Маринад для копчення свинини: рецепти гарячого і холодного копчення

Ніжне свиняче м’ясо ідеально підходить для копчення. Маринувати свинину для копчення можна і в стінах рідної кухні. Головне – вибрати рецепт маринаду і запам’ятати кілька нескладних правил, які допоможуть уникнути непотрібних помилок при приготуванні.

marinad dlya kopcheniya svininy: recepty goryachego i kholodnogo kopcheniya78 Маринад для копчення свинини: рецепти гарячого і холодного копчення

Зміст

  • 1 Як замаринувати свинину для копчення
    • 1.1 Маринад для свинини холодного копчення
    • 1.2 Маринад для гарячого копчення свинини

Як замаринувати свинину для копчення

Перш ніж перейти безпосередньо до маринування за наведеними нижче рецептами, необхідно підготувати продукти для маринаду. Для копчення свинини підійде будь-яка частина , будь то шийка, грудинка або окіст. Далі, м’ясо слід промити і обдати окропом.

Замаринувати свинину для коптіння в коптильні можна кількома способами. Для даного виду м’яса добре підходить розсіл, приготована за спеціальним рецептом для маринаду. Маринувати в ньому потрібно не менше 2-х діб. Щоб замаринувати м’ясо свинини для копчення згідно з рецептом, необхідні наступні інгредієнти:

  • З кг м’яса свинини;
  • 4 невеликих зубчики часнику;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • перець горошком – 12 шт.

marinad dlya kopcheniya svininy: recepty goryachego i kholodnogo kopcheniya79 Маринад для копчення свинини: рецепти гарячого і холодного копчення

Рецепт маринаду для копчення свинини передбачає також інші спеції за смаком. Перед початком приготування ставимо каструлю з водою на плиту, додаємо сіль, лавровий лист, часник з перцем. Доводимо воду до кипіння, відключаємо вогонь, остуджуємо маринад. Готове м’ясо промиваємо під струменем води, ріжемо на невеликі шматочки, складаємо в каструлю, ставимо в холодне місце на 2-3 доби.

Для втілення в життя рецепту приготування смачного соковитого м’яса потрібно мати лише коптильню, створену спеціально для домашніх кухонь. Але якщо її немає, можна взяти залізне відро і прикрити його зверху кришкою. Також для приготування копченого м’яса за рецептом знадобляться решітки, які містяться глибоко в обрану ємність.

Ще однією вимогою рецепту є обов’язкова наявність тріски. Остання потрібна для отримання густого диму. Досвідчені кулінари радять користуватися деревину листяних порід. Причому коптити м’ясо краще трохи вологих тирсі, інакше воно буде за смаком нагадувати варене.

Копчену свинину готують двома способами: гарячим і холодним. І той, і інший
передбачають різні рецепти розсолу.

Маринад для свинини холодного копчення

Рецепт маринаду для свинини холодного копчення вимагає наявності наступних продуктів:

  • М’ясо (1 кг).
  • Сіль (5 ст. л.).
  • Лавровий лист (4 шт.).
  • Мелений перець (5 г).
  • Перець горошком (5-7 шт.).
  • Базилік (5 г).
  • marinad dlya kopcheniya svininy: recepty goryachego i kholodnogo kopcheniya80 Маринад для копчення свинини: рецепти гарячого і холодного копчення

    Перед тим, як приступити до маринування, змішуємо всі інгредієнти, заливаємо їх холодною водою. Розрізаємо на дві рівні частини свинячу шийку, яку ми будемо маринувати за рецептом, укладаємо в поліетиленовий пакет, заливаємо готовим маринадом. Маринад для свинини холодного копчення, приготований за цим рецептом, тримається в закритому пакеті. Для цього запаюють відкритий кінець пакету, випускаємо повітря, ставимо охолоджувати. Свинина в маринаді зберігається в холодильнику п’ять діб. Щоб добре її промаринувати, потрібно щодня діставати пакет і збовтувати рідина. Після закінчення необхідного часу копчений окіст потрібно звільнити з пакета, обдати холодною водою, ретельно промокнути чистою сухою ганчіркою і залишити висіти на повітрі два-три дні.

    Після виконаної роботи приступаємо до копчення. При холодному способі коптильний апарат повинен бути розігрітий до 30⁰C. Згідно з рецептом, на дно каструлі укладається тріска, над нею підвішується окіст. Холодна свинина в маринаді нудиться в коптильні три дні, потім вивішується на повітрі на 12 годин.

    Маринад для гарячого копчення свинини

    Рецепт маринаду для свинини гарячого копчення дещо відрізняється від попереднього. Для цього способу приготування м’яса потрібні наступні продукти:

  • Вода – 1л.
  • Сіль – 50 гр.
  • Рослинне масло – ½ ст.
  • Чорний перець горошком – 13 шт.
  • Запашний перець – за смаком.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Цукор – 10 гр.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • marinad dlya kopcheniya svininy: recepty goryachego i kholodnogo kopcheniya81 Маринад для копчення свинини: рецепти гарячого і холодного копчення

    Для того, щоб замаринувати свинину для гарячого копчення за даним рецептом, потрібно опустити в воду всі інгредієнти, крім масла і соку лимона. Після того, як вода закипіла, потрібно вимкнути плиту і охолодити рідину. Потім, додати в розсіл продукти, що залишилися. Тепер можна сміливо маринувати шматки. Готовим потрібно залити розсолом вже розділене м’ясо, накрити тарілкою і покласти на них вантаж. Замариновывать шматки потрібно дві доби. Протягом цього часу м’ясо повинно знаходитися в провітрюваному приміщенні. Шматки слід щодня перевертати, щоб вони добре промариновались. Після закінчення необхідного часу м’ясо звільняють від вантажу і перекладають у каструлю з вже готовим розсолом без спецій. Після маринування окосту дають висохнути. Для цього його підвішують і залишають сушитися.

    М’ясо, яка закінчила маринуватися, починають коптити. Для цього на дно коптильні кладуться тирсу, на які опускається м’ясо. Процес приготування в даному випадку займає близько чотирьох годин. Приготовлений за рецептом окіст тримають на свіжому повітрі три години, після чого подають до столу.

    Коптити м’ясо свинини можна як у міській квартирі, так і на дачній ділянці. Дане блюдо
    буде прекрасним прикрасою сімейної трапези і завжди зможе порадувати гостей.