Чізкейк, який можна приготувати з сиром і печивом без випічки – рецепт з фото

Готувати чізкейк – то ще подія! По-перше, якщо звертатися до класики жанру, то потрібно ще знайти сир «Філадельфія», а це нині не просто. По-друге, щоб приготувати в духовці в домашніх умовах ідеальний чізкейк, без тріщин в начинці, рівномірно пропечений, який не просяде в середині, треба повозитися. Однак є вихід з положення! Це чізкейк з сиром і печивом без випічки. Від слова «зовсім».

Зміст:

Ми не будемо випікати нічого – ні корж, ні начинку. І, практично, нічого не будемо піддавати тепловій обробці, крім желатину. Він у цьому рецепті обов’язковий, тільки з ним торт буде тримати форму, а начинка походити на повітряне суфле.

Інгредієнти для чізкейку з сиром і печивом

• пісочне печиво – 300гр;
• вершкове масло – 100гр;
• сир – 500гр;
• вершки для збивання – 500мл;
• цукрова пудра – 150г;
• желатин – 30гр;
• білий шоколад – 80-100гр;
• вода — 80мл.

Як вибрати продукти для приготування чізкейку

Печиво. Це саме звичайне кругле, квадратне або прямокутне печиво, без начинки, без добавок, яке продається в пачках або фасоване вагове.

Сир. Для торта краще взяти середньої жирності, але ні в якому разі не знежирений! Купуючи, дивіться на його текстуру, ніж він ніжніше, ніж менше крупинки, тим краще.

Вершки для збивання. Це обов’язково жирні вершки від 33% і вище. Меншою жирністю не взобьются до потрібної нам консистенції і начинка в результаті вийде рідкою.

Желатин. Він потрібен для того, щоб чізкейк без випічки з сиром застиг. Змішавшись з сирно-вершковою масою, він не буде відчуватися і навіть не подумаєш, що цей торт з желатиновим желе. Нічого подібного ви не відчуєте.

Шоколад. Наш шоколадний десерт буде, тільки він у ньому білий. Звичайна плитка, без наповнювачів і добавок. Можна брати повітряний. Зверніть увагу на її вагу. Зазвичай білий легше темного шоколаду.

Як приготувати чізкейк без випічки з сиром

Намагатимуся розповісти все максимально докладно і з фото. Почнемо ми з желатину. Так як спосіб його підготовки залежить від виробника, прочитайте інструкцію на упаковці. Зазвичай його потрібно спочатку залити водою і дати йому розбухнути. Важливий момент! В інструкції до нього може бути надано велику кількість води на 30 гр. Нам потрібно всього лише 80 мл.

Поки він розбухає можна зайнятися коржем. Для нього печиво потрібно подрібнити. Роблять це зазвичай трьома способами: кладуть печиво в пакет і прокочують качалкою, розмелюють на м’ясорубці або в блендері. Ось третім способом я і скористалася.

Вершкове масло розтоплюємо і вливаємо в печиво.

Перемішуємо ложкою. В’язкої маси схожою на тісто після цього не вийде. Крихта лише злегка повлажнеет. Цього достатньо.

Для чізкейк без випічки в домашніх умовах нам знадобиться роз’ємна форма. Змащувати її не треба, вистилати папером теж. Пересипаємо крихту в форму. Розрівнюємо і утрамбовуємо склянкою або невеликий мисочкой з круглим дном. Борти у коржа робити не обов’язково.

Якщо за час, поки ви робили основу, желатин вже досить розбухнув, продовжимо працювати з ним. По моїй інструкції його далі потрібно нагріти на водяній бані. У великій каструлі нагріваємо воду, ставимо на неї зверху меншу з желатином і нагріваємо при частому помішуванні до тих пір, поки всі крупинки не зникнуть.

