Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Наближається час, коли на грядках дачників і городників з’являться свіжі, ароматні, солодкі огірочки. Першим ділом на столі з’являться огіркові салати, малосольні огірки.

Але настане час зимових заготовок, щоб зберегти врожай, а взимку порадувати себе маринованими огірочками або салатами.

Салат з огірків, поширена заготівля на зиму. Особливо смачним виходить з додаванням цибулі на олії. Масло краще використовувати рафіновану.

А якщо додати ще укропчику, це додасть яскравий смак, а оцет і часник використовують як ароматний консервант. Огірочки виходять хрусткими, ароматними, просто пальчики оближеш.

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Для приготування таких закусок використовуються огірки не пройшли «фейс контроль» при консервації — великі, з механічними пошкодженнями, викривлені. Придатні для нарізки.

Приготування просте, інгредієнти ріжуться кружечками, брусочками, розкладаються шар за шаром або упереміш, заливають розсолом і закочують. Або спочатку вся маса вариться.

У кожної господині є свої рецепти, за якими звикли заготовляти, але запропоновані рецепти в цій статті, допоможуть вам урізноманітнити зимовий овочеве меню новими закусками.

Зміст:

  • Салат з огірків на зиму з цибулею, рослинним маслом і кропом
  • Салат з огірків на зиму без варіння
  • Салат з огірків на зиму з цибулею, олією та морквою
  • Готуємо салат з додаванням помідорів
  • Готуємо огірковий салат на зиму без стерилізації
  • Зимовий салат з огірків з додаванням гірчиці
  • Відео рецепт салату з огірків на зиму з цибулею і олією

Салат з огірків на зиму з цибулею, рослинним маслом і кропом

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

У цей салат використовуються, великі, маленькі, які переросли огірки. Рецепт стане в нагоді в кінці сезону, коли доводиться вибирати з залишків.

На смак огірочки виходять хрусткі, ставляться на стіл як самостійне блюдо, так і в доповнення до гарячого, а ще підходить для бутербродів.

Інгредієнти:

  • Огірки – 4 кг (вага приготованих, порізаних)
  • Цибуля – 0,5 кг
  • Сіль – 3 ст. лож.
  • Цукор – 6 ст. лож.
  • Масло рослинне – 250 мл
  • Оцет 9% — 200 мл
  • Великий пучок кропу

Приготування:

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Огірки промиваємо, відрізаємо краєчки, нарізаємо скибочками, товщиною близько 5 мм Зважувати продукт будемо після нарізки

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Викладаємо приготовані огірки в глибоку посуд, миску або каструлю

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Цибулю шаткуємо півкільцями, можна кільцями або кубиками, кому як подобається або звикли

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Кріп дрібно нарізаємо, відправляємо до огірків і цибулі

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Додаємо 3 ст. ложки солі без гірки. Сіль краще брати кам’яну, крупного помелу, для засолювання, так як в ній немає ніяких домішок

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Насипаємо цукор, наливаємо 250 мл рослинного масла, акуратно перемішуємо дерев’яною лопаткою, що б овочі змішалися з маслом

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Миску з нарізаними овочами відставляємо, накриваємо чистим рушником на 4-5 годин, до появи соку

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Після появи соку, овочі акуратно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Ставимо на плиту, чекаємо поки закипить, за цей час овочі 3 — 4 рази обережно перемішуємо, вливаємо оцет, варимо 4-5 хвилин. Коли огірочки поміняють колір, вони повинні стати світло — зеленого кольору, з легкої жовтизною, вимикаємо плиту, салат готовий.

Головне не переварити, інакше огірки вийдуть м’які, не хрусткі і втратять смакові якості

Викладаємо готовий салат в стерилізовані банки

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Щоб простерилізувати банки, спочатку промиваємо посуд з содою. Даємо стекти воді, ставимо на аркуш в холодну духовку, виставляємо температуру 120 градусів, після нагрівання духовки, тримаємо банки ще 5-7 хвилин, цю процедуру можна зробити в мікрохвильовій печі або над парою від киплячої води. Кришки простерилізувати, заливши окропом на 5 хвилин

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Салат укладаємо щільно, злегка придавлюючи ложкою, щоб усередині маси не залишалося бульбашок повітря, стежимо, щоб маринад був налитий до верху, накриваємо стерильними, залізними кришками.

