Як варити аджику на зиму: найкращі рецепти

kak varit adzhiku na zimu: luchshie recepty12 Як варити аджику на зиму: найкращі рецептиАджика — слово, яке нерозривно асоціюється з кавказькою кухнею, нарівні з шашликами та хінкалі. Гострий соус приправа присутній на будь-якому кавказькому столі. Готують її в багатьох варіаціях залежно від регіону. Класичний варіант аджики включав в себе в’ялений гострий перець, потовчений з сіллю, часником і насінням коріандру. Потім привались інші інгредієнти, зокрема, кінза. Кращі рецепти, як варити аджику на зиму, зібрані з усього Кавказу і представлені нижче.

Зміст

  • 1 Як приготувати варену аджику на зиму
  • 2 Варена аджика з помідорів на зиму
  • 3 Аджика варена з волоським горіхом
  • 4 Аджика варена з морквою на зиму
  • 5 Аджика варена з кабачками
  • 6 Аджика варена з яблуками на зиму
  • 7 Аджика варена із зелених помідорів
  • 8 Аджика варена з баклажанами
  • 9 Аджика варена з буряком
  • 10 Господині на замітку

Як приготувати варену аджику на зиму

Тут відповідь буде одна: все залежить від того, яку аджику хочеться бачити на своєму столі. В якості добавок до класичних інгредієнтів регіональні кухні Кавказу включають в рецептуру томати, баклажани, моркву, кабачки, яблука, волоський горіх. Трапляється рецептура, в якій можна знайти гарбуз, буряк, гриби, аличу, агрус і навіть чорноплідну горобину. У кожної господині своя аджика. Що незмінно в аджике — гострота, приголомшливий смак і аромат. Готуючи аджику, варто пам’ятати, що вона використовується не тільки як соус. Це і гарнір, в першу чергу, до м’яса, потім вже до риби і овочевих страв. На зиму аджику заготовляти не дуже проблематично, але дуже практично. Зберігається вона довго, якщо при приготуванні були дотримана в точності вся технологія. Варена аджика виходить цікавіше. Вона і зберігається довше і має більш яскравий смак і аромат. Знаючи основи того, як приготувати аджику на зиму, йдіть далі: пробуйте, експериментуйте, і можна з впевненістю сказати, що в результаті проб і помилок народиться новий рецепт аджики — свій, персональний, ні з чим незрівняний.

Варена аджика з помідорів на зиму

Що буде потрібно:

  • томати — 3 кг;
  • перець солодкий — 1,5 кг;
  • цукровий пісок — 275 г;
  • часник — 45 г;
  • сіль — 155 г;
  • оцет столовий — 155 мл;
  • перець пекучий стручковий — ½ шт.

Технологія:

  • Гарненько вимити всі підготовлені овочі.
  • З томатів видалити шкіру, попередньо зануривши їх у киплячу воду на 15 секунд. Потім пробити в блендері або провернути за допомогою м’ясорубки. Перекласти отримане томатне пюре у велику каструлю і поставити на помірний вогонь.
  • Болгарський і пекучий перець обробити. Вирізати плодоніжки, видалити внутрішні перегородки і насіння. Так само пюрировать з допомогою блендера або м’ясорубки.
  • Часник позбавити від лушпиння. Подрібнити ножем або пресом. Додати до перцю.
  • Коли з томатного пюре випарується частина соку, покласти в каструлю пюрированный перець з часником. Періодично перемішуючи готувати масу далі.
  • Через 20 хвилин додати сіль, цукор і оцет. Зварити аджику до готовності. Це займе ще пару хвилин.
  • Коли приготування аджики на зиму в домашніх умовах завершено, прибрати ємність з плити. Розлити отриманий продукт за попередньо стерилізованим ємкостей, Закупорити. Поставити на кришку. Закутати в теплу тканину. Повністю остудити. Прибрати в холодильник.
  • kak varit adzhiku na zimu: luchshie recepty13 Як варити аджику на зиму: найкращі рецепти

    Апетитна закуска

    Домашня аджика з томатів на зиму готова.

