Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Останнім часом, Зимовий салат з баклажанів, знову став популярним серед господинь. Цей овоч не примхливий, тому приготувати його дуже просто. Багато різних і смачних рецептів приготування цієї закуски, по складу, по складності. Існують рецепти, за якими салат можна приготувати за годину, а на деякі знадобиться півдня.

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Баклажани, відмінно гармонують з усіма овочами, особливо з болгарським перцем і томатами. Закуска відмінно підійде замість гарніру до м’ясних страв.

Існують деякі тонкощі в приготуванні. Так наприклад, щоб позбутися гіркоти, необхідно порізані баклажани посипати сіллю, залити водою і залишити на 30-50 хвилин. Потім промити, промокнути паперовими рушниками або злегка віджати. Гіркоти не буде.

Зміст:

  • Салат з баклажанів на зиму
  • Баклажани по-корейськи
  • Баклажани з часником і зеленню на зиму
  • Салат — закуска з баклажанів
  • Салат з баклажанами і квасолею на зиму
  • Салат з баклажанів на зиму з рисом
  • Відео рецепт обалденного салату «баклажани з огірками»

Салат з баклажанів на зиму

Закуска проста у приготуванні, знадобиться мінімум часу, а результат приємно порадує. Можна використовувати не кондицію, тому що всі овочі будуть подрібнюватися

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Нам знадобиться:

  • Морква – 1 кг
  • Томати – 2-3 кг.
  • Баклажани – 1 кг
  • Ріпчаста цибуля – 1 кг.
  • Масло рослинне – 1 стакан, 250 грам
  • Приправа «хмелі сунелі» — 1 год/ложка
  • Оцет 9% — 100 гр.
  • Цукор пісок – 1 склянка
  • Сіль – 2 столові ложки з гіркою

Приготування: Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

В алюмінієвому, або мідному тазі, але, не в емальованому посуді (так як маса може пригоріти), змішуємо олію і оцет. Ставимо на плиту, помішуючи, розігріваємо

Всипаємо 250 грамів цукру, перемішавши дерев’яною лопаткою, залишаємо до повного розчинення

Додаємо сіль, обов’язково беремо кам’яну, не йодовану, перемішуємо

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Потім, морква, вона у нас вимита, очищена і порізана на великі кубики. Переносимо її в таз, чекаємо кипіння, бланшируем при закритому посуді 20 хвилин

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Лук очищаємо, ріжемо, досить великими шматочками, додаємо до моркви, залишаємо ще на 10 хвилин

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Слідом додаємо баклажани, порізані півкільцями, перемішуємо, після закипання, при закритій кришці залишаємо ще на 20 хвилин. Після закінчення часу, овоч стане напівпрозорим

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Потім відправляємо помідори, крупно порізавши шматочками, з’єднуємо їх з іншими овочами, перемішавши, тушкуємо 10 хвилин з моменту закипання

Додамо приправу, не раджу додавати червоний, чорний перець, або часник – вони вб’ють весь смак. А ось гіркий перець, за бажанням. Любите салатик погостріше, додайте, гірше не буде

Пробуємо на сіль, ще раз добре перемішуємо, якщо все в порядку, розливаємо по банках, закатуємо кришками, перевертаємо і закутуємо. Чекаємо повного остигання, прибираємо в холод, даємо гарненько вистоятися.

Баклажани по-корейськи

Для любителів екзотичної кухні, доведеться за смаком даний рецепт. Салат готується дуже просто, швидко, приготуйте закуску за даним рецептом, вам сподобається. Відкривши взимку баночку заготовки, ви не встоїте від вихідного аромату Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Нам знадобиться:

  • Баклажани – 1 кг
  • Сіль – 2 ст. ложки
  • Перець болгарський – 300 грам
  • Цибуля – 300 гр.
  • Морква – 300 гр.
  • Часник – 5-7 великих зубків
  • Рослинне масло – 100 мл
  • Оцет 9% — 50 мл
  • Цукор – 2 ст/ложки
  • Сіль – 1 ст. л
  • Перець чорний мелений – 1 ч/л.

Приготування:

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Баклажани добре промиваємо, відрізаємо хвостик, подрібнюємо на квадрати приблизно 2 на 2 див. Відправляємо їх в ємність, з нержавійки, в ній овочі не піддаються окисленню, зберігають свій смак і аромат. Висипаємо сіль, заливаємо крутим окропом, залишаємо під гнітом хвилин на 10. Все це робимо для того, щоб з овоча вийшла зайва гіркота

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Перець краще брати червоний, він додасть нашій закуски красивий колір. Промиємо овоч, вичистимо насіння, разрєжєм уздовж, подрібнюємо тонкою соломкою

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Підготовлену моркву, подрібнюємо на тертці для корейської моркви

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Очищений від лушпиння лук ріжемо тонкими півкільцями

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Зубчики часнику проганяємо через прес

