Копчене м’ясо, особливо домашнього приготування, дуже смачний і ароматний делікатес. Правильно коптити м’ясо в домашніх умовах можна не тільки у дворі свого будинку, але і на кухні міської квартири. Достатньо ознайомитися з простою технологією і можна урізноманітнити меню підкопченої свининою або яловичиною.
Зміст
- 1 Яке м’ясо підійде?
- 2 Підготовка до копчення
- 3 Коптимо без коптильні
- 4 Гарячі і холодні маринади
- 5 Копчення вдома на плиті
- 6 Коптимо в електричній духовці
Яке м’ясо підійде?
Для коптіння в домашніх умовах підходить будь-який вид м’ясної продукції. Головне – продукт повинен бути свіжим. Взявши для приготування яловичину і свинину, потрібно враховувати, скільки часу займе процес в домашніх умовах, адже коптитися кожен вид по-різному.
Скільки часу коптити м’ясо в домашніх умовах, залежить від його виду. На копчення свинини дому часу піде близько 5 годин, а щоб добре прокоптити в домашніх умовах яловичину, доведеться витратити його в 2 рази більше.
Попередньо відварений продукт закоптиться в 2 рази швидше по часу, ніж просто замаринований!
Підготовка до копчення
Перед копченням в домашніх умовах мясопродукт проходить підготовчий етап — солоне. Скільки часу це займе, залежить від виду м’ясопродукту. Щоб правильно підготувати м’ясо до копчення будинку, його очищають від прожилок і нарізають на бруски розміром з долоню.
Приготувати маринад для копчення м’яса в коптильні легко, а часу піде небагато. Головні складові домашніх рецептів розсолу – це сіль, цукор і приправи. Різниться кількість інгредієнтів в рецептурі та застосування добавок для поліпшення смаку. Наприклад, лимона, часнику або цибулі. В маринад додається яблучний оцет, що скорочує час маринування в домашніх умовах. Від використовуваних інгредієнтів залежить, скільки часу триває маринування. Правильно промаринувати свинину чи яловичину можна в такому розсолі:
Підсолена вода заливається в металевий посуд.
Додаються спеції, стакан соєвого соусу і лавровий лист.
Часточки лимона і цибулю, нарізану кільцями, кладуть у ту ж ємність.
Розчин доводять до кипіння.
Його можна використовувати для холодного маринування. Розчин охолоджують, кладуть в нього заготовлені бруски і відправляють каструлю в холодильник на час від 3 днів. Скільки часу буде потрібно, щоб продукт просочився спеціями і став м’якше, буде залежати від «віку» м’яса.
Можна зварити в розсолі мясопродукт. За часом це займе близько 40 хв., але скоротить швидкість копчення. Остигле м’ясо в розсолі відправляється в холодильник на кілька діб. Скільки часу займе маринування, залежить від обраної частини тушки.
Перед тим, як подкоптить м’ясо домашньої коптильні, його просушують. Для цього бруски підвішуються на 6-7 годин в провітрюваному місці. Час просушування можна збільшити вдвічі, від цього смак страви тільки покращиться. Тепер береться за основу будь-який рецепт копчення м’яса в домашніх умовах можна насолодитися плодами своєї праці.
Якщо сушка проходить в літній час, то важливо уберегти мясопродукт від контакту з комахами. Для цього його обгортають марлею, змоченою в оцті.
Коптимо без коптильні
Відомий простий спосіб приготування копченого м’яса будинку, яким можна скористатися не маючи каганця. Специфічний аромат копченностям додасть рідкий дим. Зробити ароматну копченость з цього рецептику, в домашніх умовах, можна швидко.
В тазик вливають літр підсоленої води і додають 5-6 ст. л. диму і спеції.
Щоб колір м’яса став таким, наче його подкоптили, кладеться цибулиння.
У підготовлений розсіл кладеться м’ясо і вариться на повільному вогні близько години.
Готову копченость підвішують підсохнути на вулиці.
За цим методом вдається без вогню і диму отримати копчений делікатес будинку. Такий варіант копчення використовують, коли отримати продукт потрібно швидко і принципово важливо, скільки часу займе весь процес.
Гарячі і холодні маринади
Смачний маринад для копчення м’яса в домашніх умовах готують за різними рецептами. Маринад надає страві пікантний смак і аромат. При виборі варіанту копчення враховують, скільки часу є в запасі. Адже холодне копчення потребує багато часу, тоді як гаряче можна провести, буквально, за добу.
Для гарячого копчення готують такий маринад: в 4 л. киплячої води засипати склянку солі, додати 10 горошків перцю, кілька часникових зубчиків і улюблені спеції. Проварити розсіл до повного розчинення солі і остудити. В ньому можна маринувати будь-яке м’ясо, але особливо смачною виходить свинина.
Для холодного копчення підійде інший рецепт маринаду: 3 л води додати 2 ч. л. нитритной солі і 3 великої повареної, 10 горошин перцю, по 2 ч. л. базиліка і чорного перцю і 5 лаврових листочків. Кілограм шиї помістити в щільний пакет і залити маринадом. Пакет запечатують праскою і залишають маринуватися 5 днів в холодильнику.
Копчення вдома на плиті
Рецепти копчення м’яса в домашніх умовах увазі, що м’ясо коптиться димом. Здається очевидним, що у квартирі його не можна готувати. Але все вирішується просто! На трубу коптильні надівається гумовий шланг, його вільний кінець поміщається у вентиляцію або висовується у кватирку. Цей спосіб знімає практично всі обмеження на копчення м’яса в межах квартири. Давно придумані домашні коптильні для газових плит. Цікавий рецепт домашнього копчення м’яса на плиті. Приготування триває 3 дні, але смак готового делікатесу того варто:
сухе вино – 1 склянка;
свиняча вирізка – 2 кг;
спеції, лавр, кріп і часник – за смаком;
вода – 2 л;
ріпчаста цибуля – 1 шт.
Вино розводять водою і додають спеції, лавр і роздавлений часник. Цибулю дрібно рубають і відправляють в ту ж ємність. Маринад вариться півгодини і остуджується. Їм заливається свинина і помещатся в холодильник на 2 доби. Після закінчення часу маринування заготівлю виймають з рідини і обтирають. Коптять продукт в настільній коптильні, на газу. Готове ласощі витримують кілька годин у холодильнику і подають до столу.
Коптимо в електричній духовці
Завжди можна створити умови для копчення м’яса будинку, було б бажання це зробити. Блюдо «з димком», приготоване в електро-духовці, не відрізниш від справжніх копченостей. Тільки термін його зберігання буде менше.
Продукт повинен замаринувати і просохнути. На низ духовки поміщають глибокий піддон, наповнений стружкою. Шматочки заготовок для копчення укладаються на решітку, яка розташована трохи вище піддону з тріскою, і ховаються листом харчової фольги. Це «ковдру» буде утримувати димок від тліючих тирси. Коптяться шматочки 15 хвилин, при температурі близько 300 град.
Щоб довше зберегти смакові якості, читайте про зберігання копченого м’яса
Коптити можна будь-які продукти, навіть не маючи спеціального обладнання. Головне, не боятися експериментувати. Як говориться: «Було б бажання, а вміння – прикладеться!».