    Аджика варена з волоським горіхом

    Що буде потрібно:

    • перець солодкий — 1 кг;
    • горіх волоський — 155 г;
    • хмелі-сунелі — 8 г;
    • паприка — 8 г;
    • кінза — 50 г;
    • цукровий пісок — 35 г;
    • сіль — 25 г;
    • часник — 55 г;
    • томати — 140 р.;
    • перець чилі — 75 р.

    Що необхідно робити:

  • Усі зазначені в рецептурі овочі гарненько перемити.
  • У солодкого перцю видалити плодоніжки, насіння і внутрішні перегородки.
  • Всі підготовлені овочі порізати довільно. Помістити в ємність блендера. Перетворити в пюре на високій швидкості.
  • Додати в чашу горіхи, сіль, цукор і спеції. Ще раз пробити весь вміст.
  • Отриману масу перекласти в сотейник. Готувати аджику на слабкому вогні при постійному перемішуванні. У самому кінці варіння додати оброблений, подрібнений пресом, ножем або терткою часник. Аджика з горіхами на зиму по одному з кращих рецептів готова.
  • Негайно розлити аджику за попередньо стерилізованим ємкостей. Укутати в теплу тканину. Повністю остудити. Помістити на зберігання в холодне місце.
  • kak varit adzhiku na zimu: luchshie recepty14 Як варити аджику на зиму: найкращі рецепти

    Аджика з волоським горіхом

    Аджика варена з морквою на зиму

    Що потрібно:

    • томати — 1,5 кг;
    • морквина — 650 г;
    • перець солодкий — 450 г;
    • перець чилі — 90 г;
    • цибуля-ріпка — 375 г;
    • часник — 55 г;
    • олія рафінована — 250 мл;
    • сіль — 55 г;
    • уцхо-сунелі — 8 г;
    • цукор — 85 м;
    • оцет столовий 9% — 35 мл

    Що необхідно робити:

  • Овочі добре перемити під проточною водою.
  • У томатів видалити плодоніжку. Перерізати довільно.
  • Моркву очистити, помити. Перерізати полукружками.
  • У перцю вирізати плодоніжки, розрізати його навпіл. Видалити внутрішні перегородки і насіння. Довільно подрібнити.
  • Часник позбавити від лушпиння. Продавити пресом, або подрібнити ножем.
  • Підготовлені овочі помістити в ємність блендера. Зробити з вмісту пюре.
  • Потім отримане пюре перекласти в сотейник. Поставити на вогонь. На малому вогні готувати протягом півгодини.
  • Потім всипати цукровий пісок, сіль, уцхо-сунелі і подрібнений часник. Залити пісне масло і оцет. Добре все розмішати, закип’ятити.
  • Коли аджика закипить, негайно зняти її з плити і розфасувати по стерилізованим, будь звичним способом, ємкостей. Розмістити кришкою вниз. Загорнути в ковдру. Повністю охолодити. Прибрати в холодне місце.
  • Цей самий легкий і хороший рецепт аджики з морквою на зиму. Робити потрібно більше — до зими заготівля рідко доживає.

    Аджика варена з кабачками

    Що буде необхідно:

    • кабачки — 3 кг;
    • перець солодкий — 500 г;
    • морква — 500 г;
    • томати — 1,5 кг;
    • часник — 100 р;
    • цукор — 90 г;
    • сіль — 75 г;
    • перець мелений червоний гострий — 75 г;
    • олія рафінована — 250 мл

    kak varit adzhiku na zimu: luchshie recepty15 Як варити аджику на зиму: найкращі рецепти

    Ну, що ж, за справу…

    Технологія:

  • Овочі добре перемити.
  • Моркву почистити. Перець звільнити від плодоніжки, насіння і внутрішніх перегородок.
  • На помідорах зробити хрестоподібні надрізи. Опустити на 15 секунд в окріп. Потім вийняти і зняти шкірку.
  • Часник звільнити від лушпиння, розділити на часточки.
  • Всі оброблені продукти, за винятком часнику, пробити в блендері единородную суміш.
  • В отримане пюре всипати норму солі, цукрового піску. Залити пісне масло. Готувати приблизно 40 хвилин. Охолодити.
  • Додати в овочеву масу пекучий мелений перець і нарізаний часник.
  • Готувати аджику ще чверть години. Потім прибрати сотейник з вогню. Розлити аджику за попередньо стерилізованим ємкостей. Закупорити. Охолодити. Прибрати в холодне місце.
  • Аджика варена з яблуками на зиму

