Рецепт квашеної капусти з яблуками антоновкой на зиму

recept kvashenojj kapusty s yablokami antonovkojj na zimu149 Рецепт квашеної капусти з яблуками антоновкой на зимуКвашена капуста з яблуками, приготована на зиму — улюблений салат для багатьох народів. Особливою популярністю користується в зимовий час. Свіжий, соковитий фрукт надає страві більш яскравий кисло-солодкий присмак, а також додатково вітамінізує заготовку. Розберемося, як правильно квасити і розглянемо кілька варіантів смакового різноманітності.

Зміст

  • 1 Класичний рецепт
  • 2 З родзинками
  • 3 Квашення в банках
  • 4 З насінням кмину
  • 5 З зимовими яблуками і свіжою зеленню
  • 6 З брусницею, журавлиною
  • 7 З лимоном

Класичний рецепт

Квашена капуста з яблуками і морквою справжній делікатес для російської людини. Яскравий, приємний аромат і смак сподобається кожному. Підходить для приготування салатів, перших і других страв.

Продукти:

  • морква — 150 г;
  • жовте яблуко — 200 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • сіль поварена — 30 г;
  • цукор-пісок — 2 ч. л.

Качани використовуються щільні, з білою качаном. Якщо у розрізі є зелені прожилки, то квасити даний вид овоча не рекомендується. Заготівля не буде хрустіти.

  • Капустяний качан зачистити, видалити непридатні в їжу частини і нашаткувати тонкою соломкою.
  • Морква очистити від тонкої шкірки, нарізати на тертці середнього розміру. Яблука вибираються кислі (зелені) або солодко-кислі (жовті). Обполоснути плоди і розрізати на 2 частини. Ножем видалити серцевину і нашаткувати скибочками. Зчищати шкірку не потрібно.
  • У велику містку тару викласти моркву і капусту. Засипати сіль для консервування і цукровий пісок. Перетерти вміст легкими приминающими рухами. Прикрити і залишити на кухонному столі, на 30 хвилин. За цей час овочі пустять сік.
  • Після закінчення часу пом’яти вміст ємності знову. Додати яблучні скибочки і ретельно розмішати кілька разів.
  • Поставити під прес і прибрати в тепле місце на 3 доби. Кожен день по 2-3 рази необхідно протикати до самого дна капусту, тим самим випускаючи зайві, скупчилися гази. Під час закваски на поверхні може утворюватися піна, яку необхідно прибирати.
  • Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.
  • З родзинками

    Рецепт приготування швидкий і простий. Заготівля виходить смачною і хрусткою. Цей варіант прекрасно різноманітить звичний смак традиційної закуски. Розглянемо як квасити капусту з яблуками і родзинками. Подають салат, посипавши свіжою зеленню і полив трохи олією.

    Продукти:

    • капуста — 9,5 кг;
    • морква — 0,55 кг;
    • родзинки — 110 г;
    • сіль поварена;
    • яблука — 900 р.

    recept kvashenojj kapusty s yablokami antonovkojj na zimu150 Рецепт квашеної капусти з яблуками антоновкой на зиму

    Синтез краси і смаку

  • Капустяні качани зачистити, вирізати качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику містку каструлю і почати м’яти капусту руками. Додати сіль за смаком і продовжити перетирати. Залишити на столі на чверть години, після знову перемішати.
  • Коренеплід очистити від шкірки тонким шаром, нарізати на тертці середнього розміру і викласти до обмякшим скибочкам капусти.
  • Родзинки визначити в невеликий сотейник і ретельно промити в декількох водах. Додати до капусти, знову розмішати. Спробувати на сіль, за необхідності додати ще. Прикрити овочеву масу листям і залишити на кухонному столі в теплі на 3 дні.
  • Щодня не забувайте робити кілька проколів до самого дна, вивільняючи накопичився повітря. Піну з поверхні необхідно прибирати, інакше салат буде гірчити.
  • Після закінчення часу розкласти по банках, закрити і прибрати в холод. Їсти капусту дозволяється через 2-3 тижні.
  • Квашення в банках

    Немає під рукою харчового емальованого відра або у відра? Кращим рішенням зробити капусту з яблуками на зиму в банках. Салат виходить нічим не гірше, аромат і смак не змінюється. Основна перевага, готову заготовку не потрібно розкладати по скляних ємностях. Досить просто закрити і прибрати в холод.

