Тещин язик з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

teshhin yazyk iz baklazhanov na zimu: luchshie recepty97 Тещин язик з баклажанів на зиму: найкращі рецептиТещин язик з баклажанів на зиму — універсальна гостра закуска, яка припала до смаку багатьом. Приготування заготовки нескладне в розумінні. Тому з рецептом впорається навіть новачок в кулінарії. Яскравий і пікантний салат відмінно поєднується з багатьма стравами і чудово доповнює святковий стіл.

 

Зміст

  • Класичний варіант 1
  • 2 Закуска «Вогник»
  • 3 З томатною пастою
  • 4 Без масла, або закуска «Дієтична»
  • 5 Маринований салат без стерилізації
  • 6 З морквою

Класичний варіант

Традиційний спосіб приготування заготовки з баклажан Тещин язик дозволяється трохи змінити. Основний інгредієнт можна не очищати від шкірки, а замість слайсів нарізати кільцями або брусочками. Головне не дрібнити, в іншому випадку компонент розвариться і перетворитися на пюре.

Продукти:

  • синенькі — 2 кг;
  • стиглі помідори — 1,9 кг;
  • солодкий перець — 1,7 кг;
  • чилі — 7 шт.;
  • часник — 0,15 кг;
  • цукор-пісок — 0,35 кг;
  • сіль засолочний — 3,5 ст. л.;
  • оцет 6% — 300 мл;
  • масло — 300 мл

Порядок приготування:

  • Баклажани, помідори, перці, часник — обполоснути під водою, очистити від насіння і шкірки за необхідності.
  • Томати розмістити в каструлі, залити гарячою водою на кілька хвилин. Після охолодити і зчистити грубу шкірочку.
  • Всі овочі (крім баклажанів) прокрутити через м’ясорубку або протерти в кухонному комбайні. Важливо, щоб консистенція не була пастоподібної. В ній повинні бути присутніми невеликі шматочки овочів. У готову суміш засипати сіль і цукор, влити рослинне масло, кислоту. Ретельно перемішати.
  • Очищені синьо-фіолетові плоди нарізати слайсами, товщина яких не повинна перевищувати більше 5 мм. Готові баклажанові язички викласти в глибоку каструлю, залити томатною сумішшю. Поставити на плиту на повільний нагрів, варити від півгодини до 40 хвилин регулярно розмішуючи.
  • Розкласти баклажани Тещин язик, приготовані за цим, мабуть, кращого рецепту на зиму, в стерильні банки. Герметично закрити, перевернути вниз кришками до повного охолодження.
  • teshhin yazyk iz baklazhanov na zimu: luchshie recepty98 Тещин язик з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

    Неповторний смак — чудова закуска

    Рада! У шкірці овоча міститься речовина солонін, додає страві яскраво виражений гіркий присмак. Для цього нарізані плоди потрібно просипати сіллю, залишити на 60 хвилин. Після викласти в друшляк і добре промити, щоб не зіпсувати смак підсумкового страви.

    Закуска «Вогник»

    Основна відмінність від інших способів приготування в тому, що баклажани нарізати кружечками, не як інші інгредієнти. Смак салату виходить гострим, а яскравий аромат страві додає свіжа зелень.

    Продукти:

    • стручковий перець болгарський — 1,6 кг;
    • оцет 6% — 200 мл;
    • синенькі — 4,7 кг;
    • чилі — 50 г;
    • масло рослинне — 300 мл;
    • свіжа зелень кропу, петрушки — 150 г;
    • часник — 150 р.