    Що буде необхідно:

    • томати — 5 кг;
    • морква — 1 кг;
    • яблука — 1 кг;
    • перець солодкий — 1 кг;
    • цукровий пісок — 540 г;
    • перець гіркий — 150 г;
    • олія рафінована — 495 мл;
    • часник — 250 г;
    • сіль;
    • оцет.

    Що необхідно зробити:

  • Усі зазначені в рецептурі потрібно гарненько перемити під проточкою.
  • Томати позбавити від плодоніжки. Довільно перерізати.
  • Моркву очистити, перерізати полуломтиком.
  • Перець звільнити від плодоніжки. Перерізати на половинки, ліквідувати внутрішні перегородки і насіння.
  • Часник позбавити від лушпиння, розібрати на часточки.
  • Всі оброблені продукти, крім часник, помістити в ємність блендера і пробити в пюре на високій швидкості. Часник перетерти з сіллю в ступці.
  • Потім овочеве пюре перелити в каструлю відповідного розміру. Всипати цукор, трішки солі. Знову розмішати. Помістити на плиту. Готувати до моменту закипання. Після цього залити пісне масло. Готувати аджику півгодини. Регулярно розмішувати, щоб аджика не подгорала.
  • Додати в готову масу нарубаний часник і сіль. Ввести оцет. Готувати ще годину. Слід обов’язково перевірити масу на смак. При нестачі солі і оцту, додати за смаком.
  • По закінченні вказаного часу зняти каструлю з плити. Акуратно розлити соус по стерилізованим ємкостей. Закрити кришками, охолодити і перемістити в холодильник, де це виняткова за смаком «зимовий вариво» по одному з кращих рецептів вареної аджики буде зберігатися досить тривалий час.
  • kak varit adzhiku na zimu: luchshie recepty16 Як варити аджику на зиму: найкращі рецепти

    Аджика з яблуками

    Аджика варена із зелених помідорів

    Рецептура:

    • томати зелені — 850 м;
    • цибуля-ріпка — 75 г;
    • перець солодкий — 325 г;
    • перець гіркий — 55 г;
    • яблука — 175 г;
    • часник — 55 г;
    • олія рафінована — 135 мл;
    • цукровий пісок — 65 г;
    • сіль — 35 г;
    • базилік сушений — 16 г;
    • оцет 9% — 55 мл

    Що необхідно робити:

  • Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти. Для початку їх треба добре помити.
  • У помідорів видалити плодоніжки. Нарізати плоди довільно.
  • Яблука нарізати на половинки. Вирізати насінну коробку і плодоніжку. Нарізати довільно.
  • Перець обробити. Видалити плодоніжку. Вирізати внутрішні перегородки, видалити насіння. У зеленого гострого перцю насіння не видаляти.
  • Цибулю і часник очистити. Цибуля перерізати довільно. Часник подрібнити пресом/ножем/сокиркою.
  • Всі підготовлені овочі закинути в чашу блендера. Подрібнити їх на високих швидкостях в пюре.
  • У великий сотейник налити олію. Дати йому прогрітися. Потім влити овочеву масу. Всипати цукор, сіль. Ввести оцет.
  • Сотейник помістити на плиту на невеликий вогонь. Готувати півгодини при частому помішуванні. В кінці додати базилік. Спробувати продукт. Якщо чогось не вистачає, довести до смаку.
  • Готову аджику негайно розлити по стерилізованим банкам. Закатати. Поставити догори ногами. Загорнути в теплий плед. Остудити повністю. Прибрати в холод.
  • kak varit adzhiku na zimu: luchshie recepty17 Як варити аджику на зиму: найкращі рецепти

    Аджика з зелених помідорів

    Аджика варена з баклажанами

    Що потрібно:

    • баклажани — 1 кг;
    • томати — 1,5 кг;
    • перець солодкий — 1 кг;
    • часник — 325 г;
    • кінза — 100 г;
    • перець стручковий пекучий — 175 г;
    • масло пісне — 255 мл;
    • цукор — 30 г;
    • сіль — 65 г;
    • оцет — 125 мл;
    • мед — 110 г;
    • петрушка — 50 г;
    • кріп — 50 г;
    • уцхо-сунелі — 12 р.