    Продукти:

    • яблука — 0,5 кг;
    • капуста — 2,7 кг;
    • морква — 0,45 кг;
    • сіль поварена — 80 г;
    • цукор-пісок — 80 г;
    • лавр — 4 аркуша;
    • перець чорний горошок — 24 шт.;
    • запашний — 9 горошин.

    Порядок дій:

  • Капустяні качани помити, видалити качан і нашаткувати тонкими, довгими скибочками. Моркву очистити, промити і нарізати на тертці для овочевих салатів. З’єднати два інгредієнти у великій каструлі, засипати сіль, цукор і приминающими рухами перемішати. Основна мета — овочі повинні пустити сік, а самі інгредієнти стати трохи м’якше. Додати два види перцю горошком, лавр і все знову розмішати.
  • Яблука помити, видалити насінну коробку і нарізати кубиками середнього розміру. У підготовлені чисті та стерильні ємності на дно щільно укласти частину капусти, а потім яблука. Заповнити аналогічно тару до кінця. Важливо залишити 4 см від верху, інакше в процесі бродіння буде витікати сік.
  • Банки з вмістом поставити на харчовій чистий рознос. Прикрити зверху марлевою серветкою і залишити в теплі на 3 доби. Два або три рази в день протикати до кінця дерев’яною шпажкою, щоб зайвий повітря виходив назовні. На поверхні також буде утворюватися піна. Її потрібно акуратно збирати ложкою і видаляти.
  • Закрити банки капроновими кришками і прибрати в холодне місце на 1-1,5 тижня. Після закінчення часу капуста готова до вживання.
  • З насінням кмину

    Засолювання капусти з яблуками — справа досить просте і легке. Головне підготувати всі інгредієнти і в потрібний час виставити тару з вмістом в холод. В іншому випадку, продукт переквасится і буде мати характерний кислий присмак.

    Продукти:

    • капуста — 9 кг;
    • яблука — 450 г;
    • кмин (насіння) — 20 г;
    • сіль поварена — 230 р.

    recept kvashenojj kapusty s yablokami antonovkojj na zimu151 Рецепт квашеної капусти з яблуками антоновкой на зиму

    Чарівне поєднання

  • Яблука помити, очистити від шкірки і видалити насінну коробку. Нарізати часточками.
  • Капустяні качани промити, видалити качан. Для зручності розрізати на 2 частини і нашаткувати тонкими скибочками. Викласти у велику каструлю, додати сіль, цукор і пом’яти руками або дерев’яною товкачкою. Залишити на столі на чверть години, овоч має пустити сік.
  • Квасити будемо у великому відрі. На дно помістити кілька капустяних листя. Щільно утрамбувати капусту, змішану з яблучними часточками і кмином. Поверх розподілити знову листя.
  • Поставити зверху прес: дерев’яна дошка з наповненою водою 3-літровою банкою. Залишити на 2-3 дні регулярно протикаючи вміст до дна і знімаючи піну, що надає характерну гіркоту продукту.
  • Якщо місця для зберігання немає, напівготову капусту розкладають по чистим стерильним банкам. Закрити і прибрати в холод на 2-3 тижні. Після закінчення часу капусту можна їсти.
  • З зимовими яблуками і свіжою зеленню

    Готується капуста з антоновкой на зиму в банках. Найскладнішим моментом вважається шинкування овочів, а сам процес закладки продуктів не займе багато часу.

    Продукти:

    • капуста — 3,5 кг;
    • зимові яблука — 1,7 кг;
    • насіння кропу — 60 г;
    • морква — 300 г;
    • холодна кип’ячена вода — 3 л;
    • сіль поварена — 90 г;
    • цукровий пісок — 90 р.

