Настав час осінніх заготовок! А це значить настав час запасатися опеньками і готувати з них різноманітні шедеври. Опеньки вважаються одними з найпопулярніших грибів. Крім своєї популярності, вони ще й дуже смачні.
Якщо вам пощастить зустріти в лісі хороший пеньок з наростом опеньків, то будьте впевнені, парочкою відер цих чудових лісових дарів будете забезпечені. Чистяться вони досить просто. Залишається тільки гарненько промити і можна приступати до консервування. Ну, а мариновані грибочки виручать вас як за святковим столом, так і в разі, якщо несподівано нагрянули гості.
Існує безліч способів маринування цих чарівних представників лісового царства. Смак закуски безпосередньо залежить від прянощів і спецій, які ви використовуєте для приготування маринаду. Від класичного, в якому використовується лише стандартний набір спецій (перець, гвоздика, лаврове листя) до самих незвичайних, в яких присутні перець чилі і прянощі, які надають страві гостринку і пікантність.
Хочу представити вашій увазі добірку смачних способів маринування опеньків. Кожен з них має свою «изюминуку». Тому готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся різноманітністю смаків!
Зміст:
- Мариновані опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації
- Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму без стерилізації
- Мариновані гарячим способом, опеньки на зиму «Класичний рецепт»
- Опеньки замариновані на зиму «По-корейськи»
- «Пікантні» опеньки на зиму — маринуємо зі стерилізацією
- Відео рецепт маринування найсмачніших опеньків
- Корисні поради господиням:
Мариновані опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації
Рецепт приготування простий, а смак чудовий! Що може бути краще такого поєднання! Любителі гостренького по достоїнству оцінять насичений смак лісових грибочків з терпким ароматом хрону і гостротою чилійського перчика.
Продукти:
- Гриби 2 кг.
Для 1 л маринаду:
- Перець-5 горошин
- Сіль 1,5 стіл.л.
- Цукровий пісок 2 стіл. Лож.
- Оцет 9% 80 мл.
- Гвоздички 3 бутончика.
- Перець гострий (чилі) 1 стручок
- Хрін 2 корінця
Етапи роботи:
Очищаємо гриби від лісового сміття, перебираємо. Якщо трапляються дуже великі екземпляри те, розрізає на частини, щоб зручно було укладати в банку
Відварюємо опеньки в двох водах. Першим ділом, доводимо до кипіння воду і викладає очищені грибочки з гіркою. Вони будуть осідати, увариваться. Можна доповідати ще частина. Відварюємо 15 хвилин
Позбавляємося від зайвої вологи, відкинувши гриби на друшляк, промиваємо від залишкового сміття
Повторно доводимо до кипіння воду і викладаємо вже всі гриби відразу. Вони вже не настільки об’ємні, як свіжі. Варимо 20 хвилин.
Повторно зливаємо в друшляк, трохи обмиваємо і залишаємо, даємо стекти зайвій воді
Готуємо овочі. З гіркого перцю виймаємо насіння. Хрін ретельно очищаємо з допомогою ножа. Подрібнити будь-яким зручним для вас способом.
Готуємо маринад:
Наливаємо воду, відправляємо туди всі підготовлені спеції, включаючи перець і хрін. Але пам’ятаємо, що оцет заливається в самому кінці варіння.
Ставимо на плиту, варимо 10 хвилин з моменту закипання.
Якщо вам не хочеться, щоб в грибах залишилися спеції, маринад можна процідити. Смак від цього не зміниться
Після чого, ставимо маринад знову на плиту і доводимо до кипіння. Висипаємо відварену масу, кип’ятимо 10 хвилин. Вливаємо оцет
Готуємо простерилизованную тару, не забуваємо стерилізувати і кришки. Закладаємо грибочки в баночки. Закатуємо.
Відправляємо остигати, обгорнувши пледом.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму без стерилізації
Пропоную вашій увазі дуже легкий спосіб маринування опеньків на зиму. Дуже ароматно, смачно, а головне не займе багато часу! Рекомендую!
Перегляньте також Як приготувати лечо з кабачків і болгарського перцю на зиму без стерилизацииНеобходимые продукти:
- Гриби 2 кг.