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Повернемося до баклажанів, вони поміняли колір, потемніли, відкидаємо на друшляк, потім стискаючи в долоні, позбавляємося від зайвої води

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

З’єднуємо в ємності підготовлені овочі, виливаємо рослинне масло, 9% оцет, цукор, сіль, перець. Ставимо на плиту, накриваємо кришкою, варимо 10 хвилин, овочі повинні стати м’якими, для зручності фасування

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Розкладаємо по стерильним банках, їх я стерилизую в духовці. Виставляю ємності на деко, відправляю в духовку, ставлю температуру 100 градусів, залишаю на 15-20 хвилин. Кришки, якими будемо влаштовувати, звільняємо від целофану, вимиємо з содою, кладемо в каструльку з водою і кип’ятимо 5 хвилин

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Далі, баночки з салатом, необхідно простерилізувати. Для цього ставимо нашу заготовку в каструлю, дно якої застеляємо рушником, щоб уникнути тріщини на склі. Заливаємо водою по плечики банки, ставимо на вогонь, кип’ятити 20-25 хвилин

Банки я закриваю гвинтовою кришкою, закутую в теплий плед або ковдру, залишаю до повного охолодження.

Приємного апетиту!

Баклажани з часником і зеленню на зиму

Ця закуска дуже проста у приготуванні. Смачна і корисна за великої кількості зелені. Її не можна стерилізувати, а просто залити окропом, закрити капроновою кришкою. Відправити в холодильник на 3-4 дні і після цього знімати пробу. Такі баночки зберігаються не довго. Спробуйте обов’язково, ви і ваші близькі точно оцінять

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Нам знадобиться:

  • Баклажани – 3 кг.
  • Масло рослинне — 60 мл
  • Часник — 8 зубчиків
  • Кріп — 4 невеликих пучка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Базилік — 1/2 пучка
  • Перчик запашний — 12 шт.
  • Чорний перець горошком — 16 шт.

на 1 літрову банку:

  • Цукор — 2 чайні ложки
  • Сіль — 1 чайна ложка
  • Оцет 70%- 1 чайна ложка
  • Гіркий перець за смаком

Приготування: Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Синенькі добре промиваємо, позбавляємося від плодоніжок, ріжемо великими часточками

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Перекладаємо у велику посуд, пересипаємо двома жменями солі, ставимо під гніт, залишаємо на дві години

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Після закінчення часу, овоч перекладаємо в друшляк, промиваємо під струменем холодної води, щоб прибрати зайву сіль і гіркота. Викладаємо на рознос, промокаємо серветками

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

У сковороду наливаємо 20 мл рослинного масла, порціями обсмажуємо наш овоч, тримаємо на вогні постійно помішуючи 5-7 хвилин, потім перекладаємо в каструлю

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Займемося зеленню, кріп подрібнюємо

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Петрушку порубаємо

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Базилік також подрібнимо

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Часник ріжемо на дрібні частинки

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

В стерилізовані баночки відправляємо невеликими порціями, перець горошком 4 штуки, часник, кріп, базилік, петрушку, баклажани, перець запашний 3 штуки, часник, кріп і так далі, поки вся банку не заповниться, трохи гіркого перцю. З цієї кількості продуктів виходить чотири літрові баночки

На кожну літрову банку кладемо 2 ч/л з гіркою цукру, 1 ч. ложку солі, чайну ложку 70% оцту, заливаємо окропом, накриваємо залізною кришкою

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Банки, складаємо в каструлю для стерилізації, на 30 хвилин, з початку кипіння води

Закатуємо за допомогою машинки.

Відмінних вам заготовок!

Салат — закуска з баклажанів

Відмінна закуска, на будь-який час року, баклажани просочуються маринадом з часнику, солодкого і гіркого перцю з додаванням оцту. Чудово підійдуть такі шматочки для бутерброда

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Нам знадобиться:

  • На 6 кг баклажан:
  • Рослинна олія для їх обжарювання — 0,5 літра
  • Оцту 9% — 0,5 літра
  • Часник — 150 гр.
  • Солодкий перець — 4-5 штук
  • Гіркий перець – 4-5 штук
  • Сіль за смаком

Приготування: Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Всі овочі добре промиваємо, баклажани очищаємо від плодоніжок, перець від насіння

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Баклажани я беру середнього розміру, щоб кружальця, на які ми будемо різати, були невеликі

Подрібнений овоч, перекладаємо у велику ємність, солимо, перемішуємо, відставляємо в сторону

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Тепер займемося іншими продуктами. Часник, солодкий і гіркий перець, пропускаємо через м’ясорубку, або подрібнюємо в кухонному комбайні, загалом, маса повинна бути перекручена

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Гуртки баклажан, обсмажуємо порціями, в невеликій кількості олії з двох сторін. Всередині вони, будуть сирими, так і повинно бути

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Потім кожен шматочок мачає в маринад, укладаємо в стерильні банки, шар за шаром, до країв ємності, кожен шматочок повинен просочитися

Закриваємо звичайною пластиковою кришкою, прибираємо в холодильник, оскільки вони можуть зберігатися всю зиму.

