Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Щі по праву вважаються основною стравою російської кухні. Вони були відомі на Русі ще до її хрещення. Варіантів приготування було безліч. Від «багатих» щів, якими харчувалися тільки знати, до «порожніх», які готувалися селянами в основному з картоплі, з додаванням різних овочів і рослин (кропива, щавель).

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Сьогодні я хочу поділитися з вами самими смачними й незвичайними варіантами приготування щів з квашеної капусти. Починаючи від найдавніших рецептів приготування, добових, до сучасних, приготованих в мультиварці.

Рекомендую використовувати спеції за смаком. Якщо ви любите страви погостріше, додайте більше перцю чорного, а також можна використовувати і червоний перець. Якщо ви хочете, щоб страва була за кисліше, не потрібно промивати капусту. А також можна додати пів склянки капустяного розсолу. Рекомендація актуальна для всіх представлених рецептів. Готуйте із задоволенням, і у вас все вийде!

Зміст:

  • Класичний рецепт приготування щів з яловичиною
  • Кислі щі — старовинний рецепт
  • Найсмачніші — щі добові
  • Пісні щі з грибами
  • Щі з кислої капусти в мультиварці
  • Рецепт щів з квашеної капусти з куркою
  • Самі смачні щі зі свининою
  • Щі з квашеною капустою з яловичиною разварной
  • Відео рецепт приготування щів з квашеної і свіжої капустою

Класичний рецепт приготування щів з яловичиною

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Чудовий рецепт порадує вас своєю простотою приготування і чудовим смаком! Для класичних щей краще використовувати яловичину на кістці. Суп виходить наваристим і в міру поживним. Але також можна використовувати м’ясо на свій розсуд – свинину і м’ясо птиці.

Необхідно взяти:

  • Яловичина на кістці – 500-600 гр.
  • Картопля – 4-5 шт.
  • Цибуля — одна головка
  • Морква – одна штука
  • Капуста квашена – 500 гр.
  • Паста томатна – 1-2 ст. л.
  • Сіль – за смаком
  • Перець мелений
  • Олія соняшникова – для обсмажування
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Вода – 3 літри

Спосіб приготування:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

М’ясо промиваємо. Кладемо в каструлю з водою. Відварюємо на інтенсивному нагріванні, трохи підсолюємо. Знімаємо піну, яка з’являється під час закипання. Варимо не менше години.
Виймаємо м’ясо з каструлі, відокремлюємо від кісточки і повертаємо назад, розділивши на частини.
Капусту промиваємо водою. Віджимаємо і закладаємо в каструлю. Варимо, знову знімаючи піну.
Чистимо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, викладаємо в киплячий бульйон.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Цибулю дрібно кришимо, моркву тремо на тертці. Розігріваємо сковороду з соняшниковою олією і викладаємо подрібнені овочі.
Пасеруємо овочі до легкої піджарки. Додаємо томатну пасту. Обсмажуємо п’ять хвилин і викладаємо готову овочеву зажарку в щі.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Пробуємо, підсолюємо, перчимо, якщо це необхідно. Додаємо лаврушку. Варимо ще п’ять хвилин. Знімаємо з плити.
Готові щі. Даємо півгодини настоятися і можна кликати всіх за стіл!

Кислі щі — старовинний рецепт

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Одним з давньоруських страв, популярних і донині є кислі щі. Справжні кислі щі повинні бути дуже густим. Як кажуть «щоб ложка стояла». До нашого часу накопичилося дуже багато варіантів приготування на будь-який смак. Від найпростіших «порожніх» кислих щей, в якому більше бульйону, до найгустіших. Які ми сьогодні і будемо готувати! Для приготування потрібно затратити багато часу, але повірте, воно того варте!

Продукти для приготування:

  • Вода — 4 Літри
  • Яловичина — 900 гр.
  • Квашенка — 600 гр.
  • Томатна паста — 2 ст. л.
  • Морква — одна середня
  • Одна цибулина
  • Картопля — 6-8 шт.
  • Спеції — За смаком (лаврове листя, перець горошком, перець мелений, корінь петрушки)
  • Рослинне масло — 3-4 ст. л.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Сіль — За смаком
  • Зелень — За смаком

