Зберігання копченого м’яса в домашніх умовах – способи, температура, термін

Збереження, смак, апетитний аромат продуктів залежить від правильного способу зберігання копченого м’яса у погребі, холодильнику. У цій статті розглянемо рекомендації, які допоможуть правильно вирішити питання заощадження делікатесів.

Існують три способи копчення:

  • гаряче;
  • холодне;
  • полугорячее.

Кожний дозволяє приготувати делікатес особливого смаку в домашніх умовах. Методика приготування визначає терміни зберігання, придатності готового продукту.

khranenie kopchenogo myasa v domashnikh usloviyakh   sposoby, temperatura, srok114 Зберігання копченого мяса в домашніх умовах   способи, температура, термін

Зміст

  • 1 Зберігання м’яса гарячого копчення
  • 2 При якій температурі зберігати м’ясо гарячого копчення
  • 3 Як довго можна зберігати м’ясо холодного копчення
  • 4 Температура зберігання м’яса холодного копчення в домашніх умовах
  • 5 Приміщення для зберігання продуктів у домашніх умовах
  • 6 Зберігання в холодильнику
  • 7 Зберігання в морозилці
    • 7.1 Тонкощі зберігання в морозильній камері

Зберігання м’яса гарячого копчення

Гарячий спосіб – підготовлені шматки поміщаються в установку, де підтримується температура 80 – 150ОС. Процес триває близько доби. Готові припаси мають красиву золотисту скоринку, незабутній аромат. Продукцію можна відразу спожити, а термін зберігання копченого м’яса в домашніх умовах не повинен перевищувати 2-3 дні.

Старий бабусин спосіб кілька продовжить термін, але змінить смакові якості. В міцному соляному розчині змочити бавовняну, краще лляну тканину і віджати. Кожен шматок щільно обернути і покласти на холод.

khranenie kopchenogo myasa v domashnikh usloviyakh   sposoby, temperatura, srok115 Зберігання копченого мяса в домашніх умовах   способи, температура, термін

При якій температурі зберігати м’ясо гарячого копчення

Рекомендовані строки зберігання копченостей в домашніх умовах напряму залежать від температурних режимів, упаковки. Кращий вибір – придбати обладнання для вакуумного упаковування копчених виробів. Готова продукція поміщається в целофанові пакети, потім надходить у камеру вакуумної обробки. Відкрита сторона спрямована на сваривающую планку. У такій тарі продукти захищені від пилу, пересихання, розвитку цвілі.

Оптимально вибрати діапазон температури від +8 до +2ОС. Заморожування впливає на структуру, змінює смак делікатесу.

khranenie kopchenogo myasa v domashnikh usloviyakh   sposoby, temperatura, srok116 Зберігання копченого мяса в домашніх умовах   способи, температура, термін

Як довго можна зберігати м’ясо холодного копчення

Технологія холодного способу копчення в домашніх умовах вимагає попередньої обробки, маринування. Доведення готовності вимагає терпіння тривалого часу. Процес протікає при температурі близько З0ОС. Волога поступово випаровується, дим проникає всередину, надаючи тонкий аромат м’яса. Методика забезпечує тривалі терміни зберігання копченого м’яса в домашніх умовах. Технологія приготування порівнянна з сушкою або в’яленням. Скоринка у готових продуктів виходить більш світлою.

khranenie kopchenogo myasa v domashnikh usloviyakh   sposoby, temperatura, srok117 Зберігання копченого мяса в домашніх умовах   способи, температура, термін

Температура зберігання м’яса холодного копчення в домашніх умовах

Тривалість заощадження залежить від вибору попереднього способу маринування, рівня засолювання. Зверніть увагу, в яких умовах правильно зберігається копчене м’ясо. Готові шматки добре переносять кімнатну температуру, можна складувати в підвалах, горищах. Головна вимога – відносна вологість повітря не повинна перевищувати 60-75%.

Приміщення для зберігання продуктів у домашніх умовах

Складування готових продуктів в домашніх умовах виконується в добре провітрюваних приміщеннях. Це може бути комора, погріб, горище. Не повинно бути доступу тваринам, комахам. Оптимально змонтувати примусову вентиляцію. Слід контролювати, підтримувати низький рівень вологості.

Щоб охоронити від пилу, найкраще підготувати мішечки з джуту, конопель або бавовни. Кожен мішечок підвісити окремо, зав’язати. Перед розвішуванням продуктів слід промити, обробити концентрованим розчином каустичної соди поверхні полиць в погребі. Це вбереже від розвитку плісняви.

Поруч продуктами не складувати різні різко пахнуть речовини. Це гас, фарби, газові балони і т. п.

khranenie kopchenogo myasa v domashnikh usloviyakh   sposoby, temperatura, srok118 Зберігання копченого мяса в домашніх умовах   способи, температура, термін

Зберігання в холодильнику

Перед тим, як укласти домашнє копчення холодильник, морозилку, продукти слід підготувати. Найкраще протерти поверхню жиром, загорнути шматки в пергамент. Це забезпечить приплив , циркуляцію повітря. Найбільш просто, практично загорнути делікатес у фольгу, покласти в поліетиленовий пакет, контейнер.

Рекомендації, скільки тримати копчене м’ясо в холодильнику в залежності від температурного режиму.

  • Температура в камері від 0оС до +5о: 24 – 36 годин;
  • Температурний режим від+5 до +7оС: 12 – 15 годин;
  • Слабка заморозка від -3 до 0ОС: 48 – 72 години.

Гурмани вважають, що холодильник впливає, змінює смак, аромат. Тримати делікатеси не слід більше трьох днів. Відноситься до всіх копченим і в’яленим продуктів.

khranenie kopchenogo myasa v domashnikh usloviyakh   sposoby, temperatura, srok119 Зберігання копченого мяса в домашніх умовах   способи, температура, термін

Зберігання в морозилці

Підвищити тривалість придатності делікатесів може морозильна камера. Як довго зберігатися копчене м’ясо в морозилці залежить від обраного температурного режиму.

  • Температура в діапазоні – 8 до – 10оС, час придатності до 120 днів;
  • Режим заморозки від – 10 ОС до – 18ОС забезпечить свіжість до 8 місяців;
  • До року залишаються придатними до вживання в температурному режимі від -18 оС до –24о.
  • Тонкощі зберігання в морозильній камері

    • Правильно вибрати режим швидкої заморозки. Можна підготувати камеру. Включити нехай працює два-три години. Тільки потім закласти домашні копченості.
    • Упакувати слід герметично, краще вакуумним апаратом.

    khranenie kopchenogo myasa v domashnikh usloviyakh   sposoby, temperatura, srok120 Зберігання копченого мяса в домашніх умовах   способи, температура, термін

    Слід дотримуватися правильну технологію розморожування. Рекомендується перехід діяти поетапно: з третього режиму на другий, почекати 4 години, потім підняти температуру до – 8о, дати зігрітися. І потім до нуля. Після цього помістити в камеру з температурою близько +10ОС і дочекатися повного розморожування.

    У статті, розповіли, як зберегти в’ялене м’ясо в домашніх умовах. Дотримання рекомендацій забезпечить збереження смаку, аромату домашнього копченого делікатесу.