Для приготування пирогів з м’ясом з тривалим терміном зберігання, які не будуть черствіти, завжди будуть м’якими і пухнастими, необхідно особливу увагу приділити приготування тіста правильного виду.
Така суміш на основі борошна, дріжджів в народі називається «як пух» з-за того, що приготовані з неї борошняні вироби легкі і пористі. Вони розчиняються у роті, при цьому не передбачають складного процесу приготування.
Щоб замісити пухке тісто, необхідно вибрати інгредієнти. Для приготування найчастіше потрібно борошно вищого сорту, жирні кефір або молоко, дріжджі, олія (в залежності від рецепту може використовуватися рослинне або вершкове).
До молочних продуктів, дріжджів вимоги найбільш високі – використовуються тільки свіжі інгредієнти.
Зміст:
- М’які пироги «як пух» в духовці на кефірі
- Пироги з м’ясом з дріжджовий здоби
- Закусочні пироги з м’ясом на молоці
- Пироги з м’ясом з готового дріжджового листкового тіста
- Відео рецепт дріжджового пирога з м’ясом і грибами
М’які пироги «як пух» в духовці на кефірі
Інгредієнти:
- Стакан кефіру
- 0,5 ст. ложки рослинної олії
- Столова ложка цукру
- 1 ч. ложка солі
- 11 грам дріжджів швидкодіючих
- 3 склянки борошна
- 500 грам свинини
- 500 грам яловичини
- Цибуля
- Спеції за смаком
Як готувати
Переливам в миску кефір, підливаємо соняшникова олія, змішуємо інгредієнти і трохи підігріваємо суміш.
Додаємо в суміш цукор, сіль. Все перемішуємо.
Борошно пропускаємо через сито, додаємо вказану кількість дріжджів, перемішуємо. Починаємо повільно додавати сухі компоненти в кефір. Спочатку віночком, а потім руками замішуємо густе тісто на пироги.
Залишаємо його трохи підійти (близько 30-40 хвилин, воно повинно стати більше). Дрібно шаткуємо цибулю, перекладаємо в сковороду або сотейник і обсмажуємо до рум’яного кольору.
Готуємо фарш: м’ясо ріжемо на невеликі шматочки, дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо у блендері. Додаємо до цибулі фарш і продовжуємо готувати.
Не засмажуйте начинку занадто сильно, інакше вона вийде сухою. Додаємо сіль і спеції, залишаємо фарш остуджуватися.
Присипаємо борошном руки і ділимо тісто. Першу частину розкачуємо, викладаємо на деко, обов’язково залишаємо місце для бортиків. Зверху розподіляємо м’ясну начинку. Накриває другим розкатаним колом з тіста.
Ножицями обрізаємо зайве тісто і слепливаем краю. Робимо кілька розрізів у верхній частині.
Збиваємо яйце і рясно змащуємо поверхню.
Пиріг готується в духовій шафі при температурі 200 градусів близько 30-35 хвилин.
Пироги з м’ясом з дріжджовий здоби
Готового тесту вистачить для приготування величезної м’ясного пирога.
Інгредієнти:
- 470-780 пшеничного борошна
- 65 р. вершкового масла
- Щіпка солі
- 2 ст. ложки цукру
- Пресовані дріжджі
- 100 мл води
- 100 мл молока (1,5%)
- Мелений чорний перець
- 3 курячий яйця
- 100 грам молока
- 500 грам яловичини
- 200 грам печериць
- Ріпчаста цибуля
- Морква
Спосіб приготування
Для приготування тіста в тепловій воді з молоком розводимо дріжджі. Додаємо до суміші розтоплене вершкове масло, залишаємо хвилин на 15.
Додаємо до суміші 2 яйця, ретельно все перемішуємо, після чого починаємо потроху додавати борошно. Вимішуємо густе тісто, накриваємо його і ставимо підходити.
Пропускаємо фарш через м’ясорубку двічі разом з морквою. Дрібно шаткуємо цибулю та печериці, змішуємо з фаршем, додаємо одне яйце.
Вирізаємо з тіста два кола, один повинен бути трохи більшого діаметра. Викладаємо більший коло на деко. Зверху розподіляємо начинку. Вона не повинна доходити до краю.
Накриваємо другим шматком тіста і слепливаем краю. Робимо на поверхні кілька проколів виделкою, змащуємо збитим яйцем або рослинним маслом.
Даємо готового пирога ще трохи відпочити. Прогріваємо духовку.
Випікаємо готовий виріб при 200-210 градусів протягом 20-25 хвилин.
Закусочні пироги з м’ясом на молоці
Інгредієнти:
- 500-700 грам пшеничного борошна першого сорту
- 4 курячих яйця
- Щіпка солі
- 2-3 столові ложки цукру
- Пакетик сухих дріжджів (11 гр)
- Літр теплого молока
- 500 грам яловичини
- Цибулина
- Мелений перець
- Рослинна олія
Спосіб приготування
Злегка підігріваємо молоко, додаємо дріжджі з цукром, перемішуємо і залишаємо до появи бульбашок на поверхні.
Просіваємо борошно. Половину з вказаної кількості перекладаємо в глибоку миску, робимо в центрі поглиблення і вибиваємо два яйця. Обережно вливаємо молочно-дріжджову суміш.
Додаємо борошно до того моменту, поки тісто не придбає однорідну консистенцію і не перестане липнути до рук. Вливаємо 1-2 ложки рослинної олії і ще раз ретельно все перемішуємо. Залишаємо підходити.
Пропускаємо мясо через м’ясорубку разом з цибулею, додаємо сіль і перець за смаком, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо до напівготовності.
Ділимо тісто на дві частини, розкачування першу і викладаємо на деко. Зверху розподіляємо остиглий обсмажений фарш, краї тіста змащуємо збитим яйцем.
Накриває другим шматком розкатаного тіста, обрізаємо зайве. Робимо хрестоподібні розрізи на поверхні в декількох місцях. Змащуємо пиріг зверху збитим яйцем.
Запікаємо в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 200 градусів (на поверхні має утворитися золотава скоринка. Точний час приготування може змінюватись в залежності від потужності духової шафи).
Готовий пиріг можна змастити зверху сумішшю рослинного масла з кропом і часником.
Пироги з м’ясом з готового дріжджового листкового тіста
Пироги з м’ясом з готове тесту — найпростіше блюдо, яке оцінять зайняті господині. Випічка виходить ніжна і м’яка, з приємною хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- Листкове дріжджове тісто (1 кілограм)
- Куряча грудка (500-600 грам)
- 1-2 цибулини
- Петрушка
- 150 грам сметани
- 1 яйце
- Перець і сіль
Як готувати
Крок 1. Дрібно нарізаємо петрушку і цибулю. Ріжемо філе на невеликі шматочки, подрібнюваного в блендері або через м’ясорубку, додаємо сіль і перець за смаком, цибулю, зелень. Ретельно вимішуємо фарш.
Крок 2. Готове заморожене магазинне тісто розморожуємо, трохи розкачуємо і ділимо його на дві частини.
Крок 3. У деко викладаємо шматок тіста, робимо невеликі бортики. Викладаємо зверху фарш і розподіляємо. Накриває другим шматком тіста.
Крок 4. Змащуємо зверху збитим жовтком, запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.
