Повторити рецепт тіста в піцерії – це вищий пілотаж. Адже воно зазвичай у професіоналів виходить тонким, хрустким і смачним. І це навіть незважаючи на мінімум компонентів. В піцеріях використовують даний дріжджове тісто, яке замішують і розкачують так, щоб воно було не товстим.
Навчитися робити тісто для піци тонке і м’яке, як у піцерії нескладно. Головне, правильно підібрати компоненти. Сьогодні піцу роблять з різних інгредієнтів.
Рецепти приготування тіста
Щоб приготувати смачне тісто для піци з дріжджами, знадобиться певний час. Звичайно, варіант без дріжджів готується швидше, але можна періодично експериментувати на кухні, підбираючи ідеальний варіант.
Тісто з дріжджами на воді
Для приготування такого варіанту будуть потрібні:
- Борошно – 250 г
- Свіжі дріжджі – 10 г (можна підібрати аналог у вигляді 1/3 пакетика сухих)
- Вода – 0,5 склянки
- Цукор – ? ч. л.
- Сіль – ? ч. л.
Для початку слід приділити увагу опарі. Для її приготування потрібно змішати між собою дріжджі з цукром, а потім влити до них 2 ст. л. гарячої води. Вода повинна бути трохи тепліше кімнатної температури.
Додайте пару ложок борошна, все змішайте. Накрийте і поставте туди, де тепло, хвилин на 30.
Всю решту борошно просійте, сформуйте з неї горочку, влийте в неї опару, додайте 120 мл води і починайте замішувати тісто.
Воно повинно вийти гладким і еластичним. Вимішувати слід 10-15 хвилин. Можна для додання смаку влити оливкову олію.
Відставте його на годину підходити. Орієнтир – воно має збільшитися вдвічі.
Потім залишається його підбити і можна працювати.
Тісто на молоці
Ще один варіант, який вже більше схожий на традиційне дріжджове тісто, передбачає замішування на молоці. Час приготування такої піци більше години.
Для приготування знадобиться:
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль ? ч. л.
- Борошно – 450 г
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Тремтіння (переважно сухі ) – 5 г
- Яйце – 2 шт.
Цей варіант можна назвати рецептом тіста для піци для початківців, який можна зробити в духовці в домашніх умовах. Приготувати його нескладно.
Для початку злегка підігрійте молоко – воно повинно температурі бути теплим, а не гарячим. Потім всипте в нього дріжджі, добре перемішайте.
Відставте в сторону на 10-20 хвилин – це буде опара. За цей час вона повинна стати більше в 2 рази. Ознакою готовності опари буде поява на її поверхні великої кількості бульбашок.
Поки опара підходить, можна зайнятися основою тіста. В окремій мисці слід змішати яйця, додати до них сіль, олія. Потім цю суміш слід помістити до опарі і поступово, частинами, всипати в неї просіяне борошно, ретельно вимішуючи тісто.
Після того, як воно стане досить густим, його треба викласти на припорошений борошном стіл і вимішувати на ньому.
І тут треба стежити за тим, щоб не забити його борошном. Інакше є ризик, що воно втратить свою еластичність і після приготування буде схожа на підошві.
Після приготування його треба відставити на півтори-дві години у приміщення, де немає протягів. Після такої расстойки воно повинно збільшитися в 2 рази.
Потім його треба підбити і можна працювати.
Тісто на кефірі
Як варіант, можна замінити молоко на кефір. У цьому випадку тісто виходить більш ніжним і цікавим.
Для приготування такого варіанту будуть потрібні:
- Борошно – 300 г
- Кефір (відсоток жирності непринциповий) – 250 мл
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Яйце — 1 шт.
- Дріжджі (варто орієнтуватися на сухі варіанти) – 8 г
- Сіль – 1 ч. л. (орієнтир – без гірки)
- Цукор – 1 ч. л.
Борошно попередньо просіяти. Яйце перемішайте з цукром і сіллю, а також кефіром.
Із загальної кількості борошна візьміть дві склянки, додайте до неї дріжджі, все перемішайте. Додайте яєчно-кефірну суміш. Влийте масло.
Все акуратно вмішуючи з країв, сформуйте тісто в грудку. Слідкуйте за тим, щоб воно було м’яким. Якщо раптом борошна було занадто багато, додайте трохи кефіру. Спочатку тісто на кефірі виходить досить липким, але поступово, в процесі вимішування, воно стає більш еластичним, стає ніжнішим.
Коли воно більше не прилипає до рук і робочої поверхні, потрібно перекласти його в миску, накрити плівкою. Дайте йому постояти трохи, поки не стане більше за розміром. Далі залишиться тільки підбити і розкачати.
Швидкий рецепт тіста
Для приготування такого варіанту будуть потрібні:
- Борошно – 4 склянки
- Дріжджі (варто вибирати сухі) – 1 пакетик вагою 11 р
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – 6 ст. л.
- Цукор – 3 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Тепла вода – 1 стакан
Приготувати його нескладно. Для початку просійте борошно – це необхідно, щоб вона засвоїла киснем, а тісто вийшло більш повітряним. Потім додайте до неї сухі дружи, перемішайте.
В окремий посуд відправте яйце, влийте до нього рослинне масло, всипте цукор, сіль, влийте воду і все гарненько перемішайте. Потім влийте яєчну рідину в борошно і вимісити тісто.
Воно виходить гладким і еластичним, при цьому не липне до пальців. І все – тісто готове.
Треба залишити її хвилин на 15-20 підходити. Потім можна розгортати. Після розкочування і викладання на форму тісто треба наколоти виделкою, щоб під час запікання воно не сходило бульбашками.
