Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Настав час осінніх заготовок! А це значить настав час запасатися опеньками і готувати з них різноманітні шедеври. Опеньки вважаються одними з найпопулярніших грибів. Крім своєї популярності, вони ще й дуже смачні.

Якщо вам пощастить зустріти в лісі хороший пеньок з наростом опеньків, то будьте впевнені, парочкою відер цих чудових лісових дарів будете забезпечені. Чистяться вони досить просто. Залишається тільки гарненько промити і можна приступати до консервування. Ну, а мариновані грибочки виручать вас як за святковим столом, так і в разі, якщо несподівано нагрянули гості.

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Існує безліч способів маринування цих чарівних представників лісового царства. Смак закуски безпосередньо залежить від прянощів і спецій, які ви використовуєте для приготування маринаду. Від класичного, в якому використовується лише стандартний набір спецій (перець, гвоздика, лаврове листя) до самих незвичайних, в яких присутні перець чилі і прянощі, які надають страві гостринку і пікантність.

Хочу представити вашій увазі добірку смачних способів маринування опеньків. Кожен з них має свою «изюминуку». Тому готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся різноманітністю смаків!

Зміст:

  • Мариновані опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації
  • Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму без стерилізації
  • Мариновані гарячим способом, опеньки на зиму «Класичний рецепт»
  • Опеньки замариновані на зиму «По-корейськи»
  • «Пікантні» опеньки на зиму — маринуємо зі стерилізацією
  • Відео рецепт маринування найсмачніших опеньків
  • Корисні поради господиням:

Мариновані опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Рецепт приготування простий, а смак чудовий! Що може бути краще такого поєднання! Любителі гостренького по достоїнству оцінять насичений смак лісових грибочків з терпким ароматом хрону і гостротою чилійського перчика.

Продукти:

  • Гриби 2 кг.

Для 1 л маринаду:

  • Перець-5 горошин
  • Сіль 1,5 стіл.л.
  • Цукровий пісок 2 стіл. Лож.
  • Оцет 9% 80 мл.
  • Гвоздички 3 бутончика.
  • Перець гострий (чилі) 1 стручок
  • Хрін 2 корінця

Етапи роботи:

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Очищаємо гриби від лісового сміття, перебираємо. Якщо трапляються дуже великі екземпляри те, розрізає на частини, щоб зручно було укладати в банку

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Відварюємо опеньки в двох водах. Першим ділом, доводимо до кипіння воду і викладає очищені грибочки з гіркою. Вони будуть осідати, увариваться. Можна доповідати ще частина. Відварюємо 15 хвилин

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Позбавляємося від зайвої вологи, відкинувши гриби на друшляк, промиваємо від залишкового сміття

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Повторно доводимо до кипіння воду і викладаємо вже всі гриби відразу. Вони вже не настільки об’ємні, як свіжі. Варимо 20 хвилин.

Повторно зливаємо в друшляк, трохи обмиваємо і залишаємо, даємо стекти зайвій воді

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Готуємо овочі. З гіркого перцю виймаємо насіння. Хрін ретельно очищаємо з допомогою ножа. Подрібнити будь-яким зручним для вас способом.

Готуємо маринад:

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Наливаємо воду, відправляємо туди всі підготовлені спеції, включаючи перець і хрін. Але пам’ятаємо, що оцет заливається в самому кінці варіння.

Ставимо на плиту, варимо 10 хвилин з моменту закипання.

Якщо вам не хочеться, щоб в грибах залишилися спеції, маринад можна процідити. Смак від цього не зміниться

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Після чого, ставимо маринад знову на плиту і доводимо до кипіння. Висипаємо відварену масу, кип’ятимо 10 хвилин. Вливаємо оцет

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Готуємо простерилизованную тару, не забуваємо стерилізувати і кришки. Закладаємо грибочки в баночки. Закатуємо.

Відправляємо остигати, обгорнувши пледом.

Приємного апетиту!

Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму без стерилізації

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Пропоную вашій увазі дуже легкий спосіб маринування опеньків на зиму. Дуже ароматно, смачно, а головне не займе багато часу! Рекомендую!

