Копчена акула в домашніх умовах: корисні властивості м’яса, рецепт гарячого копчення

Все більше в моду входять екзотичні страви, зокрема, морепродукти. Акула гарячого копчення приваблює своєю доступністю і поживними властивостями.

kopchenaya akula v domashnikh usloviyakh: poleznye svojjstva myasa, recept goryachego kopcheniya100 Копчена акула в домашніх умовах: корисні властивості мяса, рецепт гарячого копченняКопчена акула

 

Корисні властивості м’яса

Мало хто знає, що м’ясо акули збагачений цінними речовинами, в тому числі і так необхідними для людини мінералами. Вони дозволяють повністю відновити запас для повноцінного розвитку організму.

kopchenaya akula v domashnikh usloviyakh: poleznye svojjstva myasa, recept goryachego kopcheniya101 Копчена акула в домашніх умовах: корисні властивості мяса, рецепт гарячого копченняСвіжа акула і акула-молот

Філе багате білками і в деякій мірі наближається до складу яловичини. Безпосередньо в м’ясі жирів немає, так як весь їхній запас акумульований в печінці. Завдяки цьому воно вважається дієтичним. Але з-за того, що в ньому при варінні зовсім не залишається рідини, філе виходить сухуватим і позбавленим смаку. Зовсім інша справа – акула копчена. Її смак неповторно хороший.

Відзначають, що страви з морського ангела рекомендуються до вживання сильній статі. А от дітям і жінкам в положенні краще обмежитися в його вживанні з-за того, що в тканинах риби накопичуються ртуть.

Енергетична цінність м’яса акули на 100 г:

Білки, гЖиры, гУглеводы, гХолестерин, мгКалорийность,
ккал
20,984,510,0051130,00

Вітаміни містяться в м’ясі акули (вміст у 100 г продукту):

В1, мгВ2, мгВ3 (PP), мгВ4, мгВ5, мгВ6, мгВ12, мкгD, мкгЕ, мг
0,040,062,94650,70,41,490,61

Мінеральні речовини в м’ясі акули (вміст у 100 г продукту):

Фосфор,
мгКалий,
мгНатрий,
мгМагний,
мгКальций,
мг
210160794934
Залізо,
мг
Цинк,
мг
Марганець,
мг
Селен,
мкг
Мідь,
мкг
0,840,430,01536,533

Посібник вживання м’яса акули в їжу:

Члени семьиРыба з низьким
змістом ртутиРыба з середнім
змістом ртутиРыба з високим
вмістом ртуті
Діти2 порції на тиждень1-2 порції в місяцьМенше 1 порції в місяць
Годують грудьми, вагітні, а також дівчатка підліткового віку4 порції на тиждень2-4 порції в місяцьМенше 1 порції в місяць
Чоловіки, хлопчики підліткового віку і жінки старше 50Необмежена кількість порцій4 порції на тижденьНе більше 1 порції на тиждень

Гаряче копчення

Слід зазначити, що свіже акуляче м’ясо має прогірклий смак, і щоб позбавитися від нього, проводять певну обробку. Вона полягає в тривалому промиванні балика під проточною водою і маринуванні в сольовому розчині. В іншому випадку їсти страви з акули буде неможливо.

Особливо гарний акулячий балик гарячого копчення. При такій готуванні всі корисні речовини зберігаються, а страва стає дуже смачним. Приділимо особливу увагу до підготовки балика перед тим, як акулу коптити.

Знадобиться сіль, коричневий цукор і вода. Акулу в нашій країні купують в супермаркетах або магазинах морепродуктів.

Філе розрізати на однакові шматочки. Товщина їх не повинна перевищувати 3 див.

kopchenaya akula v domashnikh usloviyakh: poleznye svojjstva myasa, recept goryachego kopcheniya102 Копчена акула в домашніх умовах: корисні властивості мяса, рецепт гарячого копченняФіле акули

Беруть суміш солі і цукру в співвідношенні 3:1 і ретельно натирають кожен шматочок, укладаючи в окрему ємність. Після того як всі шматочки покладені, ставимо їх під вантаж. Залишаємо на два дні в прохолодному місці.

Після закінчення часу філе промивають і заливають холодною водою для вимочування. Цей процес допоможе прибрати зайву сіль. Вимочування триває близько 5 годин. Періодично воду змінюють.

На останньому етапі перед копченням філе в’ялять. Виймають з води, розкладають на решітці і накривають марлею, щоб не зіпсували мухи. У добре провітрюваному місці витримуємо м’ясо троє діб.

kopchenaya akula v domashnikh usloviyakh: poleznye svojjstva myasa, recept goryachego kopcheniya103 Копчена акула в домашніх умовах: корисні властивості мяса, рецепт гарячого копченняПриготування акули гарячого копчення

Настав час відправити шматочки в коптилку на 40-80 хвилин (залежить від маси продукту) з температурою 60-90 градусів. Тріска для копчення використовується з вільхи. При бажанні додають жменю гілок ялівцю. Такий спосіб приготування допоможе продовжити час збереження, адже ялівець володіє антисептичними властивостями.

Готова риба відділяється від кістки без зусиль, володіє смаком і запахом копченості.

Приємного апетиту!