Хід роботи:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Для початку промиваємо м’ясо, укладаємо його в каструлю. Заливаємо водою, солимо, відварюємо на сильному вогні.
Знімаємо піну, що утворилася під час закипання. Зменшуємо вогонь і тушкуємо на повільному вогні близько 2-х годин, закривши кришкою. Тоді суп добре наварист. Виймаємо м’ясо.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Наливаємо в сотейник масло, ставимо на вогонь і викладаємо капусту, попередньо її віджати від розсолу. Тушкуємо близько півгодини, закривши кришкою. Але не забуваємо перемішувати.
Наступним кроком чистимо картоплю, ріжемо шматочками. Один бульба залишаємо цілою, або розрізаємо на половину, якщо занадто великий. Перекладаємо картоплю в каструлю. Варимо до напівготовності картоплі, закладаємо тушковану капустяну масу.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Робимо овочеву заправу. Подрібнюємо цибулю півкільцями, моркву шаткуємо на тертці. Пасеруємо, але не засмажуємо.

Додаємо томатну пасту. Обсмажуємо хвилин п’ять і відключаємо. Викладаємо в каструлю з борщем.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Виймаємо картопля, який варився цілим. Блендеруем в пюре і повертаємо назад.
Додаємо спеції. Варимо на помірному нагріванні 10 хвилин. Знімаємо з плити.
Наполягаємо пів годинки і все готово! Можна знімати пробу!
Неймовірно смачно зі сметаною, приправивши свіжою зеленню!

Перегляньте також Дієтичні страви з курки – прості рецепти смачних страв

Найсмачніші — щі добові

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Ще один старовинний російський рецепт. Це блюдо отримало свою назву з тієї причини, що їх необхідно після приготування наполягати ще добу в холодному місці. Деякі навіть рекомендує заморожувати. Але ми з вами все ж таки дотримається першого варіанту.

Продукти для 3-х літрової каструлі:

  • М’ясо (свинина або яловичина) — 800 гр
  • Капуста – 300 грам
  • Картопля – 5-6 бульб
  • Морква – одна штука
  • Цибуля – одна головка
  • Помідори – 2 штуки
  • Петрушка – один пучок
  • Перець чорний горошком — 5-6 горошин
  • Листя лавра
  • Борошно — одна ст. л.

Хід роботи:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Відварюємо м’ясо в підсоленій воді протягом півтора — двох годин.
Виймаємо, залишаємо остигати.
Картоплю миємо, очищаємо від шкірки. Нарізаємо брусочками. Викладаємо в каструлю.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Капусту віджимаємо, позбавляємося від зайвої рідини. Тушкуємо в сотейнику близько півгодини на середньому вогні, викладаємо в суп.
Запам’ятайте, кислу капусту не слід викладати раніше картоплі. Так як кислота не дасть картоплі як слід розваритися.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Готуємо овочеву заправу. Моєму томати, видаляємо плодоніжки, ошпарюємо окропом, щоб шкірка легко знімалася. Подрібнюємо кубиками.
Цибулю і моркву чистимо, подрібнюємо.
Пасеруємо овочі, викладаючи їх в сковороду по черзі. Спочатку цибулю, через пару хвилин моркву. Далі томати. Обсмажуємо 5-7 хвилин.
Заправку овочеву, а також подрібнене м’ясо шматочками скидаємо в суп.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

На сковороді обсмажуємо борошно на соняшниковій олії, до зміни кольору. Намагаємося не залишати грудочок, ретельно розмішуємо.
Маленькими порціями вводимо пару ополоників супу. Обов’язково постійно розмішуємо. Поки не вийде однорідна маса, консистенцію густого киселю. 2-3 хвилини ще витримуємо на плиті і виливаємо в суп.
Додаємо спеції і тушкуємо на повільному вогні півгодини.
Все готово! Можна ставити в холод. Єдине правило, якщо ви плануєте тримати блюдо в холодильнику, то спочатку необхідно остудити до кімнатної температури, а потім вже ставити в холодильник.

Пісні щі з грибами

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Дуже смачні, ароматні пісні щі в горщиках! Обов’язково спробуйте приготувати! Рекомендую!

