Головень гарячого копчення в домашніх умовах: підготовка, рецепт приготування в коптильні

Смачний головень гарячого копчення – відмінна закуска під пиво. Але не всі знають, як правильно його приготувати. Представляємо нюанси готування в домашніх умовах.

Зміст

  • 1 Підготовка
  • 2 Простий рецепт гарячого копчення головня
  • 3 Головень гарячого копчення в коптильні
  • 4 Головень гарячого копчення без коптильні

Підготовка

Для багатьох головень – несмачна риба з великою кількістю кісток. Так говорять люди, які не пробували копчений головень. Копчення – найкраща версія його готування. Беруть рибу вагою не менше 0,5-0,7 кг. В дрібній рыбешке нічого коптити. Тільки у великій особини відчувається смак м’яса.

golavl goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: podgotovka, recept prigotovleniya v koptilne12 Головень гарячого копчення в домашніх умовах: підготовка, рецепт приготування в коптильніПідготовка до копчення риби

Підготовка до копчення нескладна і по основних моментах не відрізняється від будь-якого іншого виду риби. Краще закоптити головень з лускою, а нутрощі і жабри видалити. Луска під час копчення захищає м’ясо від кіптяви і робить його соковитим. Видаляють хвіст, щоб не пригорів. Плавники відрізують за бажанням. Іноді видаляють голову, з неї виходить чудовий рибний суп.

Подальше приготування тушок до копчення полягає в засолюванні і вялении, тонкощі цих процесів зазначені в рецептурі.

Простий рецепт гарячого копчення головня

Представляємо увазі досить простий рецепт приготування головня гарячого копчення. Відмінно підійде новачкам.

Тушу головня солять. У цьому випадку рибу коптимо разом з головою. Цінителі цієї рибки до пива стверджують, що голова – її найсмачніша частина. Засолити можна двома способами: натерти сухою сіллю і залишити просаливаться або помістити в сольовий розчин приблизно на 1 годину.

golavl goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: podgotovka, recept prigotovleniya v koptilne13 Головень гарячого копчення в домашніх умовах: підготовка, рецепт приготування в коптильніЗасолювання головня сухим методом

Після того, як головень просолился, тушки витягують і промивають під проточною водою і підсушують за допомогою паперових серветок. Щоб позбутися від зайвої вологи, яка шкідлива для процесу копчення, головень близько години в’ялять на свіжому

повітрі.

golavl goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: podgotovka, recept prigotovleniya v koptilne14 Головень гарячого копчення в домашніх умовах: підготовка, рецепт приготування в коптильніГоловень в коптильні гарячого копчення

Настав час відправити рибку в коптильню. Щоб запобігти розповзання тушок від гарячого диму, їх краще обв’язати шпагатом. Готувати її потрібно при температурі диму 600С протягом чверті години. Якщо вага головня більше 1 кг, в той час копчення збільшують.

Така рибка – ідеальний варіант до пінному пива. Спробуйте – не пошкодуєте.

Головень гарячого копчення в коптильні

Підготовлений головень коптять своїми руками в коптильнях, що представляють собою короба різних форм. Зазвичай апарати мають прямокутну конструкцію. На дно насипають підготовлену тріску. Досвідчені коптильщики завчасно готують паливо для копчення риби з деревини вільхи. Обов’язково додають до поміщених стружки вільхи гілки будь-яких фруктових дерев і пару гілочок ялівцю.

golavl goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: podgotovka, recept prigotovleniya v koptilne15 Головень гарячого копчення в домашніх умовах: підготовка, рецепт приготування в коптильніПідготовка коптильні до копчення

Далі, встановлюється ємність для збору жиру, а над нею – решітка. На неї укладають тушки головня і закривають заслінку. У такому вигляді коптильню відправляють на вогонь. Час копчення головня середньої величини зазвичай не перевищує 45 хвилин. Але як показує практика, час визначається досвідченим шляхом після декількох процесів копчення. Після закінчення часу копчення відкривають заслінку, щоб пішла зайва волога.

golavl goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: podgotovka, recept prigotovleniya v koptilne16 Головень гарячого копчення в домашніх умовах: підготовка, рецепт приготування в коптильніГоловень гарячого копчення

Рибка виходить золотисто-коричневого кольору. Під час їжі шкіра легко знімається, а м’ясо тане в роті і численні дрібні кістки не відчуваються.

Головень гарячого копчення без коптильні

Якщо коптильні немає, можна вийти з ситуації з допомогою підручних матеріалів.

Виконувати функцію коптильного апарату буде глибока каструля. Дно встилається тонким шаром тирси. Якщо під рукою не виявилося, то обходяться тонкими сухими гілочками фруктових дерев. Не можна користуватися сосновими або ялиновими гілками.

golavl goryachego kopcheniya v domashnikh usloviyakh: podgotovka, recept prigotovleniya v koptilne17 Головень гарячого копчення в домашніх умовах: підготовка, рецепт приготування в коптильніКоптильня з каструлі

Зверху на стружку укладається кілька камінчиків однакового розміру. Вони будуть чудовою опорою для піддону. Його роль грає звичайна тарілка. На висоті 4 см від піддону встановлюється решітка відповідних розмірів. Вона не повинна провалюватися і розміщується так, щоб каструля легко закривалася кришкою.

Підготовлені тушки головня розкладають на решітці, злегка змастивши їх соняшниковою олією. Риба укладається в один шар і відстань між тушками дотримується мінімум 2 див. Якщо глибина каструлі дозволяє, можна встановити ще одну решітку.

Імпровізовану коптильню закривають кришкою і відправляють на вогонь. Як тільки з’явився дим, засікають час і зменшують вогонь. Час копчення складає від 20 до 60 хвилин. Якщо подобається більш суха рибка, то час збільшують.

Кілька разів за весь процес копчення піднімають кришку. У цей час випускається пар, який сильно розм’якшує тушки головня.

У великих особин в області черевця встановлюють спеціальні розпірки. Це забезпечує більш якісне копчення. Досвідчені коптильщики радять великі тушки розділяти на рівноцінні шматочки.

В магазинах важко знайти продукцію, копчену на натуральному матеріалі. Часто риба оброблена рідким димом. Тому копчення головня в домашніх умовах дозволить почастувати рідних або осіб корисним і смачним продуктом.