    Приступаємо до готування:

  • Всі компоненти обполоснути. Капустяні качани очистити від листя і качани. Нашаткувати довгими і тонкими скибочками. У моркви видалити шкірку, нарізати на тертці для овочевих салатів. У яблук вирізати серцевину, нарізати кубиками.
  • Охолоджену воду вилити в сотейник, засипати сіль для консервування, цукровий пісок. Розмішувати до повного розчинення.
  • Капусту пом’яти до тих пір, поки шматочки не обмякнут. Змішати з морквою і насінням кропу. У банки щільно викласти шарами овочі і фрукти до половини. Влити 0,5 літри розсолу і продовжити укладання інгредієнтів, час від часу підливаючи солоно-солодку рідину.
  • Важливо, щоб на поверхні розсолу виявилося достатньо. Розмістити зверху марлю, поставити під прес. При кімнатній температурі залишити вміст на 2-3 доби. Після винести в прохолодне приміщення на 7-10 днів.
  • За цей час 2-3 рази в день потрібно протикати вміст до дна, прибираючи піну з поверхні і промиваючи марлю.
  • Після закінчення часу банки закриваються пластиковими кришками і забираються в льох або холодильник.
  • Подавати капусту рекомендується полив маслом з запахом або зробити простий салат з відварною картоплею, цибулею і заготівлею. Яблука в квашеній капусті можна їсти як самостійне блюдо або додавати в салат, до м’яса, птиці.

    recept kvashenojj kapusty s yablokami antonovkojj na zimu152 Рецепт квашеної капусти з яблуками антоновкой на зиму

    З яблуками і журавлиною

    З брусницею, журавлиною

    Готується закуска у відрі або харчовому тазику. Салат виходить яскравим, ароматним. Для посилення смаку дозволяється полити заготівлю білим столовим вином з розрахунку 1 пляшка на 3 відра місткістю 8 літрів. Давайте розберемо як солити капусту з яблуками і ягоди на зиму за цим рецептом.

    Продукти:

    • капуста — 7, 5 кг;
    • морква — 300 г;
    • яблуко — 300 г;
    • журавлина — 150 г;
    • брусниця — 150 г;
    • сіль поварена — 50 г;
    • цукровий пісок — 50 р.

    Робимо наступним чином:

  • Капустяні качани помити, видалити верхні листочки і качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Ягоди перебрати, промити. У яблук вирізати серцевину. Моркву очистити і нарізати на тертці для овочевих салатів.
  • У великий таз викласти капустяні часточки. Пересипати сіллю і цукром. Руками або дерев’яною товкачкою пом’яти овоч до виділення соку.
  • Тару, де буде кваситься продукт, дно застелити листям. Шарами розмістити капусту, моркву, яблука і ягоди. Аналогічним чином викладаємо до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться. Поверх викласти знову листя капусти.
  • Залишити в теплі на 2-3 доби. Щодня по 3-4 рази протикати вміст в різних місцях для випуску зайвого повітря. З поверхні регулярно видаляти піну.
  • Після прибрати в холод і залишити в такому вигляді на 1,5 тижні. Потім розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник.
  • З лимоном

    Продукти:

    • капуста — 9 кг;
    • морква — 400 г;
    • яблука зелені — 400 г;
    • сіль поварена — 280 м;
    • лимон — 1 плід.

    Всі інгредієнти очистити і помити. Капусту нашаткувати тонкими скибочками, а коренеплід нарізати на тертці для овочевих салатів. Яблука порізати кубиком. Лимон розрізати на 2 частини і вичавити сік. Змішати його з фруктом.

    Капусту викласти в миску, додати сіль і ретельно перетерти руками або дерев’яною товкачкою. З’єднати фрукти з підготовленими овочами. Масу перекласти в таз, відро або банки. Поставити під прес, залишити на 3 діб в теплі. Регулярно протикати для випуску зайвого повітря. Після закінчення часу перенести заготовку в більш холодне місце і залишити на 7 днів. Капуста готова до вживання.