Патисони за смаком нагадують і кабачки і гарбуз. Їх м’якоть має приємну щільність, а колір плодів коливається від світло-зеленого до золотисто-жовтого. Для зимових заготовок патисони підходять ідеально, причому можуть виступати як у ролі самостійної закуски, готового салату або ікри. Кращі рецепти заготовок патисонів на зиму представлені нижче.
Зміст
- 1 Мариновані патисони
- 1.1 Класичний маринад
- 1.2 Маринад «грибний»
- 2 Патисони малосольні
- 2.1 Маринад «особливий»
- 3 Салати з патиссонами
- 3.1 Салат «Солодкий»
- 3.2 Патисони з капустою
- 3.3 Патисони з помідорами
- 3.4 Патисони з кабачками
- 3.5 Салат «Оригінальний»
- 4 Ікра з патисонів
- 5 Патисони в томаті
- 5.1 Патисони шматочками в томаті
- 5.2 Маленькі патисони в томаті
Мариновані патисони
Мариновані патисони гарні і як самостійна закуска, і як основа для салату. Є кілька перевірених рецептів, кожен з яких відрізняється оригінальним смаком і способом приготування.
Класичний маринад
Для роботи знадобиться:
- Патисони – 1.5 кг
- Часник – 1 головка середніх розмірів
- Гострий перець – 1 стручок
- Селера (корінь) рубаний – 1 ст. л.
- Хрін (корінь) рубаний – 1 72 ст. л.
- Сіль
Маринад готується в пропорції 60 г солі на літр води. У патисонів потрібно відрізати плодоніжку і, не очищаючи, бланшувати в окропі 3 хвилини, потім остудити під проточною холодною водою. На дно стерилізованою банки укладіть ретельно промиті і обсушені овочі, потім підготовлені патисони. Залийте киплячим розсолом.
Важливо! Для того щоб мариновані патисони були хрусткими і щільними, потрібно виконати кілька правил. Для маринування беруться тільки самі маленькі плоди. Відразу після закатування банок їх потрібно обережно, але швидко остудити. Ні в якому разі не поміщати в тепло!
Маринад «грибний»
Патисони по цьому рецепту мають смак, що нагадує гриби. Для роботи знадобляться:
- Патисони будь-якого розміру 1.5 кг
- Морква середня – 2 шт.
- Часник – 1 головка великого розміру
- Рослинне масло і оцет 9% – по ? склянки
- Цукор – ? склянки
- Сіль 1 ст. л. з гіркою
- Щіпка чорного меленого перець, зелень за смаком
Моркву і патисони очищаються, шинкують дрібними шматочками. Часник із зеленню дрібно рубаються. Підготовлені інгредієнти потрібно змішати в зручній глибокої тарі, пересипавши спеціями і сіллю. Оцет змішати з маслом, вилити на овочі і масу ретельно перемішати. Залишити на 3 години маринуватися.
Маринування патисонів
Нарізку розкласти по стерилізованим банкам разом з маринадом, долити майже до верху водою, стерилізувати 15 хвилин. Потім укутати рушниками і залишити в теплі до повного охолодження.
Патисони малосольні
З того, що можна приготувати з патисонів на зиму, самим простим у виконанні буде цей рецепт. Всі необхідні продукти можна знайти не тільки на присадибних ділянках, але і на продовольчих ринках.
Для роботи знадобляться:
- Патисон – 3 кг
- Листя селери, м’яти, смородини, лавра
- Цукор, сіль, запашний перець горошком
На кожні 0.5 літра об’єму банки по одному листу всіх зазначених рослин, 2 горошинки перцю. На літр маринаду додати дві столові ложки цукру, одну столову ложку солі, ложку оцту. На дно банки покласти спеції і листя, зверху викласти патисони, і залити киплячим маринадом. Дбайливо остудити банки.
Маринад «особливий»
Ці мариновані патисони відрізняються дуже яскравим смаком і ароматом, приємним і збуджує апетит. Для роботи знадобиться:
- Патисони – 2 кг
- Болгарський перець середнього розміру 10 шт. (червоний, жовтий, темно-зелений)
- Цибуля – 5 головок
- Гострий перець – 4 шт.
- Лимон середнього розміру – 2 шт.
- Гвоздика – 12 шт.
- Базилік, петрушка, кріп – по одному пучку (будь-яка зелень на ваш смак)
- Лавровий лист – 6 шт.
- Оцет – 1 стакан
- Цукор – 2 склянки
- Сіль – 4 ст. л.
На дно стерилізованих банок укладаються спеції, сіль і цукор. Потім нарізати кружками лимон, цибуля, перець, четвертинками патисони. Овочі укладаються шарами, потім по банкам розливається оцет. Окропом потрібно довести рівень рідини до верху банок, потім стерилізувати їх 20 хвилин, закрити і остудити.
Салати з патиссонами
Можна приготувати патисони швидко і смачно на зиму за рецептом у вигляді салату. Їх можна використовувати в салатах і в нашинкованном вигляді, і цілими. Вони прикрашають страву і надають йому неповторний смак, ніжний і насичений. Салати будуть відмінним доповненням до м’яса, каш, або стануть самостійною закускою.
Салат «Солодкий»
Для роботи знадобляться:
- Патисони
- Болгарський перець
- Яблука (кисло-солодкі)
- Мед 200 р.
- Оцет яблучний 200 мл
- Сіль 30 р
- Вода 1 л
Салат з патиссонами
Маринад розраховано на 3 кг овочів і фруктів (по одному кілограму кожного продукту). У дрібних патисонів потрібно зрізати плодоніжки, великі очистити від шкірки і нашаткувати брусочками. У перцю видалити серцевину і нашаткувати півколами. Яблука нарізати часточками. Змішати нарізані інгредієнти з маринадом, і кип’ятити на малому вогні 3-5 хвилин. Потім салат розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками, охолодити.