    Технологія:

  • Всі овочі, зазначені в рецептурі, добре промити під проточкою. Обробити.
  • З допомогою м’ясорубки провернути томати, часник і перці.
  • Подрібнені овочі перемістити в каструлю. Гарненько перемішати. Засипати сіль і цукор. Ввести в каструлю олію. Помістити каструлю на плиту. Закип’ятити вміст. Скинути на помірний вогонь.
  • Баклажани перерізати середнім кубиком. Додати в каструлю. Влити туди ж мед.
  • Готувати аджику 40 хвилин.
  • Всю зелень ретельно промити. Обсушити. Дрібно нашаткувати. Всипати в загальну масу. Розмішати. Готувати три хвилини. Влити оцет. Через пару хвилин каструльку прибрати з плити.
  • Відразу ж гарячу аджику розфасувати по банках, які були заздалегідь простерилізовані. Перевернути догори ногами. Укутати теплою тканиною. Повністю остудити. Тримати в холодному місці.
  • kak varit adzhiku na zimu: luchshie recepty18 Як варити аджику на зиму: найкращі рецепти

    Аджика з баклажанами

    Аджика варена з буряком

    Що буде необхідно:

    • томати — 5 кг;
    • буряк — 4 кг;
    • морква — 1 кг;
    • перець солодкий — 1 кг;
    • часник — 255 г;
    • гіркий перець — 125 г;
    • масло пісне — 225 мл;
    • сіль — 150 г;
    • цукор — 150 г;
    • оцет 6% — 155 мл;
    • кінза — 50 г;
    • хмелі-сунелі — 20 г;
    • уцхо-сунелі — 12 р.

    Що необхідно робити:

  • Всі овочі, зазначені в рецептурі добре промити під проточкою. Обробити і пробити в блендері/кухонному комбайні/м’ясорубці. Маса не повинна бути пюрированна, а тільки подрібнена.
  • Потім перекласти отриману масу в казанок. Проварити протягом півгодини при частому помішуванні.
  • Потім овочеву масу підсолити. Всипати цукор, залити пісне масло.
  • За півгодини до закінчення приготування ввести оцет. За п’ять хвилин до кінця всипати добре промиту, дрібно різану кінзу, хмелі-сунелі та уцхо-сунелі.
  • Далі — за стандартом. Гарячу аджику розлити по підготовленим заздалегідь стерилізованим ємкостей. Закатати. Укутати в теплу тканину. Повністю остудити. Зберігати в холоді.
  • Господині на замітку

  • Щоб аджика вийшла менш гострою потрібно видалити з гострого перцю насіння.
  • Аджика по класичного способу готуватися з застосуванням виключно кам’яної солі.
  • Якщо використовуються великі сухі спеції, трави або часник, їх рекомендується розтовкти в ступці. У будь-який рецепт аджики органічно вписуються майоран, лаврове листя, чабер, базилік, коріандру, імеретинський шафран, уцхо-сунелі.
  • Для посилення аромату аджики потрібно злегка прожарити набір спецій та прянощів на сухій сковороді без додавання масла.
  • Томати потрібно вибирати м’ясисті. Водянисті сорти брати не варто — аджика буде занадто рідкою.
  • Один з найголовніших моментів — не перебрати зі спеціями. Перебір виправити буде неможливо.
  • Готуйте аджику. Абхазькі пастухи, які її придумали, знали, що роблять. Тому і живуть по сто років і більше. Запорукою довголіття на Кавказі завжди вважали м’ясо, вино, зелень і аджику. І, як видно, були праві.