Копчена телятина в домашніх умовах: маринад, рецепт гарячого і холодного копчення

Вже дуже давно копчення прийнято вважати одним з найкращих способів довгого зберігання м’яса. У наш час є безліч інших способів зберігати продукти, але старовинні рецепти копчення завжди будуть мати популярність. Оброблені таким чином продукти мають унікальний смак і володіють чарівним ароматом. Копченням називається обробка м’ясних і рибних продуктів димом, що утворюється при нешвидкому згорянні стружки або тирсу.

Під час копчення холодним способом м’ясні і рибні продукти знаходять незвичайний смак, запах та забарвлення золотистого кольору. Зі страв, приготовлених таким методом, найчастіше люблять готувати копчену телятину.

kopchenaya telyatina v domashnikh usloviyakh: marinad, recept goryachego i kholodnogo kopcheniya62 Копчена телятина в домашніх умовах: маринад, рецепт гарячого і холодного копчення

Рецепт копченої телятини

Перш ніж приступити до приготування телятини гарячого копчення в домашніх умовах, необхідно обережно висушити продукт з використанням паперового рушника, після чого викласти на решітку каганця. Шматки потрібно розкладати на невеликій відстані один від одного, щоб всі ділянки добре просмажаться. Коптити м’ясо потрібно дотримуючись рецептом – при температурі диму від 74 до 84 градусів, час приготування – 3-4 години.

Для копчення необхідно правильно вибрати дрова, щоб дим у підсумку був злегка світлим. Про готовність м’яса буде говорити суха поверхня з легким блиском, на дотик воно повинно бути щільним. Якщо правильно слідувати рецептом, телятина виходить дуже смачною, володіє оригінальним ароматом. Після приготування, окіст допускається тримати в холодильнику протягом тижня.

Рецепт маринаду

Коптити телятину в маринаді в домашніх умовах непросто, для цього потрібно терпіння. Необхідно використовувати хороше м’ясо, що не має яких-небудь плям, колір повинен бути ніжним і рівним. Всі сліди, які залишаються в такому м’ясі від пальців, миттєво випрямляються. Прожилки і видаляють жир з поверхні перед початком соління, м’яке м’ясо обполіскують у воді.

kopchenaya telyatina v domashnikh usloviyakh: marinad, recept goryachego i kholodnogo kopcheniya63 Копчена телятина в домашніх умовах: маринад, рецепт гарячого і холодного копчення

До початку копчення м’яса за рецептом потрібно замаринувати, щоб надати йому оригінальний смак. Маринад допомагає вбирати вологу, пом’якшує.

Для приготування якісного маринаду для телятини в домашніх умовах вам потрібно:

  • 5 кг м’яса;
  • 40 г лимонного соку;
  • 90 г петрушки;
  • 14 зубчиків часнику;
  • 0,2 кг оливкової олії;
  • 80 г прянощів;
  • за смаком солі і перцю.

Візьміть кулінарний шприц і введіть трохи готового маринаду в деякі ділянки, щоб надати м’якості. Все приготоване м’ясо укласти в емальований посуд і прибрати в холодильник.

М’ясо в маринаді, приготоване в домашніх умовах за допомогою копчення, відомо свої унікальним смаком. Маринована яловичина, приготовлена таким способом, у багатьох країнах прийнято вважати делікатесом, оскільки в силу того, скільки воно готується, не кожен день можна собі дозволити їм харчуватися. Найголовніше під час готування керуватися усіма інструкціями до рецепту, і в такому випадку вийде прекрасна копчена телятина, якою можна буде порадувати гостей.