Інгредієнти:

  • 50 г сухих білих грибів
  • 500 г капусти
  • 4 — середніх картоплі
  • 2 — середні ріпки
  • 2 великі цибулини
  • Велика морквина
  • 3 — зубчики часнику
  • По невеликому пучку кропу і петрушки
  • Рослинна олія
  • Сіль, свіжо мелений чорний перець

Хід роботи:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Заливаємо гриби сушені двома літрами теплої кип’яченої води на 20 хвилин.
Солимо, варимо п’ять хвилин з моменту закипання.
З допомогою шумівки виловлюємо гриби. Промиваємо, нарізаємо середніми шматочками.
Відвар проціджуємо через товстий шар марлі.
Розігріваємо духовку до 140 С. Капусту промиваємо, віджимаємо, подрібнюємо приблизно 2 див. Викладаємо в глибоку ємність.Заливаємо грибним відваром і ставимо в духовку на годину.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Картоплю ріжемо кубиками або брусочками.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Моркву, цибулю очистити, дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій олії, 10 хвилин.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Чистимо ріпу від шкірки, видаляємо плодоніжки, нарізаємо часточками, швидко обсмажуємо в рослинному маслі.
Зелень слід подрібнити. Часник можна порізати часточками або пропустити через прес.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Розкладаємо в глиняні горщики капусту, картоплю, гриби, цибульно — морквяну заправку і ріпу. Зверху кладемо часник і зелень. Заливаємо грибним відваром.
Щільно укупориваем фольгою і ставимо в духовку на півтори години нудитися.
Все готово! Можна приступати до дегустації!

Щі з кислої капусти в мультиварці

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Блюдо, приготоване в мультиварці виходять наваристими, ароматними і дуже смачними. Головне все просто! Всі овочі подрібнити, приправити і залити водою. А все інше зробить ваша помічниця – мультиварка! Приготування займе дуже мало часу. Готуйте із задоволенням!

Використовувані продукти:

  • Хороша яловича вирізка — 500 р.
  • Капуста – 500 кг.
  • Картопля – 5 шт.
  • Ріпчаста цибуля – 1-2 головки
  • Невелика морква
  • Харчова сіль – за смаком
  • Перець — за смаком
  • Лаврушка — пару листочків

Приготування:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

М’ясо ріжемо шматочками середнього розміру. Викладаємо в чашу мультиварки. Включаємо режим «СМАЖЕННЯ». Обсмажуємо 15 хвилин.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Подрібнюємо овочі. Картоплю кубиками, цибулю подрібнюємо середніми пір’ям (можна півкільцями) і моркву ріжемо соломкою.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Квашенку віджимаємо, подрібнюємо, якщо є необхідність.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Викладаємо все в чашу мультиварки, заливаємо водою.
Приправляємо сіллю, перцем і лаврушкой.
Заливаємо водою і ставимо на режим «СУП».
По закінченні готування мультиварка автоматично перемкне режим на «ПІДІГРІВ». Настояти можна ще 20 хвилин і подавати на стіл!

Рецепт щів з квашеної капусти з куркою

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Хочу поділитися з вами одним з найбільш корисних рецептів приготування щів. Не потрібно нічого обсмажувати, всі овочі використовуються свіжі, тільки капуста, квашена. Але і в такому вигляді вона теж багата вітамінами. Енергетична цінність на одну порцію становить До/Б/Ж/У – 109/8,9/4,3/10

Перегляньте також Смачна збірна солянка за класичними рецептами з м’ясом і колбасойНам необхідно:

  • Філе курки – 500 гр
  • Цибуля ріпчаста — одна головка
  • Морква — одна середня
  • Часник — 3 зубчики
  • Червоний солодкий перець — 0,5 штуки
  • Помідори — 0,5 штуки
  • Лаврушка — за смаком
  • Кріп — за смаком
  • Петрушка — за смаком
  • Капуста – 250 гр.
  • Чорний перець горошком — за смаком
  • Картопля — 3 штуки

Хід роботи:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

М’ясо ріжемо, заливаємо водою і варимо годину

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Після закінчення години, ріжемо трьом моркву, цибулю мельчим кубиками, викладаємо в каструлю без пережарки. Доводимо до кипіння і скидаємо різану картоплю кубиками. Даємо закипіти, витримуємо 5 хвилин додаємо промиту, віджату капусту. Варимо хвилин 15

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Ріжемо болгарський перець, невеликий томат, попередньо очищений від шкірки. Пару зубчиків часнику дрібно кришимо. Викладаємо всі подрібнені овочі в каструлю.
Накриваємо кришкою, залишивши невелику щілину, щоб виходив пар. Варимо на невеликому вогні хвилин 10

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Додаємо спеції і подрібнену зелень, ще трохи тушкуємо і відключаємо. Наполягаємо 15-20 хвилин і розкладаємо по тарілочках!

