністю відсутня оцет, що робить її безпечною для людей з неправильною роботою травного тракту. Зберігати закуску необхідно в темному, холодному приміщенні. В якості різноманітності можна включити до складу салату свіжі черешки селери.

Продукти:

чиста вода — 1 л;
цукор — 1 склянка;
цибуля-ріпка — 0,2 кг;
капуста — 1,5 кг;
стручки червоного і жовтого перцю — 1,2 кг;
сіль кам’яна — 3 ст. л;
насіння кропу — 1,5 ч. л.

Робимо наступним чином:

Капустяний качан помити, видалити верхні непридатні в їжу листки і качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Викласти у великий місткий таз, додати насіння, сіль і цукор. Ретельно перемішати злегка приминающими рухами, прикрити.

Цибуля очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями, визначити в окрему миску.

Перець промити, занурити в крутий окріп і варити 5 хвилин. Акуратно вийняти, зняти тонку шкірку. Розрізати на 2 частини, видалити насіння і плодоніжку, нарізати скибочками.

Підготовлені овочі змішати з капустою, розкласти по стерильним ємкостей. Робити це потрібно щільно, щоб у банках не було вільного місця. Прикрити, поставити стерилізуватися на 20 хвилин. Закатати або закрутити, перевернути і накрити. Залишити до повного охолодження.

Червонокачанна капуста з солодким перцем

Червона капуста квашена

Осінь — прекрасна пора року, коли можна робити смачні, соковиті і красиві заготовки. Червонокачанна капуста квашена на зиму за цим рецептом прикрасить будь-який стіл або доповнить овочевий салат. Процес приготування нічим не відрізняється від закваски білокачанної.

Продукти:

капуста — 5-6 кг;
перець горошком — 40 г;
виноград — 2 кг;
яблука — 2 кг;
листя винограду — 300 г;
сіль для консервування за смаком.

Порядок приготування:

Капусту промити, вирізати качан і видалити поверхневі неїстівні листочки. Нашаткувати соломкою. Викласти основний інгредієнт по містку каструлю, рясно посолити і пом’яти.

Яблука помити, видалити насінну коробку і розрізати на часточки.

Виноград перебрати, ретельно вимити і обсушити. Видалити зіпсовані і непридатні в їжу плоди.

Для закваски рекомендується взяти харчове відро або таз. Дно застелити виноградним листям, якщо їх немає, тоді листям капусти. Потім викладаються шарами підготовлені інгредієнти.

Процедура проводиться до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться. Кожен з нових шарів необхідно щільно притиснути руками. Поверх розмістити виноградні листя, прикрити і залишити в теплі на 4 доби.

Розкласти в стерильні банки з гвинтовою кришкою, закатати і прибрати в холодильник. Страва буде повністю готове до вживання через 40-45 днів.

Гостра закуска на зиму

Прекрасний салат з червонокачанної капусти на зиму для святкового столу або перекусу. Багато хто любить робити з ним бутерброди. Рецепт простий, так як заготовка не вимагає додаткового прогрівання (стерилізації).

Продукти:

буряк — 0,3 кг;
морква — 0,3 кг;
червона капуста — 1,5 кг;
йодована сіль не — 65 г;
часник — 5 зубчиків;
пекучий мелений перець — 5 р;
чиста вода — 1 л;
масло — 120 мл;
оцет 9% — 120 мл;
цукровий пісок — 180-200 г;
перець чорний — 4 шт.;
запашний горошок — 3-4 шт.

Вітамінна «бомба»

Підготувати овочі: промити, очистити. Капусту нашаткувати соломкою середнього розміру. Моркву і буряк нарізати на тертці для овочевих салатів. Часник подрібнити блендером або пропустити через прес.

З’єднати всі підготовлені овочі у великій каструлі. По поверхні рівномірно розподілити приправи.

У сотейник вилити воду, масло і засипати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення, зняти з плити і додати кислоту. Готовий маринад охолодити і вилити в ємність з овочами.

Поверх розмістити обробну дошку, а на неї поставити банку з трилітрової водою. Залишити в такому вигляді на 3 діб у теплому приміщенні.

Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник.

Солона капуста «Просто диво»

У засолюванні немає нічого складного. Використовуючи покроковий рецепт з приготуванням впорається навіть новачок. З-за незначної кількості виділяється соку, заготівлю рекомендується заливати розсолом для досягнення необхідного смаку. Розберемося як солити червону капусту.

Продукти:

часник — 50 р;
капуста червона — 2,3 кг;
чорний перець — 15 горошин;
сіль поварена — 80 г;
цукровий пісок — 80 г;
чиста вода — 1 л;
оцет 9% — 45-60 мл

Працюємо:

Капусту промити, видалити непридатні в їжу частини — верхні листки і качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику ємність, пересипати сіллю і перемішати легкими приминающими рухами. В іншому випадку інгредієнт втратить пружність. Прикриваємо і ставимо в холодне місце на 6-8 годин.

На дно стерильних банок розкласти очищені зубчики часнику, перець. Потім щільно викласти настоявшуюся капусту і прикрити.

У сотейник вилити рідину і додати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення кристалів. Зняти з плити і влити кислоту.

Готовим розсолом залити капусту, герметично закатати, перевернути. Після охолодження прибрати в холодильник.

Всі вище представлені рецепти з червоної капусти, смачні і прості. Головне, дотримуватися покроковому опису, тоді все вийде. Заготовки чудово зберігаються в погребі чи холодильнику. Не бійтеся експериментувати, створювати нові смаки і аромати з корисним овочем.