Вже дуже давно копчення прийнято вважати одним з найкращих способів довгого зберігання м’яса. У наш час є безліч інших способів зберігати продукти, але старовинні рецепти копчення завжди будуть мати популярність. Оброблені таким чином продукти мають унікальний смак і володіють чарівним ароматом. Копченням називається обробка м’ясних і рибних продуктів димом, що утворюється при нешвидкому згорянні стружки або тирсу.
Під час копчення холодним способом м’ясні і рибні продукти знаходять незвичайний смак, запах та забарвлення золотистого кольору. Зі страв, приготовлених таким методом, найчастіше люблять готувати копчену телятину.
Рецепт копченої телятини
Перш ніж приступити до приготування телятини гарячого копчення в домашніх умовах, необхідно обережно висушити продукт з використанням паперового рушника, після чого викласти на решітку каганця. Шматки потрібно розкладати на невеликій відстані один від одного, щоб всі ділянки добре просмажаться. Коптити м’ясо потрібно дотримуючись рецептом – при температурі диму від 74 до 84 градусів, час приготування – 3-4 години.
Для копчення необхідно правильно вибрати дрова, щоб дим у підсумку був злегка світлим. Про готовність м’яса буде говорити суха поверхня з легким блиском, на дотик воно повинно бути щільним. Якщо правильно слідувати рецептом, телятина виходить дуже смачною, володіє оригінальним ароматом. Після приготування, окіст допускається тримати в холодильнику протягом тижня.
Рецепт маринаду
Коптити телятину в маринаді в домашніх умовах непросто, для цього потрібно терпіння. Необхідно використовувати хороше м’ясо, що не має яких-небудь плям, колір повинен бути ніжним і рівним. Всі сліди, які залишаються в такому м’ясі від пальців, миттєво випрямляються. Прожилки і видаляють жир з поверхні перед початком соління, м’яке м’ясо обполіскують у воді.
До початку копчення м’яса за рецептом потрібно замаринувати, щоб надати йому оригінальний смак. Маринад допомагає вбирати вологу, пом’якшує.
Для приготування якісного маринаду для телятини в домашніх умовах вам потрібно:
- 5 кг м’яса;
- 40 г лимонного соку;
- 90 г петрушки;
- 14 зубчиків часнику;
- 0,2 кг оливкової олії;
- 80 г прянощів;
- за смаком солі і перцю.
Візьміть кулінарний шприц і введіть трохи готового маринаду в деякі ділянки, щоб надати м’якості. Все приготоване м’ясо укласти в емальований посуд і прибрати в холодильник.
М’ясо в маринаді, приготоване в домашніх умовах за допомогою копчення, відомо свої унікальним смаком. Маринована яловичина, приготовлена таким способом, у багатьох країнах прийнято вважати делікатесом, оскільки в силу того, скільки воно готується, не кожен день можна собі дозволити їм харчуватися. Найголовніше під час готування керуватися усіма інструкціями до рецепту, і в такому випадку вийде прекрасна копчена телятина, якою можна буде порадувати гостей.
