Насправді «філадельфія» — це не назва рецептури як такої, це всього лише назва бренду, який з’явився в Америці десь у 70-х роках 19-го сторіччя. За своїми органолептичними показниками він схожий з багатьма вершковими сирами, наприклад, маскарпоне, бурсен та ін.
Зміст:
Перші згадки про вершкових сирах зустрічаються в англійських і французьких кулінарних книгах 17-18 століть. За цей час, завдяки своїй універсальності, вони швидко поширилися по всьому світу і значно розширили область свого застосування. Маючи нейтральний, не яскраво виражений, власний смак, крем — сир чудово поєднується як з рибними та овочевими закусками, так і з солодкими десертами. Він додає стравам ніжності, вишуканості і, граючи на смаковому контрасті інгредієнтів, робить їх більш виразними і витонченими.
Великою перевагою таких сирів є те, що вони не вимагають визрівання. Це значно скорочує час приготування, і робить їх доступними для домашнього виробництва.
Так як всі продукти для приготування використовуються свіжі, а процес пастеризації провести вдома досить важко, готувати сир краще в малих кількостях. З 0,5 л рідини виходить приблизно 200-300 гр сирної маси. В якості сировини для сиру підійде будь молочний або кисломолочний продукт. Причому чим жирніше він буде, тим більше м’якого сиру на виході ви отримаєте. Зберігати «філадельфію» домашнього приготування рекомендується в холодильнику не більше 5-ти днів.
Вмілі господині придумали вже досить велику кількість рецептур цього ласощі з використанням абсолютно різних інгредієнтів. Об’єднує всі ці рецепти одне – в результаті ми отримуємо неймовірно смачну кремово — сирну масу, яка нічим не поступається своїм магазинним побратимам і також універсальна в застосуванні.
Отже, як же приготувати вершковий сир? Ось декілька варіантів для застосування саме в домашніх умовах:
Домашній вершковий сир а-ля «філадельфія»
Плюс цього рецепту в тому, що в ньому використовуються тільки кисломолочні продукти, а вони не вимагають додаткового сквашування, як, наприклад, молоко або вершки.
Сир філадельфія, приготований в домашніх умовах чудово підійде як для приготування закусок і бутербродів, так і в якості крему для торта або начинки для чізкейку. Скориставшись покроковий рецепт з фото ви з легкістю опануєте всі тонкощі і премудрості сироваріння.
Список інгредієнтів:
- ряжанка 2,5% -200 мл;
- кефір (2,5% — 3,5%) -200 мл;
- сметана 20% — 100 гр.
Спосіб приготування:
М’який вершковий сир для чізкейку
Приголомшливий рецепт! Смак сиру нічим не відрізняється від маскарпоне або філадельфії. Такий же легкий, вершковий, тане в роті. Він просто не замінимо для чізкейків та інших солодощів. А якщо в нього додати трохи солі або зелені, вийде чудовий інгредієнт для закусочних страв.
Продукти:
- вершки 30% — 250 мл;
- сметана 20% — 200 мл;
- молоко 3,6% — 0,5 л.
Опис:
З заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно півкіло м’якого вершкового сиру.
Крем — чіз вершковий з йогурту
Ще один варіант приготування найсмачніше вершкового крем — чизай. Тут в якості основи ми будемо використовувати йогурт. Він повинен бути класичний (без добавок) з найбільшим відсотком жирності. Ніж м’якше буде смак самого йогурту, тим ніжніше і м’якше буде смак сиру. Ну що ж, приступимо.
Нам буде потрібно:
- йогурт класичний — 250 мл;
- сметана — 100 гр.;
- сіль (за смаком);
- сік лимона – 1/2 ч. л. (за бажанням).
Як готувати:
Коли сир буде готовий, його краще перекласти в скляний або керамічний посуд. Ну і звичайно ж спожити протягом 4-6 днів. Хоча така смакота з’їдається моментально.
В яких блюдах можна використовувати
Кілька слів хочеться сказати про те, які смакоту можна приготувати, використовуючи вершковий сир.
По-перше, це все закусочні рулетики (курячі, овочеві, рибні), в яких за рецептурою присутній майонез. Сміливо замінюйте його на підсолений крем – сир, додайте зелень або улюблені прянощі. Ось побачите, смак закуски від цього тільки виграє!
По-друге, звичайні бутерброди, якщо масло або той же майонез замінити сиром, перетворюються в приголомшливо смачне, вишукане і корисне блюдо. Начинкою для бутербродів з домашнім вершковим сиром можуть стати зелень, помідори, солона риба, ковбаса напівкопчена і багато іншого.
По-третє, завдяки своїй повітряної і ніжною текстурою, крем – сир стане прекрасною заміною жирних кремів для торта. А вже про те, що приготувати такий знаменитий десерт, як чізкейк, без нього в принципі не можливо, і говорити не варто!
Слідуючи покроковим інструкціям з фото, описаним в рецепті, ви без праці зможете приготувати знаменитий сир філадельфія в домашніх умовах. Адже смачно – не значить складно! Приємного апетиту!
