😎 Зберігання копченого сала в домашніх умовах: у банках і морозильній камері

Любителі коптити сало самостійно, стикаються з проблемою його схоронності. Не всі знають, що потрібно для правильного зберігання копченого сала в домашніх умовах. В результаті недотримання елементарних правил продукт псується. Шкода зниклого праці, витрат. Треба вчитися зберігати копчене сало правильно.

 khranenie kopchjonogo sala v domashnikh usloviyakh: v bankakh i morozilnojj kamere256 😎 Зберігання копченого сала в домашніх умовах: у банках і морозильній камеріЗберігання копченого сала
 

Зміст

  • 1 Зберігання при гарячому копченні
  • 2 Зберігання при холодному копченні
  • 3 Зберігання в банках
  • 4 Зберігання великих обсягів продукту
  • 5 Поради по зберіганню сала

Зберігання при гарячому копченні

Гаряче копчення передбачає обробку продукту гарячим димом. Процес відбувається при середній температурі 90 °Ϲ. Триває він від півгодини до години. Готовий виріб не зберігається довго — термін придатності копченого сала 5 днів.

Знаючи умови зберігання копченого сала в морозильній камері, можна продовжити термін. Копчене виріб потрібно загорнути в тонку тканину, заздалегідь вимочену в концентрованому соляному розчині. Після шпик слід обернути щільною пергаментним папером. Це варіант подовжує термін зберігання продукту до 21 дня. В морозильнику продукт може пролежати рік. Слід кожен шматок загорнути у фольгу або харчову плівку в 3 шари і покласти в морозильну камеру. Кількість жиру в морозиві копченому салі — 90 р.

Зберігання при холодному копченні

Холодне копчення займає більше часу при готуванні, ніж гаряче. Окремі продукти коптяться до 14 днів. Обробляються продукти холодним димом, температура якого становить 30 °Ϲ. Для шпику досить прокоптиться 1-2 доби. Домашнє копчене сало, приготоване за цим методом, зберігається до 3-х років. Простіше тримати копчене сало в холодильнику. Для цього необхідно обернути кожен шматок в пергаментний папір. У такому вигляді воно пролежить, не псуючись, не менше року.

Зберігання в банках

Багато хто задається питанням про те, чи потрібно запасати чи копчене сало надовго. Якщо є можливість, то краще приготувати відразу великий обсяг шпику. На часту готування не може бути ні часу, ні можливості. Тому продукт, який можна зберігати довго, практичніше запасати.

Ще один спосіб зберегти копчене виріб протягом тривалого часу — консервування. Спосіб поширений і коптильщиками шановний. Для консервування копченого сала потрібні скляні банки. Найкраще для цієї мети підходять 3-літрові бутлі.

Готовий продукт необхідно нарізати шматками, щоб вони вільно проходили крізь шийку банки. Потім приготувати розсіл. Для нього потрібно з’єднати 1 л води (мінеральної без газу або простий фільтрованої) і повний з гіркою склянку солі. Збільшують кількість розсолу при необхідності, множенням компонентів в необхідній пропорції.

Розсіл кип’ятять на слабкому вогні. Коли вода закипить, зняти з плити, викласти в неї підготовлені шматки і тримати чверть години. У заздалегідь простерилізовану банки шпик потрібно укласти шарами. За бажанням допустимо між ними покласти нарізаний часник для аромату. Потім в банки влити гарячий розсіл. Закатати бутлі, прибрати в темне, прохолодне місце. Тривалість зберігання копченого сала в банках складе більше року.

 khranenie kopchjonogo sala v domashnikh usloviyakh: v bankakh i morozilnojj kamere257 😎 Зберігання копченого сала в домашніх умовах: у банках і морозильній камеріЗберігання копченого сала в банку

Зберігання великих обсягів продукту

Хтось коптить трохи, хтось же відразу великими обсягами. Тут починаються проблеми з тим, як зберігати у великій кількості свіже, копчене сало. В холодильник все не поміститься. Добре, якщо є велика морозильна камера. Але якщо її немає, вихід все одно знайдеться. Приготовані шматки шпику можна розвісити в темному, прохолодному місці на гаках. Головне, щоб приміщення вентилювалися. Ідеально підійдуть для зберігання погріб, підпідлогу або горище.

Перш, ніж займатися розвішуванням, необхідно провести попередню підготовку. Загорнути сало в пергаментний папір або тканину, яка не пропускає повітря. Можна також помістити продукт в дерев’яні ящики, просипати укладаються шари сухими тирсою фруктових дерев — підійдуть листяні породи.

Якщо у підвалі або льосі вологість підвищена, то для зберігання вони не придатні. Копчене виріб швидко стане слизьких, на ньому з’явиться цвіль. Вживати його вже буде не можна. Продукт буде зіпсований, а гроші і працю витрачені даремно.

Поради по зберіганню сала

  • Якщо коптити у великих обсягах з запасом, незважаючи на те, скільки зберігатися копчене сало в морозилці, краще законсервувати його в 3-літрові банки.
  • Питання про те, чи правильно тримати копчене сало в холодильнику спочатку недоречний. Будь-який продукт правильно тримати саме в холодильнику, звичайно, якщо було приготовлено не 10-15 кг шпику. Відповівши на питання про те, де продукти зберігаються краще — в холоді або в теплі, все стане на місця.
  • Вибираючи місце зберігання, потрібно враховувати вологість в приміщенні (при зберіганні поза холодильника). Підвищена вологість зіпсує продукт.
  • Замість пергаментного паперу допускається використання звичайної кухарський папери. Для надійності її внутрішню сторону, яка буде стикатися з салом, можна змастити рослинним маслом. Також альтернативою для обгортки може служити фольга.