Найбезпечніший вид акули, званий катраном, цінується за поживні речовини і корисні властивості м’яса. Особливо смачний катран гарячого копчення. Поділимося кількома секретами приготування цього делікатесу.
Тушка акули катран
Копчені балики і м’ясо катрана
Морський ангел – чорноморський катран належить до самим маленьким видів акул. Але майже всі частини тіла містять досить багато корисних речовин. Використовуючи в раціоні печінка, хрящі і м’ясо, можна заповнити дефіцит мікроелементів, що необхідні людині.
Акула катран
Виловлюють колючий акулу, як ще називають катрана, для приготування баликів, які за своїм смаком нагадують м’ясо осетрових видів риб. Тому з м’яса готують копчені балики і консерви. З плавників, які також цінуються, варять супи.
Застосування частин акули знайшли не тільки в кулінарії. Наприклад, печінка, яка у рибки складає майже третину всього ваги, використовується для виробництва жирів. Застосовують їх в технічній та медичній галузях. Склад рибки багатий на вітаміни А і Є. З хвостів і плавників виготовляють клей.
М’ясо катрана
Катран копчений особливо смачний. Використовується балик акули, який спочатку солять. Великі тушки поділяють на однакові шматочки, добре очищають і промивають. Потім шматочки балика поміщають в сольовий розчин і залишають в ньому на пару годин. Витягують і знову промивають. Засолене таким способом м’ясо акули відразу споживають або використовують в копченні.
Приготування копченого катрана
Наведемо один з рецептів, використовуючи який досить легко катрана коптити. М’ясо спочатку треба засолити або замаринувати.
Для маринаду потрібно:
- балик катрана – 5 кг;
- сіль – 1 кг;
- цукор коричневий – 300 р.
Процес маринування складається з наступних кроків:
Філе катранаПісля всіх пройдених процедур катран готовий до копчення. Підготовлені шматочки укладають на решітку або підвішують на гаки, якщо пристрій коптильні це дозволяє. Щоб м’ясо не розповзлося, його примотують мотузкою або тонкої мідної дротом, особливо якщо буде проводитися гаряче копчення.
Тріска вільхова з ягодами ялівцю
Паливом для отримання ароматного диму виступає тирса листяних порід дерев. Підійде вільха, береза, ялівець і різні плодові культури. Не слід використовувати хвойні рослини. Оптимальним поєднанням є вільха і кілька гілочок ялівцю.
Від того, які розміри мають шматочки балика, залежить час копчення катрана. У нашому випадку вона становить від 40 до 60 хвилин. Якщо коптять більш великі шматки або цілу тушку, то щогодини їх треба перевертати.
При маринуванні під пресом і тривалому вялении балик втрачає у вазі майже в два рази. В комерційних цілях це не вигідно, але для себе це саме те. Смак перетворюється і стає просто неповторним.
Оскільки мова йшла про гарячому копченні, то необхідно подбати про збереження балика. Тримати його потрібно в холодильнику не більше 5 діб. М’ясо можна приготувати про запас. Але в цьому випадку коптити його потрібно холодним способом. Для цього підвішують шматочки далі від джерела диму і коптять більш тривалий термін – 1-2 доби.
Балик акули катран неймовірно смачний після правильної обробки. Виконавши все правильно, у вас на столі завжди будуть красуватися апетитні шматочки копченої риби.