Після закатування, банки перевертаємо, залишаємо до повного охолодження. Вкривати ні чим не потрібно, інакше салат не буде хрустким. На виході виходить близько 4,5 літрів.

Приємного апетиту, гарного настрою!

Салат з огірків на зиму без варіння

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Що може бути краще на вечерю зимовим вечором, ніж відкрита баночка закуски з огірочків.

В процесі приготування, не піддаються термічній обробці, тому зберігають огірковий смак і корисні якості. Закуска, нагадає вам серпневі огірочки з грядки, такі ж ароматні й хрусткі.

Приступимо до приготування:

Інгредієнти:

  • Огірки – 3 кг
  • Цибуля – 0,5 кг
  • Часник – 2 головки
  • Масло рослинне – 250 мл
  • Цукор – 250 мл
  • Сіль – 100 гр.
  • Оцет 9% — 100 мл

Приготування:

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Цибулю подрібнюємо півкільцями, часник ріжемо дуже дрібно ножем

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Огірки промиваємо під проточною водою, можна спочатку дати їм полежати у воді 30 хвилин, обрізаємо кінчики, пошкодження. Нарізаємо дрібні — кружками, великі — півкільцями. Змішуємо з цибулею.

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

У підготовлені овочі, додаємо масло, цукор, сіль, оцет. Акуратно перемішуємо, даємо настоятися 12 годин, до виділення соку

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Перекладаємо готовий салат в стерилізовані банки, закатуємо під залізні кришки машинкою, або гвинтові кришки

Виходить 4 банки по 650 грам і 1 стать літрова банка. Смачна, ніжна, проста і швидка в приготуванні закуска на зиму готова

Приємного апетиту!

Салат з огірків на зиму з цибулею, олією та морквою

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

До огірків додамо моркву, вона додасть солодкуватий присмак і новий аромат

Візьміть:

  • 2 кг огірків
  • 300 г цибулі (2 шт)
  • 3 моркви
  • 6 ст. лож. цукру
  • 6 ст. лож. рослинної олії
  • 2 ст. лож. солі
  • 10 ст. лож. оцту 9 %
  • 3 гол. часнику
  • 0,5 пучка кропу
  • 4 парасольки сухого кропу

Приготування:

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Огірки промиваємо, нарізаємо тонкими кружечками ножем або за допомогою овочерізки

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Морква промиваємо, чистимо, натираємо на тертці для корейської моркви

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

У сковороду наливаємо олію, розігріваємо. Викладаємо дрібно порізану цибулю, обсмажуємо до прозорого стану, викладаємо на тарілку

На залишках масла, обсмажуємо моркву до м’якості

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

З’єднуємо в каструлі підготовлені овочі, видавлений через прес часник. Додаємо подрібнений свіжий кріп, сухий кріп, цукор, сіль, оцет. Ставимо на вогонь, варимо 5-7 хвилин з моменту закипання, салат не повинна сильно кипіти

Розкладаємо по банках, закатуємо під залізні кришки, закутуємо, залишаємо до повного охолодження. Не забудьте попередньо банки і кришки простерилізувати.

Заготівля на зиму готова! Приємного апетиту!

Готуємо салат з додаванням помідорів

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Огіркова заготівля з помідорами та болгарським перцем, це відмінний запас вітамінів. Велика кількість часнику надає гостроту, а кріп прекрасний літній запах. Приготуйте цю закуску, ви залишитеся задоволені

Вам знадобитися:

  • Огірків – 2 кг
  • Помідорів – 2 кг
  • Болгарського перцю – 1 кг
  • Цибулі – 1 кг
  • Пучок кропу
  • Перцю запашного – 10 шт.
  • Перцю горошком – 10 шт.
  • Часнику – 3 головки
  • Солі – 4 ст. лож.
  • Цукрового піску – 4 ст. лож.
  • Олії – 200 гр.
  • Оцту – 1 ст. лож.