    Чинимо так:

  • Фіолетовий овоч промити, зрізати «попки». Нашаткувати середнім за розміром кільцями. Швидко видалити гіркий присмак у баклажан можна методом варіння. Для цього продукт викладають в глибоку каструлю, додають сіль і заливають чистою водою. Розрахунок сипучого компоненту йде на 1 літр рідини 1 столова ложка. Варіння після закипання продовжують 3-4 хвилини, але не більше. Використовуючи шумівку дістати кільця, виклавши на чистий рушник. Охолодити і обсушити.
  • Перці, зубчики часнику очистити, разом зі свіжою зеленню обполоснути. Викласти у пластикову миску, подрібнити до стану пюре. Під час протирання вливається тонкою цівкою олію соняшникову, кислота, а також засипається сіль. Перемішується до повного розчинення солі.
  • Остиглі кільця вмочити кожен в гострому соусі з зеленню і щільно викласти в скляну банку. Залишки розлити по ємностях. Поставити стерилізуватися на 20-30 хвилин, закрити. Залишити салат Тещин язик з баклажанів на столі до повного охолодження.
  • З томатною пастою

    Продукти:

    • чилі — 15 г;
    • синенькі — 2,2 кг;
    • томат-паста — 750 г;
    • солодкий перець — 500 г;
    • часник — 80 г;
    • сіль засолочний — 30 г;
    • оцтова есенція — 3 ч. л.;
    • цукор-пісок — 160 г;
    • масло — 180 мл

    І алгоритм дій:

  • Болгарський стручковий перець помити, видалити плодоніжку з насіннєвою коробкою. Нашаткувати кубиками середнього розміру.
  • Баклажани вимити, розрізати на великі брусочки. Перекласти в глибоку посуд, рясно посипати сіллю. Прикрити, залишити на кухонному столі на 60 хвилин. Обполоснути, викласти на суху ганчірку, щоб стекла зайва волога.
  • Пекучий перець і часник очистити, подрібнити в блендері або дрібно порізати ножем.
  • У каструлю з товстим дном закладаємо підготовлені овочі, томатну пасту, сіль, цукровий пісок, олія. Ретельно перемішати. Ставимо на плиту, попередньо включивши середню потужність нагріву. Після закипання вмісту гасити масу протягом півгодини.
  • В самому кінці влити оцет, розмішати. Розкласти по банках, закрити. Перевернути, обгорнувши ковдрою.
  • teshhin yazyk iz baklazhanov na zimu: luchshie recepty99 Тещин язик з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

    З томатною пастою

    Без масла, або закуска «Дієтична»

    Назва консервованого салату умовне, адже для тривалого зберігання обов’язково повинні бути присутніми цукровий пісок і оцтова кислота. У будь-якому випадку калорійність готового страви буде набагато менше, ніж у вищеописаних рецептів.

    Продукти:

    • болгарський стручковий перець — 0,3 кг;
    • синенькі — 1 кг;
    • чилі — 30 г;
    • томати — 1 кг;
    • часник — 50 р;
    • оцет 9% — 1/4 склянки;
    • цукровий пісок — 100 г;
    • сіль без добавок — 20 р.

    Як приготувати Тещин язик:

  • Баклажани помити, видалити плодоніжку. Нашаткувати скибочками товщиною 5-7 мм Опустити в гарячу підсолену воду (на 1 літр рідини додати 20 г солі). Варити кілька хвилин. Викласти в друшляк, щоб стік зайвий розсіл. Гіркота з синеньких повністю видалена.
  • Солодкий і гострий перець, часник, помідори промити, очистити. Окремо кожен з інгредієнтів подрібнити в м’ясорубці або протерти в кухонному комбайні.
  • В емальованій каструлі з’єднати томат-пюре, солодкий перець і чилі. Перемішати, поставити масу на вогонь. Довести до кипіння, влити кислоту, засипати сіль і цукор-пісок. Перемішати, тушкувати чверть години.
  • Викласти в підготовлений соус баклажани, продовжити варіння ще 20 хвилин. Висипати подрібнений часник, розмішати і готувати по часу стільки ж, як і синенькі.
  • Гарячу закуску Тещин язик розкласти по стерильним банкам. Герметично закрити, перевернути до повного охолодження.
  • Рада! Томати потрібно вибирати соковиті і стиглі. Якщо придбати сухі плоди, то смак заготовки буде значно відрізнятися від оригіналу.

