Копчення білого амура в домашніх умовах: холодне, гаряче і швидкий методи

Білий амур – риба з родини коропових. Готують його в різних варіаціях, в тому числі і коптять – копчений білий амур на смак досить ніжний, майже не має кісток, відмінно йде під пиво. Зупинивши свій вибір на цій рибці, не пошкодуєте.

kopchenie belogo amura v domashnikh usloviyakh: kholodnyjj, goryachijj i bystryjj metody143 Копчення білого амура в домашніх умовах: холодне, гаряче і швидкий методиКопчений білий амур

 

Зміст

  • 1 Корисні властивості
  • 2 Білий амур гарячого копчення
  • 3 Копчення в гірчичному соусі
  • 4 Копчення швидким способом
  • 5 Холодне копчення

Корисні властивості

Корисні властивості білого амура полягають у великій кількості вітамінів у змісті. Тому ті люди, в раціон яких включено це м’ясо, ніколи не страждають авітамінозом. А білок з амінокислотами, що містяться в рибі, допоможуть швидше відновитися після сильних фізичних навантажень.

kopchenie belogo amura v domashnikh usloviyakh: kholodnyjj, goryachijj i bystryjj metody144 Копчення білого амура в домашніх умовах: холодне, гаряче і швидкий методиПриготування білого амура

Смачна рибка, приготована будь-яким способом. Але калорійність білого амура залежить саме від способу готування. Нижче представлено кількість калорій на 100 г продукту:

  • смажена – 166,7;
  • копчена – 142,4;
  • тушкована – 131,2;
  • на пару – 133,2;
  • варена – 108,7.

Незважаючи на всі представлені гідності м’яса білого амура, не можна його вживати тим, у кого є алергія на морепродукти.

Білий амур гарячого копчення

Для приготування білого амура гарячого копчення знадобиться час, але результат компенсує витрачені сили. Таку рибку можна подавати як індивідуальне блюдо або у вигляді закуски під пиво чи щось міцніше.

kopchenie belogo amura v domashnikh usloviyakh: kholodnyjj, goryachijj i bystryjj metody145 Копчення білого амура в домашніх умовах: холодне, гаряче і швидкий методиАмур гарячого копчення

Необхідні інгредієнти:

  • білий амур вагою 2 кг;
  • сіль – 5 ст. л.;
  • чорний і червоний мелені перець – по 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Для початку рибку потрібно підготувати до копчення. Білий амур коптити потрібно, не знімаючи луску. В іншому випадку тушка може розповзтися під час готування. Його потрошать, видаляють зябра і добре вимивають.

Змішують сіль, цукор і спеції. Отриманою сумішшю добре натирають тушку зверху і всередині. Потім відправляють в холодильник на 12 годин. Після того, як час засолювання закінчилося, рибку підвішують на гачок для просушування. У такому вигляді витримують ще 12 годин.

Підсушену тушку кладуть на решітку коптильні. Температура витримується в межах 80 0С. Час копчення – 30 хвилин. Потім забирають з вогню і залишають для охолодження, не виймаючи рибу з коптильні.

Копчення в гірчичному соусі

Цей рецепт гарячого амура для любителів гостренького. У ньому присутня гірчиця, яка і надає страві пікантну гірчинку.

Інгредієнти:

  • білий амур – 2 кг;
  • сіль – 50 р;
  • гірчиця в зернах;
  • щіпка чорного меленого перцю.

kopchenie belogo amura v domashnikh usloviyakh: kholodnyjj, goryachijj i bystryjj metody146 Копчення білого амура в домашніх умовах: холодне, гаряче і швидкий методиАмур копчений в гірчичному соусі

Рибу обчищають, потрошать, видаляють жабри і ретельно вимивають. Далі потрібно тушку філірувати, розрізаючи вздовж хребта. В результаті отримують дві половинки з реберцями.

Сіль розвести в 1 літрі води, заливаємо підготовлене філе розсолом і залишаємо в холоді на 1 добу. Через день дістають з холодильника рибу виймають з маринаду і просушують з допомогою серветок. Далі, натирають філе перцем і промащують гірчицею. Любителям гостренького можна маринувати в кілька шарів перцю і гірчиці.

Замариновану рибу укладають на решітку і коптять при температурі 90 0С протягом 30 хвилин.

Копчення швидким способом

Для найпростішого способу приготування страви з білого амура гарячим копченням знадобиться:

  • три тушки риби;
  • сіль – 3 ст. л.

Рибку чистимо і потрошимо. Добре промиваємо. Далі, ретельно натираємо тушки сіллю, складаємо їх в ємність один на одного і ставимо в холодильник на 2 години.

kopchenie belogo amura v domashnikh usloviyakh: kholodnyjj, goryachijj i bystryjj metody147 Копчення білого амура в домашніх умовах: холодне, гаряче і швидкий методиКопчення білого амура

На дно коптильні укладаємо тріску вільхи, збризкуємо трохи водою. Рибу розкладаємо на решітці на деякій відстані один від одного. Коптити м’ясо білого амура треба півгодини.

Холодне копчення

Холодне копчення білого амура проводиться з дотриманням правильної теплової обробки, інакше продукт може досить швидко зіпсуватися. Дотримуючись всіх правил, отримують ароматну і соковиту рибу. Часу для цього знадобиться більше, ніж при гарячому копченні.

kopchenie belogo amura v domashnikh usloviyakh: kholodnyjj, goryachijj i bystryjj metody148 Копчення білого амура в домашніх умовах: холодне, гаряче і швидкий методиАмур холодного копчення

Інгредієнти:

  • тушки риби – 4 шт.;
  • набір спецій за смаком;
  • сіль – 3 ст. л..

Рибу добре очищають, патрають і вимивають. Далі, натирають сіллю кожну тушку і складають в одну ємність, посипаючи ще зверху. Відправляють в холодильник на 5 годин. Після засолювання рибу відправляють в коптильню на 12 годин. Після завершення процесу тушки розвішують для в’ялення і придбання блискучою забарвлення.

Корисні властивості білого амура широко відомі. Включайте його в раціон хоча б два рази в тиждень, і краса, і здоров’я вам забезпечені.