Перегляньте також Як приготувати лечо з кабачків і болгарського перцю на зиму без стерилизацииНеобходимые продукти:

  • Гриби 2 кг.
  • Цукор 2 стіл.л.
  • Сіль 1,5 стіл.л.
  • Оцтова есенція одна ч. лож.
  • Перець чорний 5 шт.
  • Лавровий лист два-три листки
  • Кріп кілька парасольок
  • Часник 2-3 зубчики
  • Олія соняшникова 70 мл

Етапи роботи:

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Очищаємо і промиваємо зібрані опеньки.

Великі гриби поділяємо на частини, або відкладаємо і відправляємо на ікру. Відварюємо гриби 10 хвилин. Опеньки увариваются в 2,5 — 3 рази

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

По закінченні, відправляємо гриби на друшляк, промиваємо проточною водою

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Знову ставимо на плиту ємність з водою і відварюємо. Знімаємо піну. Через 10 хвилин після закипання додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку. Варимо протягом 30 хвилин. Періодично помішуючи

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Нарізаємо часник

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

В кінці відправляємо в каструлю часник, додаємо парасольки кропу і вливаємо оцет. Знімаємо з плити

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Розкладаємо в стерильну скляну тару гарячі грибочки.

Зверху заливаємо, розпеченою олією, щоб утворилася плівка в 0,5-1 див.

Закриваємо пластиковими кришками, залишаємо остигати при кімнатній температурі. Зберігати такі заготівлі необхідно в холодильнику.

Мариновані грибочки будуть готові через два тижні. Приємного апетиту!

Мариновані гарячим способом, опеньки на зиму «Класичний рецепт»

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Недарма цей рецепт називається класичним. Як кажуть «Класика завжди в моді ! Рецепт приготування не складний, але результат неперевершений!

Інгредієнти:

  • Опеньки 1 кг
  • Сіль 1 ст. л.
  • Цукор 2 ст. л.
  • Олія соняшникова.

Маринад на 1 літр:

  • Перець чорний-6 горошин
  • Лаврушка 2 шт.
  • Гвоздика 3-4 зірочки
  • Кріп 2-3 парасольки
  • Оцтова кислота 9% 8 ст. л.

Хід роботи:

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Опеньки очищаємо, видаляємо весь лісовий сміття. Промиваємо

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Відправляємо опеньки варитися в киплячу воду. Відварюємо в підсоленій воді пів години.

Відварену масу промиваємо проточною водою з допомогою друшляка. Чекаємо коли стече зайва рідина.

Готуємо розсіл:

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

У каструлю наливаємо чисту воду, засипаємо цукровий пісок, сіль, лаврушку, гвоздику, перчик, парасольки кропу. Кип’ятимо 5 хвилин

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Повертаємо гриби в каструлю і заливаємо готовим розсолом. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні ще 20 хвилин. Періодично помішуючи

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Відключаємо, розкладаємо в попередньо стерилізовану тару. Не забуваємо стерилізувати так само кришки, якими будемо влаштовувати.

Щоб гриби не запліснявіли зверху вливаємо олію, щоб створилася плівочка приблизно 0,5 див.

Банки накриваємо кришками і стерилізуємо 30 хвилин

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Закатуємо. Після чого закутуємо баночки ковдрою і залишаємо до повного охолодження

Приємного апетиту!

Опеньки замариновані на зиму «По-корейськи»

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Корейські страви завжди відрізнялися своєю насиченістю спецій, приправ! Незвичайним смаком, і що обов’язково порадує низькою калорійністю. На 100 гр. Продукту всього 110 ккал. А скільки задоволення?

Мариновані опеньки «По-корейськи» порадують всіх, без винятку любителів грибків і корейської кухні! Обов’язково спробуйте!

Продукти:

  • Опеньки 2 кг
  • Морква 700 гр.
  • Цибуля ріпчаста 0,5 кг
  • Часник 4-5 зубків

Маринадный розчин на 1 літр:

  • Лист лавровий 3 шт.
  • 50 гр. мелений коріандр
  • Перець чорний 6-8 горошин
  • Сіль 1 стіл.лож. (з гіркою)
  • Цукровий пісок 2 стіл.лож.
  • Оцет 9% 100 мл

Приготування:

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Перебираємо, сортуємо, очищаємо опеньки.

