Варено-копчене сало в домашніх умовах: вибір продукту і рецепт приготування

Мало хто з м’ясоїдів не любить сало, тим більше, коли воно побувало в коптильні, стало засмаглим, дивовижно смачним і ароматним. Копчено варене сало в домашніх умовах – продукт, що не вимагає особливих кулінарних навичок і наукових знань.

Як доводить ця стаття, зробити варено копчене сало може кожен.

vareno kopchenoe salo v domashnikh usloviyakh: vybor produkta i recept prigotovleniya172 Варено копчене сало в домашніх умовах: вибір продукту і рецепт приготуванняВарено-копчене сало

 

Зміст

  • 1 Як правильно вибрати
  • 2 Переваги варено копчених виробів із сала
  • 3 Рецепт швидкого приготування
  • 4 Рецепт варено копченого рулету з свинячого жиру
  • 5 Рецепт копченого шпика
  • 6 Особливості подачі

Як правильно вибрати

При виборі звертають увагу на зовнішній вигляд і запах. Нормальною вважається щільна, пластична консистенція, білий або блідо-рожевий колір, запах – звичний, властивий свіжому сальному продукту.

vareno kopchenoe salo v domashnikh usloviyakh: vybor produkta i recept prigotovleniya173 Варено копчене сало в домашніх умовах: вибір продукту і рецепт приготуванняСвіже сало

Важливо! Не використовуйте для копчення жир кнурів, а також має неприємний затхлий запах і слизьку поверхню.

Переваги варено копчених виробів із сала

Особливістю приготування є те, що сало перед копченням варять.

  • Готові варено копчені продукти виходять м’якшими.
  • Втрати маси і об’єму виробів при копченні значно менше.
  • Сало виходить дуже ароматним.
  • Готуйте смачний продукт за рецептами, описаним нижче.

    Рецепт швидкого приготування

    Необхідно взяти:

    • сало – 2 кг;
    • вода – 2 л;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • перець чорний горошком – 5-6 шт.;
    • духмяний перець – 5-6 шт.;
    • лавровий лист – 4-5 шт.

    Найчастіше готують варено копчене сало в домашніх умовах гарячим способом.

    Свинину попередньо відварюють. У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, розчинити в ній сіль, додають перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист. Можна також використовувати будь-які інші спеції за смаком. Укладають шматки шкіркою вниз. Бульйон доводять до кипіння, нагрівання зменшують, варять при повільному вогні при закритій кришці.

    vareno kopchenoe salo v domashnikh usloviyakh: vybor produkta i recept prigotovleniya174 Варено копчене сало в домашніх умовах: вибір продукту і рецепт приготуванняСало варено-копчене

    Скільки варити сало перед копченням? Не менше 60 хвилин. Після чого його виймають з бульйону, охолоджують, промокають шматки серветкою. Напівфабрикат перев’язують шпагатом або мотузкою хрест-навхрест в декількох місцях на відстані близько 3 див.

    Важливо! Неприпустимо використовувати для перев’язки поліетилен, паперовий шпагат, тканинні мотузочки, так як вони не витримують високої температури і можуть перегоріти.

    Готують коптильню. Щоб коптити варене сало, використовують тріску вільхи. Її насипають на дно, закривають піддоном для стікає під час копчення жиру. Ємність ставлять на плиту.

    Вироби, підготовлені за рецептом варено копченого сала, підвішують на гачки і встановлюють в коптильній камері. Закривають кришкою.

    vareno kopchenoe salo v domashnikh usloviyakh: vybor produkta i recept prigotovleniya175 Варено копчене сало в домашніх умовах: вибір продукту і рецепт приготуванняСало варено-копчена в коптильні

    Коптильні виконуються таким чином, щоб по колу можна було загерметизувати кришку за допомогою води. Її наливають у спеціальний жолоб і під час копчення пар не виходить в атмосферу кухні. З тією ж метою на кришці є димовідвідна трубка, яку можна направити у вентиляцію або опустити в резервуар з водою.

    Після підготовчих операцій включають нагрівання плити. Гаряче копчення вареного сала проводять при температурі 220 °С. Очікують появи диму з люльки. Після початку димоутворення засікають час. Через 20 хвилин нагрівання припиняють. Дають коптильні трохи охолонути, відкривають кришку, виймають готовий виріб, охолоджують, підсушуючи на повітрі.

