Скільки часу коптити рибу гарячого копчення: приготування і залежність від сировини

Копчення – процес нескладний, але важливо витримати потрібну температуру і вчасно його завершити. Давайте спробуємо розібратися, скільки часу коптити рибу гарячого копчення?

Зміст

  • 1 Час гарячого копчення риби
  • 2 Як вибрати час для копчення
  • 3 Залежність між періодом копчення і сировиною

Час гарячого копчення риби

Час гарячого копчення риби залежить від декількох показників і визначається індивідуально для кожного виду продукту. Впливають на тривалість наступні фактори:

  • Жирність тушки.
  • Розмір.
  • Тип сировини.
  • Конструкція коптильні.

skolko vremeni koptit rybu goryachego kopcheniya: prigotovleniya i zavisimost ot syrya182 Скільки часу коптити рибу гарячого копчення: приготування і залежність від сировиниГаряче копчення риби

Час копчення риби в коптильні гарячого копчення великих габаритів і заводського виробництва – до 12 годин. У компактних саморобних пристрої варіюється від півгодини до кількох годин. Із зростанням величини особини і жирності прогресує витрачається на консервацію час.

Варто враховувати, що це тільки період чистої обробки, перед цим відбувається засолювання. На засолку дрібних особин піде до доби, на великі екземпляри потрібно до 3 днів.

Скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення? Для риби маленьких розмірів це часовий відрізок від 30 до 60 хвилин. Тушки більшої величини консервуються в три рази довше. Готовність дізнаються за кількома ознаками:

  • Зовнішня оцінка. В результаті обробки виходить ароматна риба золотисто-коричневого кольору, поверхня гладенька з блиском.

    skolko vremeni koptit rybu goryachego kopcheniya: prigotovleniya i zavisimost ot syrya183 Скільки часу коптити рибу гарячого копчення: приготування і залежність від сировиниГотова копчена риба

  • Консистенція. М’ясо вільно відділяється від кістки, а щільність відповідає показникам при смаженні.
  • Як вибрати час для копчення

    Важко з точністю сказати, скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення. Тут спираються на колір диму і особистий досвід. У період, коли продукт вже готовий, дим стає білим.

    skolko vremeni koptit rybu goryachego kopcheniya: prigotovleniya i zavisimost ot syrya184 Скільки часу коптити рибу гарячого копчення: приготування і залежність від сировиниКоптильня гарячого копчення

    Якщо робота виконується вперше і особистого досвіду в цій справі немає, беруть приблизний орієнтир – для отримання 2 кг продукту потрібно коптити рибу не менше 25 хвилин. Коли зазначений термін мине, процес припиняють і оглядають готову страву. Риба набуває коричнево-золотистий відтінок. Якщо колірні дані не відповідають потрібним, то обробку продовжують. Якщо колір в нормі, значить, результат досягнутий.

    Іноді трапляється, що кілька тушок блідіше інших. Це свідчить, що вони зіпсовані. Причинами є початкова несвіжість товару чи неправильна підготовка. Їх викидають, дезінфікують поверхню.

    Залежність між періодом копчення і сировиною

    Технологія консервації за допомогою диму різноманітних класів риб однакова. Тривалість залежить від розмірів і сорту сировини.

    skolko vremeni koptit rybu goryachego kopcheniya: prigotovleniya i zavisimost ot syrya185 Скільки часу коптити рибу гарячого копчення: приготування і залежність від сировиниВільхова тріска

    З матеріалів рекомендовано використовувати вільху, тільки з її допомогою досягають потрібного смаку. У виняткових випадках підійде верба або ялівець. Вони повинні бути в вигляді тирси, тріски або стружки. При використанні гілок, обов’язково видаляють кору: вона надає гіркий смак.

    Вплив виду риби на протягом консервації пояснюється вмістом білка: в залежності від сортових особливостей змінюється ступінь згортання.

    Але в середньому коптити рибу гарячого копчення слід до 20-30 хвилин для видів маленьких обсягів, до 1,5-3 годин для великих екземплярів.