Капуста пелюстка з буряком: рецепт на зиму в банках з фото

kapusta pelyustka s buryakom: recept na zimu v bankakh s foto133 Капуста пелюстка з буряком: рецепт на зиму в банках з фотоКапуста Пелюстка — овочевий салат, який консервується за певною технологією. Відмінна риса від інших варіантів приготування овоча — не шаткують тонкою соломкою, а нарізають великими квадратами. За підсумком і виходять «пелюстки», чудово виглядають на святковому столі. Готується закуска в основному разом з буряком і морквою. Саме за даних овочів і виходить яскравий, жовтий або рожевий відтінок. Капуста, зроблена за даної технології, вважається універсальною. Вона швидко готується і добре зберігається всю зиму.

Зміст

  • 1 Рецепт з буряком без кислоти
  • 2 З морквою
  • 3 Гостра капустка
  • 4 З коріандром
  • 5 Середземноморський рецепт

За смаком закуску можна зробити гострою, нейтральною, але при цьому заготовка буде завжди мати невелику кислинку. Для додання консервації оригінальності в неї можна додати солодкий стручковий перець, морква, часточки часнику і свіжу зелень, а також буряк. З спецій дозволяється використовувати суцвіття гвоздики, індійський шафран, коріандр, перець чорний і запашний горошок. Подають у вигляді холодної самостійної закуски, салат, гарнір. Розберемося як зробити капусту Пелюстку в домашніх умовах.

Рецепт з буряком без кислоти

Варіант приготування був узятий з грузинської кухні. Незважаючи на те що в консервацію не входить оцет — це не заважає бути їй смачною, соковитою, яскравою і зберігатися тривалий час у скляних банках. Також заготівлю можна залишити в емальованій ємності в холоді. Розберемо рецепт Пелюстки капусти з буряком.

Продукти:

  • капуста — 9 кг;
  • запашний перець горошок — 25 шт.;
  • йодована сіль не — 230 г;
  • цукровий пісок — 230 г;
  • відфільтрована вода — 4,5 л;
  • лавр — 4 аркуша;
  • часник — 120 г;
  • буряк — 550 р.

kapusta pelyustka s buryakom: recept na zimu v bankakh s foto134 Капуста пелюстка з буряком: рецепт на зиму в банках з фото

Капуста Пелюстка з буряком

  • У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукровий пісок, духмяний перець, лаврушку. Довести до кипіння і варити поки інгредієнти не розчиняться. Зняти з плити, прикрити і залишити охолоджуватися.
  • Капустяні качани зачистити видалити брудні листочки і вирізати непридатні в їжу місця, качан. Кожен з вілков розділити на 8 однакових частин, так щоб листочки не розвалилися.
  • Буряк промити, видалити тонким шаром шкірку, хвостики. Нашаткувати півкільцями товщиною 2-3 мм.
  • Часник розділити на часточки, очистити їх від лушпиння, обполоснути. Розрізати на 2 рівні частини.
  • Підготовлені овочі викласти в емальований посуд, розмішати. Розфасувати по стерильним банкам овочеву суміш, наповнити маринадом, прикрити і поставити тару стерилізуватися. Щільно закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
  • З морквою

    Поєднання моркви і буряка — чудово підходить для капусти, так як вони надають страві не тільки яскраві відтінки, але і додатковий смак. Дозволяється змінювати кількість додаткових овочів, для отримання певного кольору. Досвідчені кулінари радять використовувати не один вид перцю горошком, а суміш (білий, чорний, духмяний, червоний). Рецепт Пелюстки з капусти з буряком і морквою готується легко, просто і швидко.

    Продукти:

    • капуста — 4 кг;
    • буряк — 800 г;
    • морква — 600 г;
    • часник — 130 г;
    • лавр — 10 аркушів;
    • йодована сіль не — 120 г;
    • перець горошком — 20 г;
    • цукровий пісок — 300 г;
    • масло — 80 мл;
    • оцет столовий — 300 мл;
    • відфільтрована вода — 2 л

    Приступаємо до приготування:

  • Капустяні качани зачистити, ретельно промити і зачистити від непридатних в їжу частин. Нарізати великими квадратами. У буряків і моркви зчистити тонким шаром шкірку, нашаткувати брусочком середнього розміру.
  • У часточок часнику прибрати лушпиння, нарізати тонкою соломкою на тертці, викласти до овочів і ретельно перемішати. Розфасувати по стерильним банкам, прикрити кришками.
  • Приступимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати спеції і приправи. Встановить на плиту, а після закипання варити 2-5 хвилини. Влити кислоту, прогріти ще деякий час.
  • Гарячим маринадом наповнити банки з вмістом, залишивши небагато місця. Поверх додати рослинне масло, закрити пластиковими кришками і залишити на 2 доби на кухонному столі, у темному місці. Після закінчення часу закуску перенести в холодильник.
  • kapusta pelyustka s buryakom: recept na zimu v bankakh s foto135 Капуста пелюстка з буряком: рецепт на зиму в банках з фото

    З буряком і морквою

    Гостра капустка

    В основному капуста Пелюстка готується з буряком, але цей овоч не відноситься до обов’язкових компонентів. Поєднання капусти з морквою, солодким стручковим перцем закуска виходить дуже смачною, ароматною. Часник і чилі роблять консервацію справжніми ласощами для любителів гострих заготовок. У багатьох збірниках рецептур зустрічається, як «капуста по-гурійськи».

