Як коптити нутрію в домашніх умовах: рецепти та маринування

Копчена нутрія – корисний дієтичний продукт, який схожий з м’ясом кролика, проте в Росії рецепт приготування не популярний. Його часто використовують у лікувальних цілях, так як нутриевый жир живить тканини і покращує кровообіг. Приготувати м’ясну копченость можна холодним і гарячим способом в домашніх умовах.

Зміст

1 Підготовка нутрії до копчення
2 Маринад для копчення нутрії в домашніх умовах
3 Рецепт копченої нутрії
4 Гаряче копчення нутрії
- 4.1 Спосіб №1
- 4.2 Спосіб №2
5 Нутрія холодного копчення
6 Висновок

Зміст

Підготовка нутрії до копчення

Важливий етап приготування – підготовка тушки нутрії до копчення. М’ясо повинно бути свіжим, охолодженим, без вад і кров’яних плям.

Розрізається тушка навпіл, потім частини поділяються ще на дві. Шматки потрібно покласти в марганцовый розчин. Вимочувати 10 хвилин, після чого обдати окропом.

Шматки посолити і поперчити. Щоб надати страві ароматний і вишуканий вигляд, його можна замаринувати за власним рецептом. Головне, правильно коптити нутрію в домашніх умовах.

Маринад для копчення нутрії в домашніх умовах

Маринування виконує 2 функції:

Робить блюдо смачніше.

Постачає додатковою вологою, копченость не пересохне.

Рецепт маринаду для копчення нутрії зазвичай включає в себе:

мускатний горіх;
оливкова або соняшникова олія;
вино;
паприку;
м’яту;
лимонний сік;
петрушка і зелень.

Готується маринад просто, головне, дотримуватися пропорції інгредієнтів згідно з рецептом.

Рецепт копченої нутрії

В домашніх умовах час приготування займе 10 днів. Вийде 30 смачних порцій. Рецепт копчення нутрії в домашніх умовах простий і смачний.

Інгредієнти:

м’ясо – 10 кг;
сіль – 1 кг;
базилік;
цукор – 150 г;
лавровий лист;
зелень;
перець;
приправи.

Спосіб приготування:

Придбати м’ясо, заздалегідь перевіривши його. Тушку розрізати вздовж черева і прибрати нутрощі. Після видалення кінцівки і плівку діафрагми. Розрубати на 4 симетричні частини.

Холодною водою добре промити м’ясо, позбавивши його від кров’яних згустків, покласти в розчин марганцівки на 10-20 хвилин. Знадобиться 3 кристала на склянку води. Головне, щоб він був блідого рожевого кольору. Після цього тушку необхідно обдати гарячою водою. Через 3 години, після того як вона охолоне, її необхідно посипати посолочной сумішшю і ретельно натерти.

Придбати дерев’яний круг. Він обов’язково повинен бути чистим. Його потрібно покласти поверх тушки і придавити. Витримати нутрію протягом тижня. Готовність посоленого м’яса визначається шляхом натискання пальцем. У готовому продукті завжди залишається слід.

Взяти м’ясо з ємності, промити прохолодною водою, випрямити і підвісити. Якщо погода суха, то заготівля підсохне за кілька годин, а під час дощу за пару днів.

Як тільки тушка підсохла, можна починати копчення. Відмінно підійдуть дрова з дерев яблука, вишні, дуба та груші. Деревину сосни, ялини та берези використовувати не рекомендується.

До засолення заготівлі додати зелень і спеції і загорнути в марлю. Це убезпечить продукт від небажаних забруднення та псування. Почати копчення. Коптильню накрити щільним листом фанери.

Гаряче копчення нутрії

Нутрія гарячого копчення в домашніх умовах виходить по-справжньому пікантною, якщо додається заготовлений маринад, зроблений за рецептом. Зазвичай цей процес не займає багато часу. Він схожий з копченням нутрії в духовій печі, але в даному випадку використовується коптильня. Також у домашніх умовах можна приготувати копчено-варені рулети.

Спосіб №1

М’ясо розділити на 4 частини. Вимочити тушку в розчині марганцівки протягом 10-20 хвилин. Потім кожну частину обдати окропом. Спеціями і сіллю натерти шматочки. Заготовку покласти в прохолодне місце на пару годин. У цей час підготувати коптильню. На дно покласти тріски великого розміру, змочивши її водою. Від вологої тріски з’явиться багато диму, що зробить страву соковитою.

Заготовку потрібно викласти на решітку, при цьому шматки не повинні лежати щільно один до одного. Так м’ясо краще просочиться димом. Коптильное пристрій необхідно накрити щільною кришкою. Як тільки піде білий дим, вогонь потрібно пригасити. Продовжувати приготування протягом 3 годин.

Спосіб №2

У цьому випадку важливо, скільки і при якій температурі коптиться м’ясо. Тушку заздалегідь підготувати, натерти спеціями за рецептом. Заготівлю помістити в ємність на 4-7 днів. За цей час вона промаринується в домашніх умовах. Після закінчення часу тушку необхідно просушити в марлі.

Коптильное пристрій розігріти до 90 °С і готувати 1 годину. Потім, згідно з рецептом, температуру потрібно поступово знижувати до 40 °С. Коптити 9-10 годин. Температурний вплив прокоптит тушку, що зробить її смачніше.

Термін придатності продукту дуже малий, тому страва рекомендується вживати в їжу по мірі готовності.

Нутрія холодного копчення

Холодне копчення нутрії схоже з гарячим способом. В першу чергу необхідно замаринувати тушку за рецептом. Потім викласти шматки в сітку для копчення. Можна використовувати марлю. Заготівлю розвісити в коптильном пристрої. Тушку коптити в домашніх умовах при температурі 30 °С протягом 3 діб. Готове м’ясо розвісити в прохолодному місці.

Зберігати продукт можна в холодильнику 3-4 місяці або в морозилці 7-8 місяців. При даному способі витрачається не так багато часу, скільки потрібно при гарячому.

Відео рецепт:

Висновок

Копчена нутрія – смачний делікатес. Рецепт приготування страви в домашніх умовах простий і стане відмінним доповненням до столу.