- Цукор 2 стіл.л.
- Сіль 1,5 стіл.л.
- Оцтова есенція одна ч. лож.
- Перець чорний 5 шт.
- Лавровий лист два-три листки
- Кріп кілька парасольок
- Часник 2-3 зубчики
- Олія соняшникова 70 мл
Етапи роботи:
Очищаємо і промиваємо зібрані опеньки.
Великі гриби поділяємо на частини, або відкладаємо і відправляємо на ікру. Відварюємо гриби 10 хвилин. Опеньки увариваются в 2,5 — 3 рази
По закінченні, відправляємо гриби на друшляк, промиваємо проточною водою
Знову ставимо на плиту ємність з водою і відварюємо. Знімаємо піну. Через 10 хвилин після закипання додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку. Варимо протягом 30 хвилин. Періодично помішуючи
Нарізаємо часник
В кінці відправляємо в каструлю часник, додаємо парасольки кропу і вливаємо оцет. Знімаємо з плити
Розкладаємо в стерильну скляну тару гарячі грибочки.
Зверху заливаємо, розпеченою олією, щоб утворилася плівка в 0,5-1 див.
Закриваємо пластиковими кришками, залишаємо остигати при кімнатній температурі. Зберігати такі заготівлі необхідно в холодильнику.
Мариновані грибочки будуть готові через два тижні. Приємного апетиту!
Мариновані гарячим способом, опеньки на зиму «Класичний рецепт»
Недарма цей рецепт називається класичним. Як кажуть «Класика завжди в моді ! Рецепт приготування не складний, але результат неперевершений!
Інгредієнти:
- Опеньки 1 кг
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 2 ст. л.
- Олія соняшникова.
Маринад на 1 літр:
- Перець чорний-6 горошин
- Лаврушка 2 шт.
- Гвоздика 3-4 зірочки
- Кріп 2-3 парасольки
- Оцтова кислота 9% 8 ст. л.
Хід роботи:
Опеньки очищаємо, видаляємо весь лісовий сміття. Промиваємо
Відправляємо опеньки варитися в киплячу воду. Відварюємо в підсоленій воді пів години.
Відварену масу промиваємо проточною водою з допомогою друшляка. Чекаємо коли стече зайва рідина.
Готуємо розсіл:
У каструлю наливаємо чисту воду, засипаємо цукровий пісок, сіль, лаврушку, гвоздику, перчик, парасольки кропу. Кип’ятимо 5 хвилин
Повертаємо гриби в каструлю і заливаємо готовим розсолом. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні ще 20 хвилин. Періодично помішуючи
Відключаємо, розкладаємо в попередньо стерилізовану тару. Не забуваємо стерилізувати так само кришки, якими будемо влаштовувати.
Щоб гриби не запліснявіли зверху вливаємо олію, щоб створилася плівочка приблизно 0,5 див.
Банки накриваємо кришками і стерилізуємо 30 хвилин
Закатуємо. Після чого закутуємо баночки ковдрою і залишаємо до повного охолодження
Приємного апетиту!
Опеньки замариновані на зиму «По-корейськи»
Корейські страви завжди відрізнялися своєю насиченістю спецій, приправ! Незвичайним смаком, і що обов’язково порадує низькою калорійністю. На 100 гр. Продукту всього 110 ккал. А скільки задоволення?
Мариновані опеньки «По-корейськи» порадують всіх, без винятку любителів грибків і корейської кухні! Обов’язково спробуйте!
Продукти:
- Опеньки 2 кг
- Морква 700 гр.
- Цибуля ріпчаста 0,5 кг
- Часник 4-5 зубків
Маринадный розчин на 1 літр:
- Лист лавровий 3 шт.
- 50 гр. мелений коріандр
- Перець чорний 6-8 горошин
- Сіль 1 стіл.лож. (з гіркою)
- Цукровий пісок 2 стіл.лож.
- Оцет 9% 100 мл
Приготування:
Перебираємо, сортуємо, очищаємо опеньки.