Патисони з капустою
- Патисони очищені – 1 кг
- Капуста білокачанна – 1 кг
- Оцет 9% – 150 мл
- Цукор – 100 г
- Сіль – 20 г
- Запашний перець на кінчику ножа
- Гірчиця (насіння) -2 г
Капусту нашаткувати і три хвилини проварити в окропі, відкинути на друшляк. Патисони нашаткувати соломкою. Банки стерилізувати, викласти в них шарами капусту і патисони, пересипаючи спеціями і сіллю. Залити кип’ятком овочі і стерилізувати банки 15 хвилин. У цей салат можна додати кілограм моркви, збільшити в такому випадку кількість спецій і маринаду пропорційно.
Патисони з помідорами
Для роботи знадобляться:
- Патисони – 2 кг
- Помідори -2 кг
- Кріп, петрушка – по одному пучку
- Лавровий лист — 4 шт.
- Перець духмяний -20 горошин
- Сіль — 40 г
- Вода -2 л
Патисони очистити і нарізати великими пластинами, помідори часточками. Укласти в глибоку тару шарами, пересипаючи сумішшю рубаної зелені і солі. Зверху всипати перчик і покласти лавровий лист. Залити салат киплячою водою, накрити марлею і придавити гнітом. Маринувати в теплі 12 годин, потім прибрати в холодне місце.
Патисони з кабачками
Смачний, легкий салат добре доповнює ситний обід. Для роботи знадобиться:
- Патисони – 1 кг
- Кабачки – 500 г
- Болгарський перець – 2 шт.
- Оцет 9% — 50 мл
- Цукор -70 г
- Кріп – 1 пучок
- Запашний і гіркий перець за смаком
- Сіль 20 г
Овочі помити, почистити і нарізати невеликими скибочками, кріп нарізати, все перемішати і розкласти по стерилізованим банкам. Змішати оцет, цукор, спеції і 500 мл окропу, розлити маринад по банках в рівних пропорціях. При необхідності долити банки окропом. Стерилізувати салат 15 хвилин, закатати і охолодити.
Патисони і кабачки на зиму
Салат «Оригінальний»
Консервовані патисони з кольоровою капустою є досить незвичайним поєднанням, але мають свіжим смаком і приємною кислинкою.
Для роботи знадобиться:
- Патисони 1 кг
- Цвітна капуста 1 кг
- Оцет 9% — 180 мл
- Цукор – 20 г
- Сіль – 20 г
Відмінно підійдуть маленькі патисони, які не потребують різанні. Їх потрібно ретельно промити і зрізати плодоніжки. Цвітну капусту потрібно розрізати на суцвіття, і проварити 3 хвилини в підсоленій воді. Овочі укладають в стерилізовані банки шарами і заливають холодним маринадом. Потім банки стерилізують 15 хвилин.
Ікра з патисонів
Ікра з патисонів відрізняється ніжним смаком і консистенцією, її можна приготувати як з старих плодів, так і молодих. Тільки зрілі патисони потрібно очистити від шкірки і видалити великі насіння.
Для роботи знадобляться:
- Патисони очищені – 3 кг
- Стиглі помідори – 2 кг
- Цибуля – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Масло рослинне – 250 мл
- Оцет – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
Патисони і помідори порізати дрібними кубиками, дрібно нашаткувати цибулю, моркву натерти на середній тертці. Обсмажити в глибокій сковороді патисони і моркву з цибулею протягом 10 хвилин, потім додати помідори і смажити ще 10 хвилин. Потім потрібно протерти всю масу через сито або подрібнити у блендері.
У масу додати цукор, оцет і сіль, ретельно перемішати і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Потім розлити ікру по стерилізованим банкам і стерилізувати 15 хвилин. Закатати банки і укутати до повного охолодження.
За бажанням до основних інгредієнтів можна додати каррі, прованські трави, гострий перчик, зелень, часник і інші улюблені спеції. Їх у подрібненому вигляді додають вже на етапі гасіння. Смак стане більш насиченим після того, як ікра постоїть у банках кілька днів.
Ікра з патисонів
Патисони в томаті
Шматочки патисонів в томаті з овочами можна подати як закуску або додати в зимовий салат. Смак томатів робить страву більш насиченим, цікавим. Патисони мають дуже ніжну, хрустку м’якоть, яка легко вбирає інші смаки і стає відмінною основою для салату.
Патисони шматочками в томаті
Для роботи знадобиться:
- Патисони – 3.5 кг
- Томат – 2 ст.
- Рослинне масло – 1 ст.
- Оцет 9% — 1 ст.
- Цукор – 100 г
- Часник – 1 головка
- Сіль – 1.5 ст. л.
Патисони потрібно почистити, порізати на великі шматочки, укласти в каструлю. Додати інші інгредієнти, перемішати і поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Кип’ятити 15 хвилин, потім розлити по стерилізованим банкам, закатати кришками. Укутати і залишити остигати.
Маленькі патисони в томаті
Для роботи знадобиться:
- Патисони дрібні – 1 кг
- Томатний сік – 1 л
- Цукор — 20 г
- Сіль — 15 г
Патисони ретельно вимити, видалити плодоніжки, розкласти по стерилізованим банкам. Томатний сік закип’ятити, всипати цукор і сіль, залити їм овочі, потім стерилізувати 15-20 хвилин. Закрити кришками і швидко остудити.
Всі золоті рецепти заготовок з патисонів на зиму перевірені часом і прості у використанні. Точне дотримання інструкції допоможе вам приготувати дійсно смачні і красиві патисони, і урізноманітнити зимове меню.
