Капуста по-корейськи на зиму в банках і рецепти її приготування
Сортів капусти безліч і кожен з них по-своєму унікальний як за зовнішнім виглядом, властивостями, так і способом заготівлі. Її можна заквасити, зробити безліч варіантів консервованих салатів або просто замаринувати часточками. Корейська капуста на зиму виходить особливо смачною, пікантною і незвичною для багатьох. Дотримуючись покрокову технологію, заготівля виходить соковитою і ароматною.
Вітамінна закуска порадує домочадців в холодний зимовий вечір. Готується капуста по-корейськи на зиму в банках нескладно. За підсумком виходить ароматною, ніжною.
Продукти:
часник — 4 зубчики;
морква — 150 г;
солодкий стручковий перець — 250 г;
сіль поварена — 35 г;
цукровий пісок — 15 г;
брокколі — 550 г;
оцет 9% — 40 мл;
олія — 60 мл;
коріандр мелений — 5 г;
перець чорний і червоний подрібнений на кінчику ножа;
чиста вода — 350 мл
Порядок роботи:
Капусту помити, зачистити брудні місця. В окремій каструлі закип’ятити воду, викласти підготовлений інгредієнт і прокип’ятити 2-3 хвилини. Акуратно дістати, розмістити на тарілці і залишити охолоджуватися.
Стручки перцю очистити від насіння, обполоснути і нашаткувати скибочками. Чисту моркву нарізати соломкою на тертці для овочевих салатів.
Часточки часнику звільнити від лушпиння, протерти. З’єднати пряний овоч з приправами, сіллю і цукровим піском. Ретельно перемішати.
У сотейник вилити необхідну кількість рідини, довести до кипіння. Викласти ароматну суміш, влити кислоту і масло. Вимкнути вогонь.
Великі суцвіття капусти розділити на кілька частин і з’єднати з іншими овочами в глибокій мисці. Додати гарячий маринад. Прикрити і залишити на кухонному столі на 3-4 години.
Банки промити, висушити в духовій шафі. Розкласти смачний салат, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години. Закатати і перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
Брокколі по-корейськи
Пекінська капуста на зиму
Пропонуємо розглянути, як заготовити пекінську капусту на зиму по-корейськи великими шматочками. Для поліпшення кольору і смаку рецепт входить буряк. Саме коренеплід надає заготовці незвичайність у зовнішньому вигляді.
Продукти:
відфільтрована вода — 550 мл;
коріандр подрібнений — 5 м;
морква — 0,2 кг;
капуста пекінська — 550 г;
цукровий пісок — 80 г;
буряк — 0,25 кг;
сіль кам’яна — 35 г;
перець чорний — 10 горошин;
часник — 2 зубчики;
оцет фруктовий — 120 мл
Алгоритм дій:
Капусту промити не відокремлюючи листочки. Зрізати тверду біля основи частина, дати обсохнути. Нарізати великими кубиками.
Промити моркву, буряк. Тонким шаром зчистити непридатне в їжу шкірку. Нашаткувати із застосуванням терки для овочевих салатів.
Зубчики часнику очистити від лушпиння, подрібнити ножем або через прес.
Підготовлені продукти покласти в зручну миску. Злегка приминаючи перемішати. Даний процес дозволяє прискорити виділення соку. Залишити на кухонному столі на 2 години.
Щільно овочеву масу розкласти по банках, рівномірно розподіливши сік.
В окрему ємність вилити воду, додати приправи, сіль для консервування, цукровий пісок, кислоту. При регулярному розмішуванні довести до кипіння. Гарячий розлити маринад по банках, закатати і перевернути. Залишити на кухонному столі до повного охолодження. Прибрати на зберігання в льох або холодильник.
Китайський продукт в корейському виконанні
Закуска для любителів гостренького
Салат виходить яскравим, ароматним і пікантним. Вага капусти береться без урахування верхніх брудних листя і качани. Капуста по-корейськи на зиму в банках готується з будь-якого виду овоча (кольорова, кучерява).
Продукти:
білокачанна капуста — 2 кг;
коріандр молты — 2 ч. л;
індійський шафран (куркума) — 2 ч. л.;
цибуля-ріпка — 1,5 кг;
масло — 0,6 л;
морква — 1,5 кг;
чилі — 30 г;
чорний перець — 15-20 горошин;
цукрова пудра — 20 г;
болгарський перець — 1,3 кг;
сіль поварена — 80 г;
оцет 9% — 230 мл;
часник — 130 р.
Порядок виконання:
Овочі промити. Вилок капусти очистити, видалити качан. Нарізати соломкою середнього розміру. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нашаткувати аналогічно капусті. Чисті часникові часточки дрібно подрібнити. Стручки солодкого перцю розрізати на 2 рівні частини, дістати насінну коробку, нарізати скибочками. Цибуля очистити від лушпиння, нарізати кубиком.
У велику миску викласти спочатку капусту, пом’яти руками, щоб вона пустила сік. Потім інші інгредієнти, ретельно перемішуємо і залишаємо на столі на 20-30 хвилин.