    Маринований салат без стерилізації

    Процес приготування закуски швидкий, що не вимагає додаткової теплової обробки. Зберігати консервацію дозволяється не більш ніж 2-3 місяці в умовах холодильника. Тару використовують невелику 0,5 або 0,7 л, а кришку рекомендується брати пластикову.

    Продукти:

    • баклажани — 500-900 м;
    • масло рослинне — 3-4 ст. л.

    Для маринаду:

    • чиста вода — 1 склянка;
    • сіль — 20 г;
    • болгарський перець — 400 г;
    • чилі — 40 г;
    • цукор-пісок — 40 г;
    • часник — 90 г;
    • оцтова кислота 70% — 1 ч. л.

    Працюємо так:

  • Синьо-фіолетові плоди промити, нарізати слайсами. Покласти в каструлю пересипавши сіллю. Залишити в теплі на півгодини. Обполоснути під водою, обсушити.
  • Сковороду змастити рослинним маслом, розжарити. Баклажани злегка обсмажити з двох сторін.
  • Переходимо до приготування гострого маринаду. Перці очистити, видаливши плодоніжку і насінну коробку. З зубчиків часнику зняти непридатне в їжу лушпиння. Викласти підготовлені овочі в пластикову чашу. Подрібнити заглибним блендером.
  • Отриману масу з’єднати з холодною водою, сіллю і цукровим піском. Перемішати до повного розчинення спецій. Пробуємо на смак за необхідності додаємо відсутніх компонентів.
  • Кожен обсмажений слайс мачає в соусі і щільно складаємо в стерильні банки. Залишився маринад розливаємо. Закриваємо і ставимо в холодильник на зберігання.
  • Через 2-3 доби закуску можна пробувати, але краще залишити на 1-2 тижні. Настоявшись, гострий салат виходить ароматним, який не соромно подати на стіл гостям як доповнення смачних страв.
  • teshhin yazyk iz baklazhanov na zimu: luchshie recepty100 Тещин язик з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

    З морквою

    Важливо! Для обсмажування рекомендується використовувати сковороду з антипригарним покриттям. Таким чином, можна значно знизити споживання масла.

    З морквою

    Тещин язик з баклажанів на зиму по даному рецепту готується з додаванням моркви. Смак виходить більш ніжним, а процес — швидким.

    Продукти:

    • фіолетові плоди — 1,7 кг;
    • соковита морква — 0,5 кг;
    • сіль кам’яна — 20 г;
    • зелень — 120 г;
    • томати — 550 г;
    • зубчики часнику — 3 шт.;
    • оцет 6% — 150 мл;
    • стручковий перець болгарський — 500 г;
    • олія — 0,5 склянки;
    • цукор-пісок — 120 р.

    Порядок дій:

  • Помідори, стручки перцю, моркву промити, видалити неїстівні частини. Часник очистити від лушпиння. У баклажанів зрізати плодоніжку, нашаткувати не тонкими кільцями. Викласти в ємність, посолити, залишити в теплі на 30 хвилин. Добре промити під водою і обсушити.
  • Перець, томати, часник подрібнити в м’ясорубці кілька разів. У готову суміш вилити масло, подрібнену зелень, сіль і цукор, розмішати.
  • В отриману сиру аджику викласти баклажани і моркву, нашатковану тонкою соломкою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, продовжити варіння 20 хвилин. Додати оцтову кислоту, тушкувати ще 5 хвилин.
  • Готовий салат розкласти по стерильним банкам. Щільно закрити, перевернути до повного охолодження. Для кращого прогрівання консервацію накривають ковдрою або пледом. Зберігати в холодильнику або темному погребі.
  • Строго дотримуючись технології приготування овочевого салату, можна зробити смачні і ароматні консервовані заготовки з синьо-фіолетових плодів. Закуски відмінно поєднуватимуться із смаженою або запеченою картоплею, м’ясними стравами або крупами. Кисло-солодкий і в міру гострий смак уразить багатьох любителів смачно поїсти.