Чортівня з помідорами і часником: як приготувати хренодер з помідорами на зиму

Для того, щоб задовольнити гостей смачною і гострою приправою, не обов’язково купувати дорогі продукти. Іноді з самого простого продуктового набору виходить незвичайно смачна і пікантна закуска. До такої категорії належить чортівня з помідорами і часником. Це блюдо в народі називають по-різному: горлодер, кобра, сибірська аджика, хренодер. Воно прийшло до нас з Сибіру та Уралу. Його можна вживати з м’ясними та рибними стравами, також підійдуть макарони й овочі. Нижче буде наведено кілька рецептів, які урізноманітнюють і прикрасять собою будь-який святковий стіл.

Зміст

1 Вибір продуктів для заготівлі
2 Класичний рецепт хріновини на зиму
3 Швидкий рецепт приготування хріновини
4 Хрін з помідорами і часником. Хитрощі та поради

Зміст

Вибір продуктів для заготівлі

Перш ніж приступити до виготовлення хріновою закуски з помідор, потрібно визначитися з вибором продуктів для неї. Почнемо з того, що до складу рецепту приготування хренодера на зиму входять інгредієнти: помідори, часник, корінь хрону.

Помідори. Досвідчені господині не рекомендують використання занадто кислих сортів помідор. Томати купуйте, бажано, добре визріли і солодкуваті на смак (можна використовувати для цих цілей сорт «Сливка»). Вони ні в якому разі не повинні бути зеленуватими або занадто водянистими, інакше соус буде дуже рідким, кислим і не буде довго зберігатися. Якщо помідори обрані правильно, то приправа має кисло-солодкий смак і середню густоту.

Хрін. Для цієї закуски підійде самий пізній урожай хрону. Так як хренодер, приготований восени довше зберігається, а добре визрілий хрін надає йому смак «дерущий» горло. Для посилення цього ефекту можна додати в основний рецепт трохи перцю чилі.

Часник має бути визрів, з тугими голівками і незіпсованими зубчиками, не перестоявший, викопаний в строк і добре просушений.

Класичний рецепт хріновини на зиму

Вам знадобиться:

1 кг помідор
200 гр. кореня хрону
4 зубчики часнику
3 чайних ложки солі (йодовану не використовувати!)

Процес приготування:

Процес приготування хріновини з помідорами і часником на зиму починається з підготовки кореня хрону. Його потрібно подрібнити. Це можна зробити двома способами: пропустити корінь через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Звертаємо вашу увагу на те, що при переробці хрону потрібно використовувати тільки механічну м’ясорубку, ні в якому разі не користуйтеся електричної, так як існує великий відсоток ймовірності її поломки. Для того, щоб під час перемелювання хрону не плакати від його гостроти, можна надіти на м’ясорубку поліетиленовий кульок, зафіксувавши його гумкою. Взагалі цю процедуру найкраще проводити на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні.

Для того щоб хрін подрібнити в блендері наріжте його дрібними шматочками та завантажити в чашу. На середній швидкості дрібнити 1-2 хвилини. Після цього корінь набуває дрібну і однорідну структуру.

З пирогами та варениками це просто смакота

Наступний етап приготування хріновини – це обробка томатів. Їх можна перекрутити на м’ясорубці разом з шкіркою. Якщо вони вже якийсь час полежали, то від шкірки, бажано, позбутися. Свіжі помідори чистити від шкірки не обов’язково, досить просто вимити чистою, холодною водою. Щоб соус не був занадто водянистим, зайву рідину від помідор можна злити.

Часник тиснуть пресом і додають в нього сіль. Інгредієнти перемішайте і дайте настоятися в холодильнику протягом півгодини. У цей період часу можна зайнятися стерилізацією банок. Настоявшийся соус потрібно обов’язково спробувати на смак. Якщо він вийшов дуже гострим, в нього можна додати ще трохи томатів.

Готову приправу розкласти по сухим стерилізованим банкам. Щоб соус підлягав тривалого зберігання, можна залити під кришку 1 столову ложку олії. Деякі господині накривають банки простими капроновими кришками, промитими з содою. Зберігатися приправа повинна в холодильнику або льосі.

Це класичний рецепт хріновини, який складається з помідорів, часнику і хрону. Саме за таким рецептом готувала хренодер з помідорами основна маса сибіряків, які знали, як його приготувати, щоб він зберігався всю зиму. У рецепті приготування основний смак страви надають томати і хрін, завдяки густої консистенції соус сподобається більшості гостей.

Швидкий рецепт приготування хріновини

Чортівня з помідорами може бути приготована на швидку руку. Однак, слід врахувати, що цей рецепт хренодера для заготівлі на зиму не годиться, тому розраховуйте кількість продуктів, щоб надлишки не прокисли.

