Кілька гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти, корисні властивості та шкоду риби

Копчена кілька в домашніх умовах – це недорогий і дуже смачний продукт. Прочитавши статтю, ви зрозумієте, що її легко приготує навіть той, хто вважає себе в копченні дилетантом.

kilka goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: recepty, poleznye svojjstva i vred ryby94 Кілька гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти, корисні властивості та шкоду рибиКопчена килька

 

Зміст

  • 1 Корисні властивості
  • 2 Шкоду й обмеження при вживанні
  • 3 Енергетична цінність
  • 4 Гаряче копчення

Корисні властивості

Цей представник сімейства оселедцевих, незважаючи на свій мініатюрний розмір, вельми корисний для людського організму. Це підтверджується наступними фактами:

  • Харчова цінність кільки полягає в наявності в її складі повноцінних білків, які необхідні організму для побудови кліток і тканин.
  • Цінність жиру в цьому продукті висока за рахунок вмісту в ньому жиророзчинних вітамінів A, D, E, K необхідних для підтримки зору і зміцнення кісток. Лінолева, ліноленова і арахідонова жирні кислоти, що входять до складу жиру, сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

    kilka goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: recepty, poleznye svojjstva i vred ryby95 Кілька гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти, корисні властивості та шкоду рибиКупівельна копчена килька

  • Жири риби мають низьку температуру плавлення, тому легко засвоюються.
  • Водорозчинні вітаміни В1 і В2, присутні в кільці, допомагають зміцнити нервову систему.
  • З мінеральних речовин переважають кальцій, фосфор, калій, натрій, магній, сірка, хлор, залізо, йод, бром, фтор. Їх корисні властивості проявляються зміцнення зубної емалі, поліпшення роботи щитовидної залози, зміцнення судин і стабілізації роботи серця.
  • Вуглеводи в кільці практично відсутні, але при тепловій обробці м’якоть отримує солодкуватий смак за рахунок маленької кількості глікогену, що підвищує апетит і покращує травлення.

Шкоду й обмеження при вживанні

Не будемо приховувати ті аргументи, які можуть обмежувати споживання цієї риби:

  • Сама кілька не може завдати шкоди організму, крім тих випадків, коли є непереносимість морської риби. А ось сіль, що входить до складу кільки копченої, затримує виведення рідини з організму, що може привести до набряків, підвищення артеріального тиску, навантаження на нирки.

    kilka goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: recepty, poleznye svojjstva i vred ryby96 Кілька гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти, корисні властивості та шкоду рибиСвіжа килька

  • Після копчення кілька містить залишки продуктів диму, в якому присутні канцерогенні речовини. Часте вживання таких продуктів може негативно позначитися на здоров’ї. Особливо це стосується людей, які страждають гастритом, виразкою, колітом.

Енергетична цінність

Енергетична цінність обчислюється кількістю енергії, що виділяється при повному окисленні білків, жирів, вуглеводів, присутніх в рибі.

Енергетична цінність кільки – 137 ккал. При копченні продукт позбавляється води і калорійність підвищується до 162 ккал.

В принципі, це небагато. Особливо, якщо ви ведете активний спосіб життя. Тоді така калорійність продукту буде давати вам енергію для повноцінних занять спортом.

Нутрієнти в копченої кільці:

НутриентКол-у
у продукті

Калорійність (кКал)162
Білки (г)21.3
Жири (г)8.5
Вуглеводи (г)
Вода (р)67.3
Вітамін А, РЕ (мкг)30
Вітамін В1, тіамін (мг)0.09
Вітамін В2, рибофлавін (мг)0.14
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг)0.4
Вітамін РР, НЕП (мг)7.1
Ніацин (мг)2.9
Калій, K (мг)301
Кальцій, Ca (мг)110
Магній Mg (мг)51
Натрій Na (мг)860
Фосфор, Ph (мг)286
Хлор, Cl (мг)1134
Залізо, Fe (мг)2.1

Гаряче копчення

Приготування копченої кільки складається з наступних операцій:

  • Обробка риби.
  • Посол сухим способом.
  • Промивання просоленных напівфабрикатів.
  • Гаряче копчення.
  • Охолодження.
  • Витримування копченостей в рафінованій рослинній олії.
  • kilka goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: recepty, poleznye svojjstva i vred ryby97 Кілька гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти, корисні властивості та шкоду рибиКілька очищена

    Рибу промивають. Її луска настільки дрібна, що вона легко видаляється під час миття. У тушок, розмір яких у середньому становить 10 см, відрізають голови, виймають нутрощі, знову промивають і просушують.

    Рада! Для приготування кільки гарячого копчення в домашніх умовах, міцно солити рибу немає необхідності, так як вона добре прожарюється під час копчення. Тому соліть по своєму смаку.

    kilka goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: recepty, poleznye svojjstva i vred ryby98 Кілька гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти, корисні властивості та шкоду рибиКілька сухого засолу

    Оброблені тушки посипають сіллю, укладають в посуд і залишають на 1,5-2 години. Після засолу кільку промивають, просушують серветками і укладають на решітку. М’якуш має ніжний смак, тому додавати спеції немає необхідності.

    Готують коптильню. Насипають у неї гілочки вільхи, встановлюють поверх них піддон. Сітку з рибою закріплюють у верхній частині камери. Закривають апарат кришкою і ставлять на нагрів (плиту, мангал, вогнище). Готують 30-40 хвилин в залежності від розміру риби. Температура копчення – 80-110 °С.

    Охолоджують, не виймаючи з коптильні, при відкритій кришці, перекладають в каструлю шарами, заливають рафінованим рослинним маслом і залишають на 8-10 годин у холодильнику.

    Кільку гарячого копчення викладають на блюдо, прикрашають гілочками петрушки, лимоном, маслинами.

    Можна приготувати цей продукт ще простіше. Купити в магазині готову солону кільку, вимочити її 2 години, просушити і коптити, як описано вище.

    kilka goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: recepty, poleznye svojjstva i vred ryby99 Кілька гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти, корисні властивості та шкоду рибиКілька гарячого копчення

    Виходить копчений продукт за типом шпрот. Дуже апетитний, смачний, соковитий і м’який.

    Вам обов’язково сподобається! Приємного апетиту!