Самі смачні щі зі свининою

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Суп дуже смачний з легким терпким ароматом імбиру і квашеної капусти. Хто б міг подумати, що ці два продукти так гармонійно поєднаються в одній страві. Час приготування займе не багато, а незвичайне поєднання смаків порадують!

Продукти:

  • 4 бульби — картоплі
  • 2 середніх цибулини
  • Один корінь імбиру
  • 6-8 — зубчиків часнику
  • Свиняча лопатка середнього розміру
  • 500 г капусти
  • Одна морква
  • Томатна паста — 1 їдальня ложка
  • Невеликий пучок зеленої цибулі
  • Сіль за смаком
  • Перець горошок
  • Лаврушка — 2 листочка

Хід дій:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Промиваємо свинячу лопатку, кладемо в ємність для варіння, заливаємо водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Очищаємо цибулю, корінь імбиру, кілька зубчиків часнику. Укладаємо в каструлю з м’ясом, солимо, додаємо ще кілька горошин перцю. Варимо годину.
По закінченні варіння видаляємо всі овочі. М’ясо виймаємо.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Подрібнюємо кубиками і повертаємо в каструлю. Засипаємо картоплю подрібнений кубиками середнього розміру. Варимо до напівготовності картоплі.
Капусту добре віджимаємо від розсолу і направляємо в киплячий бульйон.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

У цей час ріжемо півкільцями цибулю, часник дрібно рубаємо. Викладаємо на розігріту сковороду і пасеруємо до прозорості цибулі.

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Засипаємо терту моркву до цибулі, часнику. Обсмажуємо. Додаємо томатну пасту. П’ять хвилин тушкуємо, викладаємо в каструлю. Солимо, додаємо мелений перець, лаврушку.
Подрібнюємо зелень. Готові щі подаємо зі сметаною, зеленню і грінками або сухариками!

Щі з квашеною капустою з яловичиною разварной

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Страви з розвареним м’ясом у горщиках завжди вважалося святковим блюдом. І справді, не кожна господиня може собі дозволити готувати таку смакоту кожен день. Не пошкодуйте часу для приготування щів за цим рецептом. Ви точно залишитеся дуже задоволені!

Продукти:

  • Жменя сушених грибів
  • 3 — середні картоплини
  • 600 г капусти
  • 150 мл — капустяного розсолу
  • 100 г вершкового або топленого масла
  • 800 гр яловичини з кісткою (лопатка або задня частина)
  • Одна середня морква
  • По 5 горошин чорного, духмяного перцю
  • 3 зубчика — часнику
  • Маленький пучок кропу
  • Сіль, свіжозмелену чорний перець

Приготування:

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Гриби заливаємо холодною водою, залишаємо на 3 години.
Чистимо 2 цибулини, подрібнюємо дрібними кубиками. Картоплю очищаємо і нарізаємо товстими скибочками. Викладаємо в керамічні горщики підготовлені овочі.
Вливаємо 150 мл капустяного розсолу або води, додаємо вершкове масло. Накриваємо кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 180С. Тушкуємо 30 хвилин

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

В цей же час кладемо м’ясо в каструлю, заливаємо 3-я літрами холодної води і ставимо на вогонь. Кладемо цибулину, очищену від лушпиння, моркву. Варимо при повільному кипінні півтори години. За півгодини до готовності додаємо чорний і запашний перець горошком, солимо.
Дістаємо м’ясо. Розбираємо на порційні шматки. Бульйон проціджуємо, з допомогою марлевого полотна і розливаємо по горщикам

 Російські щі із квашеної капусти — 9 класичних рецептів приготування

Нарізаємо гриби невеликими шматочками. Додаємо гриби і капусту в горщики. Подрібнюємо зелень, часник. Додаємо в горщики, укупориваем фольгою і тушкуємо ще 40 хвилин в духовці. Приємного апетиту і гарного настрою!

Відео рецепт приготування щів з квашеної і свіжої капустою

Раджу до перегляду ще один варіант смачних щей! На відео дуже докладно і доступно описаний весь процес поетапно, це дозволить не упустити жодної деталі. Приємного апетиту!

А також подивіться варіант смачних щів із свіжої капусти, рецепти дані в попередній статті. Беріть на замітку і готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!