А ми беремо сир. В деяких класичних рецептах цього торта з сиру рекомендують протирати його через сито. Однак, якщо сир свіжий і ніжний, його достатньо розтерти виделкою і не возитися з ситом. Розтираючи, додаємо в нього цукрову пудру.

Так як наш чізкейк буде з білим шоколадом, пора додати в начинку. Але спочатку розтопити. Можна на водяній бані, але простіше в мікрохвильовці. Важливий момент! На відміну від темного шоколаду, білий не тане, він просто розм’якшується. Тому його легко спалити. Так що нагріваючи, пробуйте його консистенцію. Став м’яким – вимикайте нагрівання.

Вмішуємо його в сирну масу. Торт з білим шоколадом набуває дуже приємний аромат.

Якщо желатин вже досить охолов і не став гарячим, наливаємо його в миску з сиром. Перемішуємо начинку.

У нас залишилися ще вершки. За рецептом їх потрібно збити міксером до пишного стану як на фото нижче. Цукор при цьому додавати не потрібно. Збивати вершки обов’язково потрібно холодними.

Лопаткою, м’якими рухами вмішуємо вершки в сирну начинку.

Все готово до складання чізкейку. Перелити масу в форму, розрівнюємо. Перед тим, як прибирати торт в холодильник треба легко потрясти його і можна пару раз трохи підняти над стільницею, а потім впустити на неї. Так як він без випічки, потрібно щоб в сирі не залишилося порожнеч.

Щоб вийняти застиглий чізкейк з форми, спочатку проводимо тонким ножем між бортами форми і тортом, потім з обережністю розкриваємо засувку і знімаємо борту.

І ось він наш чізкейк без маскарпоне, без випічки, з сиром готовий! Як бачите, в домашніх умовах зробити його досить просто.

Як можна урізноманітнити рецепт

Подавати його можна просто так або прикрасивши шоколадом, будь-яким ягідним або фруктовим варенням, свіжими ягодами і фруктами. Він чисто білого кольору, дуже ніжний на смак, а крупинки сиру майже не відчуваються в ньому.

Дуже цікавий чізкейк з бананом. Щоб зробити його, треба просто розтерти стиглий банан разом з сиром і цукровою пудрою. Стиглі ароматні персики теж добре сюди підходять. Найпростіший варіант – викласти часточки на поверхні торта. Або помістити їх всередину, для цього на корж спочатку виливається половина начинки, шматочки персиків кладуть на неї і заливаються залишилася масою.

Карамельний чізкейк може бути у двох варіантах – перший, з додаванням в начинку замість вершків і цукрової пудри 300 гр. вареного згущеного молока. У десерту зі згущеним молоком виходить красивий колір кави з молоком. Другий варіант – це карамельна скоринка зверху. Він більш складний.

Як приготувати карамель для чізкейку

Інгредієнти для карамелі

• цукор пісок – 200гр;
• вода – 70мл;
• вершкове масло – 30г.

Насипаємо цукор в маленьку каструльку з товстим дном. Наливаємо воду, намагаючись, щоб вона повністю покрила весь цукор.

Ставимо на невеликий нагрів. Можна накрити каструлю кришкою, щоб всередині утворився конденсат, тоді крупинки цукру будуть розчинятися краще.

За сумішшю потрібно постійно спостерігати. Якщо будуть утворюватися грудочки, трохи нахиляти її з боку в бік.

Коли цукор розчиниться і почне темніти і пінитися, знімаємо каструлю з вогню і кладемо в неї вершкове масло. Ретельно перемішуємо вінчиком до повного його розчинення і з’єднання з карамеллю.

Готувати карамель для чізкейку потрібно тоді, коли він вже повністю застиг. Покривати потрібно рідкої гарячої і відразу прибирати в холодильник.

Експериментуйте, готуйте свій чізкейк з сиром і печивом. Він у вас і без випічки обов’язково вийде смачним, красивим і стане улюбленим ласощами в сім’ї.

Приємного апетиту!