Отличныхзаготовокихорошегодня!!!

Салат з баклажанами і квасолею на зиму

Дуже смачний салат на зиму, містить велику кількість вітамінів, через розмаїття овочів. Є досить ситним, так як присутня квасоля. Велика кількість вітамінів і мінералів, що містяться в бобових, робить нашу закуску не тільки корисною, але й дуже смачною. Приготуйте, ви точно не пошкодуєте

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Нам знадобиться:

  • Баклажан — 2 кг
  • Перець солодкий — 0,5 кг
  • Цибуля — 0,5 кг
  • Морква — 0,5 кг
  • Квасоля — 0,5 кг
  • Помідори — 1,5 кг
  • Сіль — 2 столові ложки
  • Цукор — 250 гр.
  • Оцет — 150 мл
  • Олія — 350 мл

Приготування:

Всі овочі добре промиваємо. Баклажани, томати очистити від плодоніжок, моркву очищаємо, у цибулі знімаємо лушпиння

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Підготовлену моркву натираємо на крупній тертці. Укладаємо на дно великої ємності

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Цибулю ріжемо півкільцями. Якщо головки великі, то розрізаємо кожну половинку ще навпіл, готові ріжемо на четвертинки, дрібнити не потрібно. Відправляємо на моркву

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Болгарський перець подрібнюємо соломкою або квадратами, не принципово, це наступний шар

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Білу відварену до готовності квасолю, викладаємо на овочі. Я її відварюю в мультиварці, з функцією скороварки, тому все готується швидко. Висипаю квасоля, заливаю водою, ставлю режим супу, час 40-45 хвилин і залишаю

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Баклажани розрізаємо на великі шматочки, чистити їх не потрібно, відправляємо в каструлю, трохи присаливаем

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Відправляємо в ємність цукор, олія

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Поверх усього виливаємо перекручені на м’ясорубці помідори. Перемішувати нічого не потрібно

Ставимо на плиту, чекаємо кипіння, варити будемо 30 хвилин. Овочі почнуть увариваться, їх стане менше, тепер можемо перемішати. Всі овочі повинні рівномірно розподілитися в масі. Закуска вважається готовою, якщо баклажани стали прозорими, якщо ні, згасимо ще. В самому кінці вливаємо оцет, перемішуємо, проварюємо ще кілька хвилин. Розкладаємо по банках, закатуємо залізною кришкою.

Приємного апетиту!

Салат з баклажанів на зиму з рисом

Настає пора дозрівання баклажанів, а отже їх необхідно заготовити на зиму. Пропоную смачний салат з рисом, компанію даної заготівлі складуть помідори, перець, цибуля морква і приправи

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Така закуска, підходить до других страв, а також відмінна самостійна закуска. Покращимо смак страви — насмажимо баклажани в духовці до готовності.

Займемося приготуванням, всім удачі!

Нам знадобиться:

  • Помідори – 2,5 кг
  • Баклажани – 1,5 кг
  • Перець – 1,5 кг
  • Цибуля – 0,75 кг
  • Морква – 0,75 кг
  • Рис – 1 склянка (250 мл)
  • Масло рослинне – 1 стакан
  • Сіль – 2 ст/л.
  • Цукор – 5 ст/л.
  • Оцет 9% — 50 мл

Приготування: Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Для приготування цієї закуски, необхідно брати добірні баклажани. Всім раджу використовувати білий овоч, в ньому зовсім немає гіркоти, дуже ніжна і тонка шкірка. Краще всього, запекти їх при високій температурі в духовці, порізавши середніми шматочками, виклавши на змащений маслом деко. Температура 200 градусів, запікаємо до готовності

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Овочі промиємо і подрібнити. Цибулю кубиками, моркву півкільцями, перець соломкою

У каструлю наливаємо рослинне масло, відправляємо туди овочі, тушкуємо до готовності 15-20 хвилин

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Помідори подрібнюємо за допомогою блендера

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Переливаємо пюре з помідорів до овочів, додаємо сіль і цукор

 Найсмачніші салати на зиму з баклажанів — 7 рецептів заготовок

Перемішуємо, доводимо до кипіння, висипаємо сухий рис, знову перемішуємо, уварюють до м’якості рису

Якщо залишилося мало рідини, доливаємо 100 мл

Вливаємо оцет, тримаємо на плиті ще п’ять хвилин

Розкладаємо нашу заготовку по стерильним баночках, закатуємо під залізну кришку. Закутуємо в теплу ковдру, залишаємо до охолодження.

Приємного апетиту!

Відео рецепт обалденного салату «баклажани з огірками»