Інгредієнти:

1 кг томатів
300 гр. хрону
300 гр. часнику
сіль, мелений перець
сметана – за смаком

Як готувати:

Перед тим як приготувати хреновую закуску з помідорів слід зняти шкірку. Перекрутити через м’ясорубку, перемішати подрібнений хрін з прокрученными помідорами і часником.

Посолити, поперчити і додати сметану. Все добре вимішати, поставити в холодильник і через годину можна вживати в їжу.

Хрін з помідорами і часником. Хитрощі та поради

Цей рецепт підійде для тих, кому за приписом лікаря, не рекомендуються надто гострі страви або тих, хто бажає в сезон застуд підгодовувати цією закускою дітей. Рецепт цієї страви прийшов з Грузії, він трохи м’якше попередніх і простий у приготуванні, з нього ви дізнаєтеся, як ще можна приготувати помідори з хріном і часником на зиму.

Перед відправкою на зберігання

Вам знадобиться:

1 стручок гострого перцю

1,2 кг. помідор

100 гр. хрону

500 гр. болгарського перцю

500 гр. часнику

Спосіб приготування:

Гострий і болгарський перець миється під проточною водою, очищається від плодоніжок і насіння. Корінь хрону теж почистити і помити.

Томати обдають окропом, чистяться від шкірки. Часник чиститься і давиться пресом.

Помідори, хрін, часник пропускаються через м’ясорубку. Отриману томатно-часникову масу доводять до кипіння і варять на середньому вогні 3-4 хвилини.

Гарячу приправу розкладаємо по добре простерилизованным банкам і закатуємо, а після остигання зберігаємо в погребі.

Кілька порад господиням як вибрати хрін для приготування на зиму хріновини з помідор і хрону:

чудова аджика виходить з коренів хрону пізнього врожаю, ближче до осені. До цього часу він дозріває і набуває сильний і міцний смак. Приправа, приготовлена з такого кореня добре зберігається протягом зими;
якщо соус робиться з кореня, який деякий час зберігався, то його термін зберігання не повинен перевищувати трьох тижнів. В іншому випадку використовувати його не слід;
класичний рецепт хріновини можна урізноманітнити іншими продуктами, наприклад, яблуками, аґрусом або солодким перцем. Вони знижують «пекучесть» закуски і внесуть пікантність. Додавання зелені додасть не тільки аромат, але і вдосконалить, без того насичений смак.

Дотримуючи ці нехитрі поради, з найпростіших інгредієнтів, таких як хрін, помідори і часник у вас вийде пікантна закуска з неповторним часниковим ароматом.

З приготування приправи з хрону з помідорами у господинь виникає багато питань, на які ми постараємося дати відповіді.

Додавати в хреновину цукор чи ні? Якщо ви готуєте їжу на зиму, то бажано цього не робити, так як цукор суттєво скорочує термін зберігання готового продукту. Краще вибрати стиглі, солодкуваті помідори, вони додадуть йому природний смак, без додавання цукру.

Як потрібно готувати хреновую закуску, щоб вона не закис. Правильно приготовлена закуска, в якій чітко дотримані всі пропорції визначених інгредієнтів, чудово зберігається протягом зими. Обов’язкова умова зберігання – холодильник або льох, так як навіть правильно приготовлена чортівня в теплі забродить. Якщо вона розкладена по добре простерилизованным банкам, то не потребує допоміжних продуктах, таких як аспірин, лимонна кислота або оцет. Якщо ж вона все-таки закислен, то для цього може бути декілька причин:

неякісна стерилізація банок;
не дотримані пропорції інгредієнтів;
не вистачає часнику або солі;
закуска зберігається в теплому місці.

Для тривалого зберігання добре підійде малооб’ємна тара, скляні баночки, від 250 до 500 мл Кришки можуть бути поліетиленовими, вимитими з содою або ж закручені, але слід підкласти поліетилен, щоб не було зіткнення повітря з металом.

Як зробити термін зберігання більш тривалим. Багато господинь для продовження терміну зберігання хріновини застосовують різні методи: одні доводять приправу до кипіння, деякі додають в неї склянку олії або столовий оцет.

Чортівня є не тільки смачною, але і корисною закускою. При термічній обробці корінь хрону і часник втрачають свої корисні властивості. Це блюдо має зберігатися в сирому вигляді, але якщо ви переживаєте за його схоронність, то пропонуємо вам два способи, які можуть збільшити термін зберігання.

в баночку з хреновиной, перед закриттям кришкою, додається 1-2 столові ложки олії. Воно створить на поверхні тонку плівку, яка захистить від утворення цвілі;
змастити кришку тонким шаром гірчиці. Вона буде діяти так само, як і масло, але не змінить смаку приправи.