    Продукти:

    • капуста — 2 кг;
    • солодкий стручковий перець — 500 г;
    • часник — 10 зубчиків;
    • морква — 200 г;
    • чилі — 1 стручок;
    • куркума — 8 г;
    • відфільтрована вода — 2 л;
    • оцет столовий — 240 мл;
    • цукровий пісок — 300 г;
    • чорний перець горошком — 10 шт.;
    • лавр — 4 аркуша;
    • сіль кам’яна — 100 г;
    • масло — 300 мл;
    • червоний перець — 3 р.

    Власне процес приготування:

  • Капустяні качани промити, очистити від поверхневих листочків і гнилих місць. Нарізати квадратами. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нашаткувати соломкою на тертці. З’єднати у великій, місткою каструлі і обшпарити окропом. Прикрити і залишити на півгодини.
  • Стручки солодкого перцю очистити від насіння, нарізати соломкою середнього розміру, викласти до основних овочів через зазначений час.
  • У невелику сковороду вилити олію, засипати куркуму і ретельно перемішати, поставити на плиту і нагрівати протягом 3-5 хвилин. Готове тепле масло вливається до овочів. Часник і чилі очистити, промити і дрібно порізати, викласти в основну тару.
  • У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати лаврушку, перець горошком, сіль не йодовану, цукровий пісок. Після закипання варити протягом 5-7 хвилин, влити кислоту, довести до кипіння і зняти з плити. Гарячим маринадом залити овочі, прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після дозволяється подавати до столу.
  • kapusta pelyustka s buryakom: recept na zimu v bankakh s foto136 Капуста пелюстка з буряком: рецепт на зиму в банках з фото

    Капуста гостра

    Рецепт капусти Пелюстки по-корейськи ідентичний вищеописаного варіанту приготування. Для того щоб полегшити процес рекомендується використовувати готову приправу для корейських салатів. На вказану кількість інгредієнтів необхідно додати 1 столову ложку готової суміші.

    З коріандром

    Ця спеція надає заготовці певної пікантності і оригінальний присмак. Консервація прекрасно зберігається всю зиму. Цей рецепт капусти Пелюстка з буряком нескладний як в розумінні, так і в приготуванні.

    Продукти:

    • капуста — 4,5 кг;
    • буряк — 750 г;
    • цукор-пісок — 4,5 ст. л.;
    • сіль поварена — 45 г;
    • чорний горошок — за смаком;
    • коріандр насіння — 30 г;
    • гвоздика — 15 суцвіть.

    Капусту промити, очистити, розрізати на 5-6 частин, причому качан видаляти не потрібно. Буряк промити, очистити тонким шаром шкірку і зрізати хвостики. Використовуючи тертку для овочевих салатів з насадками, настругати тонкими кружками. У стерильні банки щільно розкласти салат шарами, прикрити.

    У каструлю вилити 2 літри води, засипати сіль, цукровий пісок, кислоту, коріандр та інші спеції. Поставити на плиту, довести до кипіння при постійному перемішуванні. Гарячим маринадом наповнити банки з вмістом, закрити пластиковими кришками і залишити на 5 діб при температурі до +16 градусів.

    Капуста Пелюстка на зиму в банках готова. Після закінчення часу охолодження заготовку необхідно перенести в прохолодне приміщення.

    kapusta pelyustka s buryakom: recept na zimu v bankakh s foto137 Капуста пелюстка з буряком: рецепт на зиму в банках з фото

    Швидко і смачно

    Середземноморський рецепт

    Відрізняється яскравим пряним ароматом, оригінальним смаком поєднання незвичайних інгредієнтів. Варто обов’язково спробувати гурманам. Розглянемо, як приготувати мариновану капусту пелюстками з буряком.

    Продукти:

    • капуста — 1 кг;
    • морква — 100 г;
    • буряк — 100 р;
    • часник — 2-3 зубчики;
    • ягоди ялівцю — 2 шт.;
    • солодкий стручковий перець — 80 г;
    • червоний пекучий мелений перець — 3 р;
    • насіння гірчиці — 0,5 ч. л.;
    • звоздика — 2-3 суцвіття;
    • мускатний горіх на кінчику ножа;
    • кмин — 2 г;
    • лаврушка — 2 аркуша;
    • перець чорний горошок — 10 шт.;
    • запашний горошок — 5 шт.;
    • відфільтрована вода — 1 л;
    • масло — 180 мл;
    • яблучний оцет — 120 мл;
    • цукровий пісок — 90 г;
    • йодована сіль не — 55 р.

    Наші наступні дії:

  • Всі овочі підготувати: промити, очистити за необхідності. Нашаткувати: капусту — квадратами середнього розміру, моркву і буряк — соломкою, часточки часнику на тертці, перець солодкий — кільцями. Підготовлені овочі з’єднати у великій каструлі і ретельно перемішати.
  • Банки промити з милом, прогріти в духовій шафі. На дно підготовлених ємностей в рівних кількостях розкласти заготовлені спеції, а поверх щільно овочеву масу.
  • Прикрити і приступити до приготування маринаду. У каструлю вилити необхідний обсяг чистої, відфільтрованої рідини, засипати сіль не йодовану, цукровий пісок, олію. При частому помішуванні, довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з вогню і влити кислоту, розмішати.
  • Гарячим маринадом наповнити скляні ємності, закрити пластиковими кришками і залишити на кухонному столі на 2 дні. Після прибрати в холод.
  • Тепер ви знаєте, як приготувати капусту «Пелюстку» на зиму. Сподіваємося, що дана добірка цікавих і смачних рецептів доведеться по душі і смаку усій родині.