Заливаємо холодною водою на 1 годину. Притискаємо невеликим вантажем, щоб вони не спливали на поверхню

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Зливаємо воду, промиваємо під проточною водою

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Закладаємо в киплячу воду і відварюємо 30 хвилин. Періодично помішуючи і знімаючи піну. Щоб опеньки не темніли у воду можна додати трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа)

Перегляньте також Варення з полуниць на зиму густе з цілими ягодами

Порційно переміщаємо в друшляк і добре промиваємо. Залишаємо стекти зайвої рідини

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

В цей час готуємо маринадный розчин.

В металеву ємність наливаємо води і додаємо всі спеції, підготовлені для маринаду. Ставимо на плиту, кип’ятити 5-7 хвилин. У самому кінці додаємо оцтову кислоту. Відключаємо. Маринадный розчин готовий

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Наступним етапом подрібнюємо тонко півкільцями або четвертинками цибулю. Пасеруємо до прозорості на середньому вогні

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Моркву натираємо на спеціальній тертці «для корейкою моркви»

Часник подрібнюємо як вам зручно, можна прогнати через прес, можна дрібно порізати, а можна просто порубати пятачками

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Змішуємо всі компоненти, включаючи відварні гриби, вливаємо маринад. Розмішуємо і відставляємо настоюватися пів години.

Розкладаємо в банки, щільно притискаючи ложкою.

Ставимо стерилізуватися 30-40 хвилин. Дістаємо, закатуємо металевими кришками. Ставимо догори дном, вкриваємо ковдрою і охолоджуємо до кімнатної температури. Грибочки замаринованы! Чекаємо зими і насолоджуємося смачними делікатесами.

«Пікантні» опеньки на зиму — маринуємо зі стерилізацією

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Такі мариновані грибки називаються пікантними із-за присутності в складі кориці. Рецепт виходить досить смачним. Раджу приготувати хоча б баночку «Пікантних» грибочків. З упевненістю можна сказати, що після цього у вас буде не одна порція з такими маринованими опеньками. Відразу скажу, що корицю можна використовувати і мелену, і шматочками в будь-якому вигляді.

Потрібно взяти:

  • Опеньки 1,5 -2 кг

Для розсолу:

  • 1 літр Води
  • Цукровий пісок 2,5 стіл.л.
  • Сіль – 4 ч. лож.
  • Кориця 0,5 ч. лож. Або 3 упав.
  • Гвоздика – 3 зірочки
  • Лавровий Лист – 3 шт.
  • Духмяний перець – 6 горошин
  • Часник – 5 зубків
  • Оцтова есенція – 3 ч. лож.

Методика приготування:

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Готуємо гриби до варіння (очищаємо, промиваємо, відбираємо маленькі, розрізаємо середні і великі)

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Відварюємо 10-15 хвилин

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Зливаємо рідину, з допомогою друшляка. Промиваючи проточною водою

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Ставимо знову на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння. Чим більше води, тим менше буде залишатися слизу на грибах. Відварюємо другий раз вже в підсоленій воді. 30 хвилин буде достатньо. Під час відварювання видаляємо утворену піну

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Поки гриби варяться готуємо розсіл. Необхідно:

Закип’ятити воду, відправити туди всі прянощі і спеції.

Довести до кипіння і вимкнути через 5 хвилин. Після відключення влити оцтову есенцію. Розсіл готовий.

Відварені опеньки відкидаємо на друшляк, позбавляємося від зайвої води

 Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Готові опеньки розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо розсолом до кришки.

Ставимо в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізуємо 25-30 хвилин.

Закатуємо.

Приємного апетиту!

Відео рецепт маринування найсмачніших опеньків

Корисні поради господиням:

  • Після чищення грибів, їх можна замочити на годину-півтора в підкисленій воді. Це полегшить їх чистку і збереже насичений колір;
  • Відвар, що залишився після варіння грибів необов’язково виливати. Можна розлити у форми для льоду. А взимку грибні бульйонні кубики льоду можна використовувати при готуванні супу. Це додасть страві грибний аромат. Але не забувайте, що бульйон можна використовувати тільки від другої варіння;
  • З 1 кг опеньків виходить в середньому 2 півлітрові баночки маринованих грибочків;
  • Для маринування грибів можна використовувати не тільки свіжо зібрані гриби, але і заморожені. Перед мариновкой їх необхідно розморозити і відварити 10 хвилин.