Козлятина копчена домашнього виробництва: як коптити, рецепт, расол і маринад

Козяче м’ясо коптять за домашніми рецептами багато охочих покуштувати корисне і смачне дієтичне блюдо. Якщо відповідально виконувати рекомендований процес приготування і дотримуватися покроковий рецепт, копчена козлятина вийде відмінна.

kozlyatina kopchenaya domashnego proizvodstva: kak koptit, recept, rasol i marinad24 Козлятина копчена домашнього виробництва: як коптити, рецепт, расол і маринад

Зміст

  • 1 Рецепт копченої козлятини
  • 2 Гаряче копчення козлятини
    • 2.1 Розсіл для гарячого копчення козлятини
    • 2.2 Маринад для копчення козлятини

Рецепт копченої козлятини

Неповторного смаку копченого м’яса елементарно добитися в домашніх умовах, якщо правильно використовувати холодний або гарячий спосіб копчення і слідувати смачними рецептами копченої козлятини.

Для холодного способу необхідно взяти такі інгредієнти:

  • Туша козлика.
  • Сіль – 75 р.
  • Перець мелений: чорний і червоний – по 10 г кожного.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Кориця, гвоздика, коріандр – за бажанням додаються в маринад.

Процес приготування:

  • Потрібно ретельно промити тушку козлика.
  • Розрубати вздовж по грудці і розмістити на дерев’яній поверхні.
  • Надрізати довгасто частині філе.
  • Нашпигувати їх часником, подрібненим будь-яким способом.
  • З’єднати разом сіль, цукор, перемішати зі спеціями.
  • Втерти отриманий маринад в оброблені шматки філе і залишити на 24-48 годин.
  • Залишити заготовку на 21-28 днів коптитися в коптильні.

Копченость досить довго зберігається в домашніх умовах при цьому способі консервування, зберігаючи свої смакові якості і гарний товарний вигляд.

Гаряче копчення козлятини

Смачна скоринка утворюється на поверхні м’яса при умові, що в процесі буде витримана висока температура готування за низької вологості.

Цього можна досягти в домашніх умовах при гарячому способі готування, дотримуючись рецептом для гарячого копчення козлятини.

Необхідно підготувати:

  • Тушку козлика.
  • Вода — 1 л.
  • Сіль – 30 р.
  • Цукор – 10 р.
  • Оцет 9 % – 3 ст. л.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Імбир – 0,5 ч. л.
  • Часник – 5 зубчиків.
  • Кориця – 0,5 ч. л.
  • Ялівець – 5 ягід.
  • Чорний перець – десяток горошин.

Після оброблення тушки, шматки м’яса покласти в марлю і на 1 чи 2 доби підвісити в добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Далі, приступають до приготування розсолу.

Розсіл для гарячого копчення козлятини

Розсіл для копчення козлятини готується в такому обсязі, щоб повністю покрити м’ясо в ємності.

kozlyatina kopchenaya domashnego proizvodstva: kak koptit, recept, rasol i marinad25 Козлятина копчена домашнього виробництва: як коптити, рецепт, расол і маринад

Для приготування за рецептом:

  • Кип’ятять воду і охолоджують до температури 4 °C.
  • Додають туди всі інгредієнти, зазначені в рецепті.
  • М’ясо тримають в розсолі 4 діб, іноді перевертаючи.
  • Заготівлю просушують, надрізають у деяких місцях.
  • Нашпиговують надрізи маленькими шматочками сала і четвертинками часнику для додання філе аромату і ніжності.
  • Розміщують заготівлю між двох дерев’яних поверхонь.
  • Відбивають молотком, расплющивая кістки, а також суглоби, що попереджає появу навколо них червоності при копченні.
  • Власне гаряче копчення триває 5-6 годин. За півгодини до завершення процесу в вогонь кидають гілки ялівцю для збільшення терміну зберігання продукту. Дим цієї рослини має антимікробні якості, сприяє появи приємного запаху у окосту і оберігає від виникнення цвілі.
  • Для перевірки продукту на готовність потрібно наколоти його вістрям біля кістки. Якщо витікає рідина не красновата – значить можна завершувати процес.

    Маринад для копчення козлятини

    Приготувати маринад для копчення козлятини за рецептом потрібно для додавання продукту витонченого смаку і наповнення вологою, для запобігання його пересихання. Щоб м’ясо добре добре просочилося, потрібно підготувати на кожен кіло тушки по 500 г солі.

    kozlyatina kopchenaya domashnego proizvodstva: kak koptit, recept, rasol i marinad26 Козлятина копчена домашнього виробництва: як коптити, рецепт, расол і маринад

    Рецепт маринаду:

    • На 10 л киплячої води всипати 2 кг солі і 100 г цукру.
    • Періодично знімати з маринаду з’являється піну.
    • Після охолодження маринаду, залити їм заготовлене м’ясо.

    Маринувати в домашніх умовах таким методом добре, коли потрібно готувати продукт маленькими порціями. Соління, просочене таким маринадом, зберігається кілька місяців в холодильнику або льосі, зберігаючи смакові якості.

    Копчена козлятина домашнього виробництва зберігається тривалий час в прохолодному, добре провітрюваному місці.

    Бажаючим приготувати копчену козлятину найкраще взяти м’ясо без кісток – воно довше зберігати якісний товарний вид і апетитний аромат.