Заливаємо холодною водою на 1 годину. Притискаємо невеликим вантажем, щоб вони не спливали на поверхню
Зливаємо воду, промиваємо під проточною водою
Закладаємо в киплячу воду і відварюємо 30 хвилин. Періодично помішуючи і знімаючи піну. Щоб опеньки не темніли у воду можна додати трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа)
Перегляньте також Варення з полуниць на зиму густе з цілими ягодами
Порційно переміщаємо в друшляк і добре промиваємо. Залишаємо стекти зайвої рідини
В цей час готуємо маринадный розчин.
В металеву ємність наливаємо води і додаємо всі спеції, підготовлені для маринаду. Ставимо на плиту, кип’ятити 5-7 хвилин. У самому кінці додаємо оцтову кислоту. Відключаємо. Маринадный розчин готовий
Наступним етапом подрібнюємо тонко півкільцями або четвертинками цибулю. Пасеруємо до прозорості на середньому вогні
Моркву натираємо на спеціальній тертці «для корейкою моркви»
Часник подрібнюємо як вам зручно, можна прогнати через прес, можна дрібно порізати, а можна просто порубати пятачками
Змішуємо всі компоненти, включаючи відварні гриби, вливаємо маринад. Розмішуємо і відставляємо настоюватися пів години.
Розкладаємо в банки, щільно притискаючи ложкою.
Ставимо стерилізуватися 30-40 хвилин. Дістаємо, закатуємо металевими кришками. Ставимо догори дном, вкриваємо ковдрою і охолоджуємо до кімнатної температури. Грибочки замаринованы! Чекаємо зими і насолоджуємося смачними делікатесами.
«Пікантні» опеньки на зиму — маринуємо зі стерилізацією
Такі мариновані грибки називаються пікантними із-за присутності в складі кориці. Рецепт виходить досить смачним. Раджу приготувати хоча б баночку «Пікантних» грибочків. З упевненістю можна сказати, що після цього у вас буде не одна порція з такими маринованими опеньками. Відразу скажу, що корицю можна використовувати і мелену, і шматочками в будь-якому вигляді.
Потрібно взяти:
- Опеньки 1,5 -2 кг
Для розсолу:
- 1 літр Води
- Цукровий пісок 2,5 стіл.л.
- Сіль – 4 ч. лож.
- Кориця 0,5 ч. лож. Або 3 упав.
- Гвоздика – 3 зірочки
- Лавровий Лист – 3 шт.
- Духмяний перець – 6 горошин
- Часник – 5 зубків
- Оцтова есенція – 3 ч. лож.
Методика приготування:
Готуємо гриби до варіння (очищаємо, промиваємо, відбираємо маленькі, розрізаємо середні і великі)
Відварюємо 10-15 хвилин
Зливаємо рідину, з допомогою друшляка. Промиваючи проточною водою
Ставимо знову на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння. Чим більше води, тим менше буде залишатися слизу на грибах. Відварюємо другий раз вже в підсоленій воді. 30 хвилин буде достатньо. Під час відварювання видаляємо утворену піну
Поки гриби варяться готуємо розсіл. Необхідно:
Закип’ятити воду, відправити туди всі прянощі і спеції.
Довести до кипіння і вимкнути через 5 хвилин. Після відключення влити оцтову есенцію. Розсіл готовий.
Відварені опеньки відкидаємо на друшляк, позбавляємося від зайвої води
Готові опеньки розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо розсолом до кришки.
Ставимо в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізуємо 25-30 хвилин.
Закатуємо.
Приємного апетиту!
Відео рецепт маринування найсмачніших опеньків
Корисні поради господиням:
- Після чищення грибів, їх можна замочити на годину-півтора в підкисленій воді. Це полегшить їх чистку і збереже насичений колір;
- Відвар, що залишився після варіння грибів необов’язково виливати. Можна розлити у форми для льоду. А взимку грибні бульйонні кубики льоду можна використовувати при готуванні супу. Це додасть страві грибний аромат. Але не забувайте, що бульйон можна використовувати тільки від другої варіння;
- З 1 кг опеньків виходить в середньому 2 півлітрові баночки маринованих грибочків;
- Для маринування грибів можна використовувати не тільки свіжо зібрані гриби, але і заморожені. Перед мариновкой їх необхідно розморозити і відварити 10 хвилин.
