Копчена севрюга в домашніх умовах: правила вибору, рецепт приготування гарячим методом

В супермаркетах дуже часто можна побачити у продажу герметично упакований м’ясо осетрових. Севрюга гарячого копчення, приготовлена в домашніх умовах, нічим не поступається промисловим зразкам, – вона смачна, поживна і зі специфічним запахом димки.

kopchenaya sevryuga v domashnikh usloviyakh: pravila vybora, recept prigotovleniya goryachim metodom108 Копчена севрюга в домашніх умовах: правила вибору, рецепт приготування гарячим методомКопчена севрюга

 

Зміст

  • 1 Корисні властивості
  • 2 Як правильно вибрати продукт
  • 3 Гарячий метод приготування

Корисні властивості

Необхідно відзначити корисні властивості. М’ясо багате протеїном, колагеном і жирними кислотами омега-3. Дуже добре засвоюється організмом, володіє відмінним дієтичним властивостями та низьким показником енергетичної цінності. Смачна риба севрюга гарячого копчення містить в 100 г 160 ккал. Тому рекомендується для включення в раціон при схудненні.Продукт має багатий склад мінералів:

  • фтор і йод;
  • фосфор і магній;
  • цинк і калій;
  • хлор та сірка;
  • вітаміни РР, А, D, В, Е.

Вживання м’яса севрюги допомагає знизити масу тіла, небезпека формування хвороб серцево-судинної системи. Позитивно діє на нервову систему, активізує діяльність головного мозку, підвищує захисні функції організму, стабілізує тиск. Крім того, продукт запобігає розвиток злоякісних пухлин. Наприклад, японці вживають велику кількість морепродуктів і рідко хворіють на рак.

kopchenaya sevryuga v domashnikh usloviyakh: pravila vybora, recept prigotovleniya goryachim metodom109 Копчена севрюга в домашніх умовах: правила вибору, рецепт приготування гарячим методомМ’ясо севрюги

Таблиця нутрієнтів в севрюзі:

НутриентКол в продукті
Калорійність (кКал)160
Білки (г)16.9
Жири (г)10.3
Вуглеводи (г)
Вітамін А, РЕ (мкг)40
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг)1.8
Вітамін РР, НЕП (мг)5.6
Калій, K (мг)335
Кальцій, Ca (мг)30
Магній Mg (мг)35
Натрій Na (мг)100
Сірка, S (мг)169
Фосфор, Ph (мг)220
Йод, I (мкг)50
Кобальт, Co (мкг)20
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Як правильно вибрати продукт

Риба продається в замороженому і охолодженому вигляді. Але для копчення необхідно брати охолоджений варіант. При придбанні продукту необхідно дивитися на зовнішній вигляд: відсутність тьмяних очей, слизу, поганого запаху. Якщо натиснути на м’якоть і залишиться вм’ятина, значить несвіжий продукт.

Гарячий метод приготування

Процес копчення буває гарячим і холодним. Але для осетрових видів кращий метод — це гарячий. Копчений продукт буде дуже ароматним і смачним, але він довго не зберігається, його слід вжити протягом двох днів.

kopchenaya sevryuga v domashnikh usloviyakh: pravila vybora, recept prigotovleniya goryachim metodom110 Копчена севрюга в домашніх умовах: правила вибору, рецепт приготування гарячим методомСеврюга гарячого копчення

Севрюгу для гарячого копчення необхідно обробити, видалити нутрощі і зябра, залишити голову і луску, тоді вона вийде не сухий. Потім посипати кухонною сіллю – 1 ст. л. на 1 кг севрюги – і дати просолитися 3 години. Можна помістити в сильний сольовий склад.

Порада: щоб визначити потрібну концентрацію, у розчин додають картоплину – вона не повинна тонути.

На 1 кг севрюги також буде потрібно 10 г кмину, сіль і білий перець за смаком. Насіння розтерти з сіллю і перцем. Натерти прянощами тушки. Потім загорнути їх в харчову плівку і покласти в холодильник на 8 годин.

На низ коптильної установки насипають вільхові тирсу. Якщо додати гілку ялівцю, вона додасть золотистий відтінок і приємний аромат.

kopchenaya sevryuga v domashnikh usloviyakh: pravila vybora, recept prigotovleniya goryachim metodom111 Копчена севрюга в домашніх умовах: правила вибору, рецепт приготування гарячим методомКопчення севрюги

Тушки вішають або поміщають на решітку так, щоб вони не торкалися один одного. Під низ ставлять ємність для жиру. У розрізане черево додають прянощі. Коптильное пристрій закривають і поміщають на вогонь.
Тривалість процесу залежить від обсягу риби, густини диму. Температурний режим повинен бути від 80 до 170 градусів. Коли копчення завершиться, потрібно відкрити ящик, щоб позбавити рибу від зайвої вологи. Правильно приготовлена риба буде з золотистим відтінком, м’ясо відмінно відділяється від кісток, розсипчасте.

Севрюгу копчену можна приготувати гарячим методом без коптильної установки. Для цього знадобиться викопати яму в глибину і ширину 0,5 м. Рибу помістити на гілки, укладені зверху ніші, під ними зробити багаття з вільховими гнилицями, сирими листям. Через три години риба готова.
Корисні і позитивні відгуки про севрюзі залишають на сайті любителі приготування рибних страв.