Копчена шемая в домашніх умовах: рецепт засолу, процес приготування холодним методом

Шемая — коштовний делікатес, її м’ясо жирне, ніжне. Надзвичайно смачною виходить риба шемая копчена, приготовлена холодним способом копчення. Любителі делікатесу скуштують її приємний смак, самостійно виконавши приготування рідкісної риби, дотримуючись рецептом.

kopchjonaya shemaya v domashnikh usloviyakh: recept posola, process prigotovleniya kholodnym metodom112 Копчена шемая в домашніх умовах: рецепт засолу, процес приготування холодним методомКопчена шемая

 

Зміст

  • 1 Чому шамайку назвали «царською рибою»
  • 2 Холодне копчення шемаї
  • 3 Процес посолу шемаї
  • 4 Копчення

Чому шамайку назвали «царською рибою»

Шамайку царською рибою назвали через неповторного смаку м’яса. У колишній час рибка була дуже улюблена заможними людьми. Поширена вона в басейнах Азовського, Аральського, а також Каспійського морів, трохи водиться в Дніпрі.

Навіть зовнішній вигляд шемаї віддає шляхетністю:

  • довгасте витягнуте тіло;
  • плавці сірого кольору, спинний і хвостовий мають темну облямівку;
  • її нижня щелепа трохи потовщена і видається вперед;
  • рот кінцевий;
  • на черевці – кіль без луски;
  • спина темно-зеленого відтінку з синявою.

kopchjonaya shemaya v domashnikh usloviyakh: recept posola, process prigotovleniya kholodnym metodom113 Копчена шемая в домашніх умовах: рецепт засолу, процес приготування холодним методомРиба шемая

У Персії вона називається шах-мага, що перекладається на українську, як «царська риба». Цінний улов відбувається легко, тому її постійно виловлювали у величезних кількостях місцеві і приїжджі любителі. Вилов шамайки триває браконьєрами та місцевими рибалками.

Шамайки, хижої некрупною риби, залишилося небагато з-за ніжності свого жирного м’яса, тому вона в 2006 році занесена в Червону книгу. Щоб збільшити популяцію рідкісної риби, законодавством обмежений її вилов. Порушників штрафують, а люди, що застосовують мережі, будуть притягнуті до кримінальної відповідальності.

Холодне копчення шемаї

Виконати холодне копчення шемаї в домашніх умовах нескладно. Для цього потрібні інгредієнти:

  • риба – 2 кг;
  • сіль – 330 г;
  • сіль нитритная – 70 р.

Знадобиться ще тріска – близько 60 р.

kopchjonaya shemaya v domashnikh usloviyakh: recept posola, process prigotovleniya kholodnym metodom114 Копчена шемая в домашніх умовах: рецепт засолу, процес приготування холодним методомПідготовка до шемаї способу соління

Сіль краще брати велику. Шемая – сама жирна і смачна з цінних риб сімейства коропових, тому їй потрібно для копчення тільки сіль. Якщо не використовувати нитритную сіль, потрібно продовжити час посолу.

Рекомендується видалити нутрощі риби і трохи потримати в морозилці, але до повного заморожування допускати не треба. Це виконують, якщо не посолили відразу після вилову на березі або через кілька годин після цього.

Процес посолу шемаї

Для засолу однією з найцінніших риб потрібно виконати наступні дії:

  • Змішати велику сіль з нитритной.
  • Дно ємності покрити шаром суміші, по черзі викладати шемаю і сіль.

    kopchjonaya shemaya v domashnikh usloviyakh: recept posola, process prigotovleniya kholodnym metodom115 Копчена шемая в домашніх умовах: рецепт засолу, процес приготування холодним методомСухий посол шемаї

  • Відправити в холодильник на 24 години.
  • При відсутності нитритной солі, термін засолу продовжують до 48 годин.
  • Дістають, миють під проточною водою.
  • Після 48 годин посолу рибу вимочують до 2 годин у холодній воді, промивають.
  • Підвішують рибу на гачки на протязі або вентилюють півдня. Після просихання шемаю коптять.
  • Підвішувати рибку рекомендується хвостом вниз, щоб не сплив жир через голову.

    Копчення

    Підвішену хвостом вниз шамайку обробляють холодним димом, використовуючи димогенератор або саморобний пристрій. Шемая копчена готується при температурі нагрівання до 30 градусів за Цельсієм. Краще брати тріску вільхи, бука або фруктових дерев.

    У теплу пору року копчення риби виконується за 4 години. З настанням осіннього і зимового періодів шамайка копчена буде готуватися від 6 до 8 годин.

    kopchjonaya shemaya v domashnikh usloviyakh: recept posola, process prigotovleniya kholodnym metodom116 Копчена шемая в домашніх умовах: рецепт засолу, процес приготування холодним методомХолодне копчення шемаї

    Потім готову копченость провітрюють на повітрі від 6 до 8 годин. Перед вживанням краще зняти шкіру і починати

    дегустацію.

    Гарячого способу копчення шемаї не роблять, посмажити теж не вдасться, оскільки при приготуванні цими методами витече риб’ячий жир. При цьому продукт втратить чудовий смак і ніжність свого м’яса, завдяки яким славиться.

    Для смачної подачі копченості до столу рибу розрізають на шматки, не виймаючи кістки. Копченость за смаковими властивостями порівнюється з делікатесними балыками, за легкістю засвоєння людським організмом перевершує м’ясо.

    kopchjonaya shemaya v domashnikh usloviyakh: recept posola, process prigotovleniya kholodnym metodom117 Копчена шемая в домашніх умовах: рецепт засолу, процес приготування холодним методомКопчена шемая холодним методом

    Єдиний недолік шемаї – багато дрібних міжм’язових кісток, але переваги у вигляді жирного м’яса і ніжного неповторного смаку перекривають це.

    Дрібні кістки властиві всім видам родини коропових, але це не перешкоджає любителям делікатесів ласувати шамайкой.

    Приємного апетиту!