Козяче м’ясо коптять за домашніми рецептами багато охочих покуштувати корисне і смачне дієтичне блюдо. Якщо відповідально виконувати рекомендований процес приготування і дотримуватися покроковий рецепт, копчена козлятина вийде відмінна.
Зміст
- 1 Рецепт копченої козлятини
- 2 Гаряче копчення козлятини
- 2.1 Розсіл для гарячого копчення козлятини
- 2.2 Маринад для копчення козлятини
Рецепт копченої козлятини
Неповторного смаку копченого м’яса елементарно добитися в домашніх умовах, якщо правильно використовувати холодний або гарячий спосіб копчення і слідувати смачними рецептами копченої козлятини.
Для холодного способу необхідно взяти такі інгредієнти:
- Туша козлика.
- Сіль – 75 р.
- Перець мелений: чорний і червоний – по 10 г кожного.
- Цукор – 1 ст. л.
- Кориця, гвоздика, коріандр – за бажанням додаються в маринад.
Процес приготування:
- Потрібно ретельно промити тушку козлика.
- Розрубати вздовж по грудці і розмістити на дерев’яній поверхні.
- Надрізати довгасто частині філе.
- Нашпигувати їх часником, подрібненим будь-яким способом.
- З’єднати разом сіль, цукор, перемішати зі спеціями.
- Втерти отриманий маринад в оброблені шматки філе і залишити на 24-48 годин.
- Залишити заготовку на 21-28 днів коптитися в коптильні.
Копченость досить довго зберігається в домашніх умовах при цьому способі консервування, зберігаючи свої смакові якості і гарний товарний вигляд.
Гаряче копчення козлятини
Смачна скоринка утворюється на поверхні м’яса при умові, що в процесі буде витримана висока температура готування за низької вологості.
Цього можна досягти в домашніх умовах при гарячому способі готування, дотримуючись рецептом для гарячого копчення козлятини.
Необхідно підготувати:
- Тушку козлика.
- Вода — 1 л.
- Сіль – 30 р.
- Цукор – 10 р.
- Оцет 9 % – 3 ст. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Імбир – 0,5 ч. л.
- Часник – 5 зубчиків.
- Кориця – 0,5 ч. л.
- Ялівець – 5 ягід.
- Чорний перець – десяток горошин.
Після оброблення тушки, шматки м’яса покласти в марлю і на 1 чи 2 доби підвісити в добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Далі, приступають до приготування розсолу.
Розсіл для гарячого копчення козлятини
Розсіл для копчення козлятини готується в такому обсязі, щоб повністю покрити м’ясо в ємності.
Для приготування за рецептом:
Для перевірки продукту на готовність потрібно наколоти його вістрям біля кістки. Якщо витікає рідина не красновата – значить можна завершувати процес.
Маринад для копчення козлятини
Приготувати маринад для копчення козлятини за рецептом потрібно для додавання продукту витонченого смаку і наповнення вологою, для запобігання його пересихання. Щоб м’ясо добре добре просочилося, потрібно підготувати на кожен кіло тушки по 500 г солі.
Рецепт маринаду:
- На 10 л киплячої води всипати 2 кг солі і 100 г цукру.
- Періодично знімати з маринаду з’являється піну.
- Після охолодження маринаду, залити їм заготовлене м’ясо.
Маринувати в домашніх умовах таким методом добре, коли потрібно готувати продукт маленькими порціями. Соління, просочене таким маринадом, зберігається кілька місяців в холодильнику або льосі, зберігаючи смакові якості.
Копчена козлятина домашнього виробництва зберігається тривалий час в прохолодному, добре провітрюваному місці.
Бажаючим приготувати копчену козлятину найкраще взяти м’ясо без кісток – воно довше зберігати якісний товарний вид і апетитний аромат.