У глибоку миску вилити кислоту, засипати сіль, цукровий пісок, приправи і масло. Перемішувати до повного розчинення крупинок. З’єднати маринад з овочами, розмішати. Знову залишити на півгодини.
Розкласти щільно по стерильним банкам, прикрити і поставити стерилізуватися на 15 хвилин. Закатати, остудити і прибрати в холодне приміщення.
«Гостре» виконання
Солона капуста по-корейськи
За даним рецептом дозволяється готувати кожну по виду капусту. У будь-якому випадку заготівля виходить насиченим, смачною. Процес консервації сподобається тим, хто любить експериментувати. Важливо пам’ятати, що часнику в закусці повинно бути багато. Розберемося як солити капусту по-корейськи.
Продукти:
капуста білокачанна — 2,8 кг;
морква — 0,35 кг;
часник — 140 г;
сіль поварена — 120 г;
цукор-пісок — 180 г;
чиста вода — 1 л;
оцет — 15 мл;
лавр — 4 аркуша;
масло — 180 мл
Працюємо по нижченаведеним планом:
Всі овочі помити, очистити і нашаткувати соломкою, крім часнику. Останній компонент нарізати на тертці або пропустити через прес.
У каструлю вилити воду, засипати сіль, цукровий пісок і варити до повного розчинення. Зняти з плити і додати кислоту.
Підготовлені овочі розмістити в каструлі, де буде відбуватися засолювання. Для цього краще всього вибирати скляну або керамічну тару. Також підійде з емалі, головне, щоб на ній не було відколів. Овочі трохи пом’яти і залити киплячим розсолом. Прикрити і залишити на добу.
За цей час вміст має повністю охолонути. Розподілити по чистим банкам, прикрити силіконовими кришками і прибрати в холодильник. Термін реалізації — 14 днів.
Салат по-корейськи з імбирним коренем
Імбир — ароматний корінь зі специфічним смаком. Сьогодні його додають при приготуванні їжі та консервування. Пропонуємо розглянути, як зробити салат з капусти по-корейськи на зиму з пряним інгредієнтом.
Продукти:
морква — 0,2 кг;
капуста білоголова 3 кг;
цибуля-ріпка — 0,25 кг;
імбирний корінь свіжий — 20 г;
паприка — 2 ч. л.;
готова приправа для корейських салатів — 4 ч. л.;
часник — 10 зубчиків;
цукор-пісок — 45 г;
сіль кам’яна — 25 г;
оцет столовий у кожну банку (500 мл) по 2 ст. л.;
чиста вода.
Корейська їжа для Росії
Капустяний качан помити, видалити верхні листки і качан. Нарізати у вигляді квадратів середнього розміру.
Цибуля очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою або півкільцями. З морквою виконати аналогічні дії. Чисті часточки часнику, корінь імбиру дрібно подрібнити.
Змішати всі підготовлені продукти у великій каструлі, злегка перемішати приминаючи.
Паприку шматочками, з’єднати з приправою для овочевих салатів, сіллю для консервації, цукровим піском. Висипати в ємність з овочами, ретельно розмішати.
Щільно розкласти по чистих, обробленим банкам, влити кислоту. Додати крутий окріп в ємкості і герметично закрити. Зберігати суворо в холодильнику.
Заготівля з японської редькою в гострому соусі
Капуста з морквою по-корейськи на зиму робиться в процесі заквашування. Заготівля виходить дуже гострою. Прекрасно підійде в якості закуски до міцних напоїв або простому відварного (смаженого) картоплі.
Продукти:
білокачанна капуста — 2,3 кг;
дайкон — 0,65 кг;
селера (корінь) — 0,6 кг;
імбир (корінь) — 0,65 кг;
часник — 6 зубчиків;
цибуля-ріпка -200 г;
чилі — 40 г;
сіль поварена — 100 г;
цукор-пісок — 50 р.
Порядок наших дій:
Капусту зачистити, прибрати качан. Нарізати великими шматками. Викласти у велику містку ємність шарами, пересипаючи сіллю для консервування і цукровим піском. Прикрити і прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин. За цей час овоч встигне пустити сік.
Всі інші компоненти помити, очистити від шкірки. Нарізати кубиками і подрібнити окремо в кухонному комбайні до пюреобразного стану. З’єднати пряні інгредієнти в мисці разом з отриманою масою.
Змішати яскраву і ароматну пасту з шматочками капусти. Ретельно перемішати, поставити під прес. Залишити на кухонному столі на 3-4 доби. Час від часу відкривати і проколювати капусту в декількох місцях.
Розкласти по чистих, обробленим ємкостей разом з розсолом. Поставити стерилізуватися, закатати і залишити охолоджуватися. Прибрати в льох.
Сортів капусти безліч і кожен з них по-своєму унікальний як за зовнішнім виглядом, властивостями, так і способом заготівлі. Її можна заквасити, зробити безліч варіантів консервованих салатів або просто замаринувати часточками. Корейська капуста на зиму виходить особливо смачною, пікантною і незвичною для багатьох. Дотримуючись покрокову технологію, заготівля виходить соковитою і ароматною.