    Можна після цього витримати його близько години в холодильнику. Готовий продукт має апетитний аромат і красивий вигляд.

    Рецепт варено копченого рулету з свинячого жиру

    Це рецепт варено копченого сала в цибулинні.

    • сало – 1 кг;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • часник – 8-10 часточок;
    • перець чорний мелений – ½ ч. л.;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • цибулиння – не менше 150 р.

    Можна брати сало з м’ясними прошарками.

    vareno kopchenoe salo v domashnikh usloviyakh: vybor produkta i recept prigotovleniya176 Варено копчене сало в домашніх умовах: вибір продукту і рецепт приготуванняКопчено-варений рулет

    Свинячий жир товщиною не більше 2,5 см з прошарком м’яса у вигляді прямокутного пласта викладають на стіл. Поверхню посипають сіллю, розірваним на частини лавровим листом і подрібненим часником (4 зубчики). Згортають його в щільний рулет.

    Рулет перев’язують щільною ниткою (шпагатом, мотузкою), перехрещуючи її через кожні 3 див.

    У каструлю для варіння кладуть частина цибулиння, на неї – підготовлений напівфабрикат, покривають залишилася лушпинням, заливають гарячою водою на 1-2 см вище поверхні рулету, доводять до кипіння, нагрівання зменшують, варять при повільному кипінні 2 години. Виріб відварюється в цибулинні, набуває красивий колір і приємний аромат. Охолоджують, не виймаючи з бульйону. Перекладають на сито, зверху кладуть гніт, залишають на годину. Знімають нитку.

    Змішують до однорідності подрібнений часник і перець, натирають сумішшю рулет. Загортають у харчову плівку або пергамент, витримують у холодильнику 3 години.

    Нарізають поперек на порціонні шматки.

    Рецепт копченого шпика

    Інгредієнти:

    • шпик – 3 кг;
    • сіль – 300 г;
    • вода – 1 л;

    Розчин желатину:

    • вода – 1 л;
    • желатин – 50 г;
    • перець червоний – за смаком.

    vareno kopchenoe salo v domashnikh usloviyakh: vybor produkta i recept prigotovleniya177 Варено копчене сало в домашніх умовах: вибір продукту і рецепт приготуванняШпик копчений

    Цей рецепт варено копченого сала підкорить будь-якого гурмана.

    Різновид продуктів зі свинини – шпик, він являє собою шар жиру зі шкірою. Ідеально підходить для копчення.

    Щоб приготувати варено копчене сало використовують шпик без прошарків м’яса. Нарізають із спинної і бічний частин свинини товщиною понад 2 см рівні прямокутники зі шкіркою. Готують розсіл, нагріваючи воду до температури кипіння і розчиняючи в ній сіль (200 г).

    Свинину натирають сіллю (100 г) і поміщають шкіркою вниз у посуд, що не окислюється. Можна додати чорний мелений перець, часник. Заливають охолодженим розсолом і залишають для засолювання на 10-12 діб в умовах холодильника (4 °С).

    Просолений шпик промивають водою, ошпарюють окропом.

    Окремо готують розчин желатину. Дотримуючись рецептом варено копченого сала в домашніх умовах, желатин заливають холодною кип’яченою водою і залишають на 30-40 хвилин для набухання. Набряклий желатин вводять у киплячу воду, нагрівають при помішуванні до повного розчинення желатину. Додають червоний перець.

    Ошпарені шматки свинини опускають у гарячий розчин желатину на кілька секунд. Дають рідини стекти. Підсушують і коптять холодним способом в коптильні при температурі не вище 25 °С протягом 24 години.

    Важливо! Щоб продукт мав щільну структуру і добре нарізався, після копчення сало слід остудити і покласти на годину в холодильник.

    Особливості подачі

    Варено копчене сало гарячого або холодного копчення використовують як холодну закуску, як начинку для бутербродів і в якості другої страви з відварною картоплею або картопляним пюре. Додатково можна подавати заготовки, закочені на зиму. Наприклад, овочеву ікру, лечо.

    Це, безперечно, смачний продукт, що не вимагає великих фінансових затрат та багато часу для приготування. Використовуючи один з рецептів варено копченого сала в домашніх умовах, ви ситно і смачно нагодувати свою сім’ю.