Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолу

Копчене сало — це смачний і поживний делікатес, який можна приготувати вдома, своїми руками. Якщо немає можливості використовувати коптильню на свіжому повітрі, в міській квартирі готують відмінне копчене сало в духовці.

А з використанням рідкого диму можна отримати приголомшливий результат копченням сала на газовій плиті.

kopchenoe salo v dukhovke i na plite: neobkhodimye ingredienty, prigotolvenie rassola206 Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолуКопчене сало на плиті

 

Зміст

  • Інгредієнти 1
  • 2 Розсіл
  • 3 Копчення в духовці
    • 3.1 Копчення в духовці
    • 3.2 Копчення в духовці з рідким димом
  • 4 Копчення на плиті в коптильні і без неї
    • 4.1 Копчення на газовій плиті рідким димом
    • 4.2 Копчення в коптильні на газовій плиті

Інгредієнти

Перед тим, як приступити до приготування копченого сала в домашніх умовах в духовці або на плиті, потрібно придбати головний інгредієнт. Ідеально підійдуть свіжі, незаморожені м’які шматки, вирізані з живота, з товстим жировим шаром і кількома прошарками м’яса. Перед маринуванням сало потрібно промити і розділити на великі шматки.

kopchenoe salo v dukhovke i na plite: neobkhodimye ingredienty, prigotolvenie rassola207 Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолуСвіжі шматки сала

Щоб зробити розсіл, знадобиться сіль, лавровий лист, чорний перець горошком.

Розсіл

Розсіл для копчення сала в духовці готується наступним чином:

  • У літрі холодної води розчинити 3 столові ложки солі, додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Ретельно розмішати.
  • Шматки сала скласти в підготовлену ємність і залити розсолом.
  • Продукт залишити в холодильнику на 12 годин.
  • Перед копченням маринований продукт покласти на рушник з паперу на 2-3 години, щоб повністю стекли залишки вологи.
  • Щоб надати пікантний смак майбутнього страви, шматки нашпигувати дрібно нарізаним часником.

kopchenoe salo v dukhovke i na plite: neobkhodimye ingredienty, prigotolvenie rassola208 Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолуСало в розсолі

Якщо немає бажання готувати розсіл самостійно, можна придбати в магазині спеціальний розсіл “Костровок” для копчення. За допомогою цієї рідини можна приготувати в духовій шафі безліч смачних речей завдяки спеціальному коптильниго екстракту. Однієї пляшки вистачає для приготування 3 кг копченостей.

Копчення в духовці

Коптити сало в духовці — це хороша можливість приготувати смачний продукт своїми силами в домашніх умовах. Щоб скористатися цим зручним та простим способом, потрібно мати глибоке деко і грати.

Копчення в духовці

Інгредієнти:

  • Сало.
  • Вода.
  • Сіль.
  • Часник.
  • Перець горошком.
  • Гвоздика.
  • Лавровий лист.
  • kopchenoe salo v dukhovke i na plite: neobkhodimye ingredienty, prigotolvenie rassola209 Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолуКопчення сала в духовці у фользі

    Приготування:

    Перед тим, як почати коптити сало в духовці будинку, потрібно зробити маринування. У каструлю налити літр води, всипати спеції і сіль, довести до кипіння.

    • Прибрати розсіл з вогню, дочекатися повного охолодження.
    • Несолоне сало або грудку залити охолодженим маринадом, залишити для засолювання в прохолодному місці мінімум на два дні, краще — на чотири. Перед копченням покласти маринований продукт на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайву рідину.
    • Насипати в деко, вистелений фольгою, трохи деревної стружки. Поставити його на нижній рівень духовки. Встановити регулятор температури 95°С і ретельно розігріти шафа.
    • На ґрати, залишаючи проміжки між шматками, покласти майбутню копченость. Помістити її в духовку на півгодини, потім підвищити температурний режим до 125°С. Готувати копчене сало в духовці у фользі ще 15 хвилин.
    • По завершенню приготування охолодити делікатес, нарізати і подавати на стіл.

    Копчення в духовці з рідким димом

    Для приготування за цим рецептом копченого сала в духовці мати глибокий лист необов’язково. Його можна замінити казаном.

