Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методи

Всі звикли свіжу рибу смажити, адже її можна приготувати в коптильні холодним або гарячим способом. Наприклад, рибу ротан коптити дуже легко, а готовий продукт виходить ніжним і з насиченим запахом. Як підготувати тушку, які рецепти використовуються для гарячого і холодного копчення, шкода і користь продукту, про все тут.

rotan kopchenyjj v domashnikh usloviyakh: podgotovka ryby, kholodnyjj i goryachijj metody176 Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методиКопчений ротан

 

Зміст

  • 1 Підготовка ротана до копчення
  • 2 Приготування ротана гарячого копчення
  • 3 Приготування ротана холодного копчення
  • 4 Калорійність, користь і шкоду копченого ротана

Підготовка ротана до копчення

Підготовка тушки полягає в патрання. Попатравши всі нутрощі, ретельно промивши водою, отримаємо готовий продукт без гіркоти. Розрізати рибу не слід, оскільки вона і так невеликого розміру.

rotan kopchenyjj v domashnikh usloviyakh: podgotovka ryby, kholodnyjj i goryachijj metody177 Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методиПотрошених ротан

Луску знімати не доведеться – завдяки їй туша не підгорить, а смак вийде ще цікавіше. Після обробки відправте ротан на засолювання. Після посолу рибу слід обсушити, щоб вийшла зайва рідина.

Цікаво знати! При підготовці риби своїми руками голову обрізати не обов’язково – його можна використовувати для визначення якості засолу. Якщо засолити тушу з головою, то криваві очі будуть говорити про те, що можна приступати до копчення.

Приготування ротана гарячого копчення

Копчення ротана гарячим способом проходить легко і швидко, але щоб готовий делікатес вийшов без гіркоти, пряним і не подгоревшим, необхідно знати особливості гарячого копчення:

  • Занурити рибу в сольовий розчин і витримати від п’яти хвилин до півгодини (дивлячись якого розміру тушки). Помістити рибу в розсіл бажано після повного розчинення солі.

    rotan kopchenyjj v domashnikh usloviyakh: podgotovka ryby, kholodnyjj i goryachijj metody178 Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методиЗасолювання ротана

  • Просушити ротан на свіжому повітрі до випаровування зайвої рідини.
  • В топку коптильні рівномірно покласти тріски.
  • Продукт викласти в один шар на решітку.
  • Коптильню щільно закрити кришкою і поставити на вогонь.
  • Якщо через деякий час з-під кришки почнуть виділятися цівки диму, значить, процес обробки правильний.
  • Зняту з вогню коптильню залишити до охолодження.
  • Кришку апарату відразу краще не відкривати. Так туша встигне повністю просочитися димом і охолонути. Гаряча риба легко зламається, якщо витягувати її з пристрою.
  • rotan kopchenyjj v domashnikh usloviyakh: podgotovka ryby, kholodnyjj i goryachijj metody179 Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методиРотан гарячого копчення

    Ротан гарячого копчення готується завжди по-різному. Готовність перевіряється за якостями м’яса — воно повинно легко відходити від кістки, володіти типовим смаком і запахом копченості.

    Зазвичай час приготування становить 40-60 хвилин. Все залежить від розміру тушок, їх кількості і як сильно горять вугілля.

    Корисно знати! Для отримання ніжного присмаку солити ротан найкраще в тузлуці. На 1 кг риби знадобиться 1 літр води і 75 г солі.

    Приготування ротана холодного копчення

    Плануєте після копчення довго зберігати рибу? Тоді коптити її краще холодним методом. Послідовність кроків:

  • Ретельно натерти ротан сіллю.
  • На дно топки викласти підготовлені тирсу фруктових дерев (яблуня, вишня) або вільхи.
  • Викласти рибу однакового розміру на решітки або підвісити на гачки.
  • Встановити коптильню на вогонь і протягом 5-6 годин намагатися не переривати процес копчення.
  • Час копчення складає 48 годин при температурі 25-30 градусів.
  • rotan kopchenyjj v domashnikh usloviyakh: podgotovka ryby, kholodnyjj i goryachijj metody180 Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методиРотан холодного копчення

     

    Важливо! Ротан холодного копчення виходить з характерним ароматом, а завдяки маринування і соління знищуються шкідливі бактерії.

    Калорійність, користь і шкоду копченого ротана

    М’ясо ротана багата мікроелементами і вітамінами. Навіть якщо приготувати таку рибку холодним або гарячим способом копчення, її корисні властивості зберігаються.

    Таблиця нутрієнтів в рибі ротан:

    НутриентКол в продукті
    Білки (г)17.5
    Жири (г)2
    Вуглеводи (г)
    Калорійність (ккал)88

    rotan kopchenyjj v domashnikh usloviyakh: podgotovka ryby, kholodnyjj i goryachijj metody181 Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методиРотан копчена в домашніх умовах

    В тушці ротана практично немає кісток, але багато м’яса. Багато дієтологів рекомендують включити в свій раціон ротан з-за наявності кальцію, калію, фосфору і молібдену. Калорійність на 100 г продукту становить 88 ккал.

    Не бійтеся купувати або ловити рибу ротан, адже її завжди можна приготувати в коптильні холодним або гарячим методом. Приготування корячим способом буде простим і швидким, а ось холодним – набагато довше, але кінцевий результат того вартий.