Бланшувати – що це значить

blanshirovat   chto ehto znachit73 Бланшувати   що це значитьШироке поширення в кулінарії сьогодні має поняття «бланшування». Що значить бланшувати? Термін походить від французького слова «blanchir» — мити, обдавати окропом, відбілювати. Так само зустрічаються інші варіанти слова бланшувати, наприклад, бланжирить, обланширить.

Зміст

  • 1 Бланшувати — що ж це значить?
  • 2 Для чого потрібно бланшування?
  • 3 Бланшування овочів і фруктів.
  • 4 Бланшування м’яса
  • 5 Бланшировка овочів і фруктів, зелені перед заморожуванням
  • 6 Спосіб бланшування
  • 7 Час для бланшування овочів і фруктів

Бланшувати — що ж це значить?

Бланшування означає процес короткочасної варіння, ошпарювання або ошпарювання окропом будь-якого харчового продукту, наприклад, фруктів, овочів, м’яса, риби. У результаті даного процесу продукт «біліє», звідси й походить сама назва процедури.

Що таке бланшувати ми з’ясували. Тепер визначимо його призначення.

Основна мета бланшування — зруйнувати деякі окислювальні та інші ферменти в овочах і фруктах. Адже ми знаємо, що якщо розрізати яблуко і залишити його на деякий час на відкритій поверхні, то через кілька хвилин воно почне ставати коричневим. Те ж саме відбувається і з деякими грибами, наприклад, подосиновиками, — при розрізі або навіть при легкому натисканні вони миттєво стають синіми. Тому слід почати бланшування не пізніше 10-12 хвилин після того, як ви порізали фрукти або овочі.

Для чого потрібно бланшування?

Техніку бланшування використовують:

  • для дезінфекції м’яса, риби;
  • для усунення неприємного запаху з овочів і фруктів;
  • для обробки овочів, фруктів і зелені із збереженням корисних речовин;
  • для обробки ніжних овочів, щоб замінити варіння;
  • для підготовки картоплі до обжарке;
  • для подальшого заморожування фруктів, овочів і зелені;
  • перед засоленням огірків.

blanshirovat   chto ehto znachit74 Бланшувати   що це значить

Для дезінфекції м’яса

Бланшування овочів і фруктів.

При довгій обробці овочів гарячою водою, тобто при варінні овочі втрачають свої корисні властивості, тому краще вдатися до бланшированию, так як воно займає всього 2-4 хвилини і корисні вітаміни залишаться в продуктах. Разом з тим цей процес вбиває значну частину шкідливих мікроорганізмів.

Після бланшування овочі та фрукти стають м’якше, з них простіше зняти шкірку, якщо це потрібно, подальша їх обробка потребує набагато менше часу та зусиль.

Крім усього перерахованого необхідно відзначити, що гаряча вода створює захисну оболонку на овочах і фруктах, що сприяє збереженню соковитості і смаку.

Для деяких овочів, таких як спаржа, броколі, цвітна капуста, артишок, бланшування є єдиним способом обробки, так як структура цих овочів досить ніжна і звичайна варіння її може зруйнувати, тому бланшування допоможе зберегти її м’якість і поліпшить смакові якості.

Бланшування м’яса

Головне оману в обробці м’яса перед варінням-промивка його в холодній воді. Адже таким чином всі корисні речовини вимиваються. І тут корисніше буде бланшировка. Ви не тільки дезинфицируете м’ясо, але також створюєте захисну плівку, щоб всі поживні і корисні речовини залишалися в продукті. Також це збереже і клейкі речовини, що поліпшить смак м’яса.

Бланшировка овочів і фруктів, зелені перед заморожуванням

Бланшування овочів, фруктів і зелені перед заморожуванням має ряд переваг. Даний метод частково видаляє повітря з продуктів, що покращує зберігання продуктів. Також в процесі бланшування сповільнюється дія ферментів, які можуть зруйнувати смак, колір, структуру овочів і фруктів, що значно збільшить термін їх зберігання.

blanshirovat   chto ehto znachit75 Бланшувати   що це значить

Для підготовки овочів до заморожування

Спосіб бланшування

Воду для бланшування слід набирати у співвідношенні 1:4, тобто на 1 кілограм продуктів слід кип’ятити 4 літри води. Слід також зазначити, що вода повинна трохи покривати бланшируемые овочі та фрукти, щоб знизити втрату корисних властивостей до мінімуму. Після бланшування продукти необхідно остудити під холодною водою.

Бланшируемые овочі або фрукти можна опускати в киплячу воду в марлі. Візьміть підготовлені овочі/ фрукти, наріжте на шматочки і покладіть на середину марлі. Марлю не зав’язуйте, візьміть за куточки і опустіть в каструлю на необхідну кількість часу. Краї марлі залиште на обідку каструлі. Після закінчення часу вийміть марлю, потримайте під холодною водою, щоб охолодити.
Вода, яка залишається після бланшування фруктів, містить в собі багато корисних вітамінів, тому ви можете використовувати її для приготування сиропів, заливки плодів.

Час для бланшування овочів і фруктів

  • Спаржа – 2-5 хвилини
  • Брокколі – 4 хвилини
  • Брюссельська капуста – 3-5 хвилин
  • Білокачанна капуста – 2-4 хвилини
  • Цвітна капуста – 3 хвилини
  • Селера – 3 хвилини
  • Баклажани – 4 хвилини
  • Морква (кубики або соломка) – 2-4 хвилини
  • Морква дрібна цілком – 5 хвилин
  • Цибуля ріпчаста кільцями — 10 секунд
  • Зелений горошок – 2-3 хвилини
  • Цукіні – 2 хвилини
  • Шпинат — 1-2 хвилини
  • Картопля — 5-8 хвилин
  • Зелень петрушки і кропу –1,5-2 хвилини
  • Гриби бланшують на пару від 3 до 5 хвилин
  • Фрукти
  • Яблука, груші при температурі 90 – 95°С — 3-5 хвилин
  • Абрикоси в киплячій воді 1 хвилину
  • Сливи при температурі 90° С –20-25 секунд.

Сподіваємося, що дана інформація буде вам корисна і Ви залишитеся задоволені результатами!