    Інгредієнти:

  • Сало.
  • Сіль.
  • Хмелі-сунелі.
  • Паприка.
  • Куркума.
  • Мелений часник.
  • Гострий перець.
  • Рідкий дим.
  • kopchenoe salo v dukhovke i na plite: neobkhodimye ingredienty, prigotolvenie rassola210 Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолуКопчення сала рідким димом

    Приготування:

    • Продукт вимити, висушити, порізати на великі шматки.
    • Змішати хмелі-сунелі, паприку і куркуму в співвідношенні 3/1/1.
    • До З чайним ложкам готової приправи додати 6 чайних ложок солі, 1,5 чайних ложки меленого часнику і 0,5 чайної ложки гострого перцю.
    • Готовою сумішшю старанно натерти продукт, скласти в підготовлену ємність і витримати в холодильнику протягом 12 годин.
    • Повторно обробити продукт спеціями, поставити в холод ще на 12 годин.
    • Розігріти духовку до 180°C.
    • У казан налити 0,5 л води, 110 мл рідкого диму, встановити решітку, яку треба заздалегідь змастити вершковим маслом. Втерти в шматки залишки приправи, покласти на решітку, щільно закрити і прибрати в духовку.
    • Протягом 35 хвилин коптити сало рідким димом в духовці, після чого закінчити приготування. Казан не витягувати з шафи протягом 3 годин.
    • Дістати блюдо і охолодити.

    Копчення на плиті в коптильні і без неї

    У міській квартирі коптити сало можна вдома на газовій плиті.

    Копчення на газовій плиті рідким димом

    Найлегший спосіб коптити сало на газовій плиті — вдатися до допомоги рідкого диму.

    Інгредієнти:

  • Сало.
  • Сіль.
  • Пляшка рідкого диму.
  • Лавровий лист.
  • Спеції.
  • Лушпиння від цибулин.
  • kopchenoe salo v dukhovke i na plite: neobkhodimye ingredienty, prigotolvenie rassola211 Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолуКопчення сала на газовій плиті

    Приготування:

    • Налити в каструлю літр води, 6 столових ложок рідкого диму і стільки ж солі. Всипати спеції (хмелі-сунелі, чорний або червоний перець, можна придбати спеціальний набір для копчення), лавровий лист. Для надання золотистого кольору варять сало в цибулинні – її також потрібно покласти в каструлю.
    • Копчення сала на газовій плиті виглядає наступним чином. Майбутній делікатес вариться на слабкому вогні протягом 40 хвилин, потім ретельно просушується на протязі.
    • Висушену копченость натирають часником для додання пікантного смаку і протягом 24 годин витримують у холодильній камері.

    Копчення в коптильні на газовій плиті

    Копчення в домашній коптильні, яка встановлюється на газову плиту, — це відмінна можливість зробити смачний і поживний делікатес, здатний порадувати всю сім’ю і стати яскравою прикрасою святкового столу.

    kopchenoe salo v dukhovke i na plite: neobkhodimye ingredienty, prigotolvenie rassola212 Копчене сало в духовці і на плиті: необхідні інгредієнти, приготолвение розсолуКоптильня для газової плити

    Приготування:

    • Насипати в коптильню пару жмень тирси фруктового дерева.
    • На решітці нещільно укласти мариновані шматки.
    • Встановити конструкцію на плиту і щільно закрити.
    • Кожні 10 хвилин потрібно відкривати посуд, щоб випустити дим і цим дією захистити продукт від гіркуватого присмаку.
    • Коптити сало в коптильні на плиті потрібно від 30 хвилин до декількох годин, все залежить від того, якою мірою копченості планується досягти.
    • Рекомендується постійно контролювати ступінь готовності, щоб не допустити пересушування.
    • Після появи коричневої скоринки завершити копчення.
    • Дати страві охолонути до кімнатної температури, потім можна нарізати і подавати на стіл.


    Для подачі наріжте сало або грудинку – апетитні, смачні страви, самостійно приготовані домашнім копченням і порадуйте своїх близьких, прикрасивши урочистий стіл або приготувавши смачні бутерброди на обід.