Приготування:

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Овочі вимити, солодкий перець очистити від насіння, нарізати тонкими смужками і подрібнити на кубики, огірочки теж порізати кружальцями або кубиками

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Цибуля очистити від шкірки, перетворити в кубики

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Половину помідор порізати шматочками, а другу половину перекрутити на м’ясорубці, разом з часником

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Всі підготовлені овочі, приступаємо до процесу приготування.

Змішуємо підготовлені овочі. Додаємо дрібно покришений кріп, сіль, цукор, запашний перець, перець горошком і рослинне масло.

Перемішуємо і залишаємо до виділення соку хвилин на 30-40. Потім, ставимо на вогонь, варимо 10-15 хвилин, з моменту коли маса почне кипіти. В кінці виливаємо 1 ст. лож. оцту.

Кип’ятимо ще кілька хвилин, щоб розподілився оцет, розкладаємо салат в стерилізовані банки

Овочевий салат на зиму готовий. Всім відмінного настрою, приємного апетиту і відмінних заготовок!

Готуємо огірковий салат на зиму без стерилізації

Смачна, швидка в приготуванні закуска не займе багато часу, а взимку порадує річної свіжістю

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Інгредієнти:

  • Огірки – 2,5 кг
  • Цибуля – 0,5 кг
  • Сіль – 1 ст. лож.
  • Перець горошком
  • Цукор – 2,5 ст. лож.
  • Оцет – 50 мл 9%
  • Олія — 6 ст. лож.

Приготування:

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Огірки промиваємо, замочуємо у воді на 1 годину. Потім відрізаємо хвостики, подрібнюємо півкільцями, складаємо в миску

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Лук ріжемо тонкими півкільцями. При нарізці вмочайте ніж у холодної воді, так менше проллєте сліз, або попередньо очищені головки покладіть у воду.

Нарізану цибулю змішати з огірками, всипаємо ст. ложку солі і відставляємо на півгодини. Сіль беремо не йодовану, щоб уникнути бродіння консервації

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Відправляємо В каструлю перець горошком, цукор, 50 мл 9% столового оцту, масло, перекладаємо сюди ж огірки з цибулею, перемішуємо і ставимо на середній вогонь

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Варимо до зміни кольору, потім розкладаємо по банках під будь-які залізні кришки, перевертаємо і накриваємо рушником.

Приємного апетиту!

Зимовий салат з огірків з додаванням гірчиці

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Даний салат виглядає яскраво, на смак пряний, ароматний. Додавання гірчиці, надає незвичність, але приготуйте, напевно, всім сподобається.

Нам знадобитися:

  • Огірків – 4 кг
  • Цибулі ріпчастої – 0,2 кг
  • Моркви – 0,2 кг
  • Кропу – 100 г
  • Зерна гірчиці – 50 г;
  • Часнику – 1 головка
  • Оцту столового (9-проц.) – 100 мл
  • Олії – 1 ст.
  • Солі – 2,5 ст. лож. без верху
  • Цукру – 100 г
  • Перцю чорного горошком – 10 шт.

Приготування:

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Огірки промити, замочити в холодній воді на 2 години. Нарізати кружечками, або якщо огірок великий, півкільцями

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Чистимо моркву натираємо на тертці для корейської моркви

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Очищені цибулини подрібнюємо півкільцями

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Часник очищаємо, пропускаємо через прес

 Салат з огірків на зиму з цибулею і олією

Кріп дрібно ножем порубаємо

Всі овочі змішати в глибокій мисці або каструлі, додаємо часник, кріп, гірчицю. Наливаємо столовий оцет, рослинне масло, кладемо перець горошком, сіль, цукор. Залишаємо під гнітом на 2 години

Розкладемо закуску по банкам, придавлюючи ложкою, видаляємо бульбашки повітря, заллємо залишилися розсолом. Банки прикриємо кришками, відправимо стерилізуватися 15-30 хвилин.

Для цього, на дно каструлі покладете тканина, це потрібно для того, щоб банки при нагріванні не лопнули. Ставимо ємності з салатом, наповнюємо каструлю водою до плічок банок, відправляємо на повільний вогонь до закипання. Час стерилізації визначаємо виходячи з об’єму тари.

Відео рецепт салату з огірків на зиму з цибулею і олією