Копчення – процес нескладний, але важливо витримати потрібну температуру і вчасно його завершити. Давайте спробуємо розібратися, скільки часу коптити рибу гарячого копчення?
Зміст
- 1 Час гарячого копчення риби
- 2 Як вибрати час для копчення
- 3 Залежність між періодом копчення і сировиною
Час гарячого копчення риби
Час гарячого копчення риби залежить від декількох показників і визначається індивідуально для кожного виду продукту. Впливають на тривалість наступні фактори:
- Жирність тушки.
- Розмір.
- Тип сировини.
- Конструкція коптильні.
Гаряче копчення риби
Час копчення риби в коптильні гарячого копчення великих габаритів і заводського виробництва – до 12 годин. У компактних саморобних пристрої варіюється від півгодини до кількох годин. Із зростанням величини особини і жирності прогресує витрачається на консервацію час.
Варто враховувати, що це тільки період чистої обробки, перед цим відбувається засолювання. На засолку дрібних особин піде до доби, на великі екземпляри потрібно до 3 днів.
Скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення? Для риби маленьких розмірів це часовий відрізок від 30 до 60 хвилин. Тушки більшої величини консервуються в три рази довше. Готовність дізнаються за кількома ознаками:
Готова копчена риба
Як вибрати час для копчення
Важко з точністю сказати, скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення. Тут спираються на колір диму і особистий досвід. У період, коли продукт вже готовий, дим стає білим.
Коптильня гарячого копчення
Якщо робота виконується вперше і особистого досвіду в цій справі немає, беруть приблизний орієнтир – для отримання 2 кг продукту потрібно коптити рибу не менше 25 хвилин. Коли зазначений термін мине, процес припиняють і оглядають готову страву. Риба набуває коричнево-золотистий відтінок. Якщо колірні дані не відповідають потрібним, то обробку продовжують. Якщо колір в нормі, значить, результат досягнутий.
Іноді трапляється, що кілька тушок блідіше інших. Це свідчить, що вони зіпсовані. Причинами є початкова несвіжість товару чи неправильна підготовка. Їх викидають, дезінфікують поверхню.
Залежність між періодом копчення і сировиною
Технологія консервації за допомогою диму різноманітних класів риб однакова. Тривалість залежить від розмірів і сорту сировини.
Вільхова тріска
З матеріалів рекомендовано використовувати вільху, тільки з її допомогою досягають потрібного смаку. У виняткових випадках підійде верба або ялівець. Вони повинні бути в вигляді тирси, тріски або стружки. При використанні гілок, обов’язково видаляють кору: вона надає гіркий смак.
Вплив виду риби на протягом консервації пояснюється вмістом білка: в залежності від сортових особливостей змінюється ступінь згортання.
Але в середньому коптити рибу гарячого копчення слід до 20-30 хвилин для видів маленьких обсягів, до 1,5-3 годин для великих екземплярів.
