» » Гороховий суп з копченостями

Гороховий суп з копченостями

Кулінарні рецепти
441
0

Існує думка, що корисна їжа не може бути смачною. Почасти це правда: корисна і здорова їжа припадати до смаку не всім, але кухар, майстер своєї справи повинен у своєму творінні поєднати смак і користь. Гороховий суп з копченостями — виключення з правил, це дуже смачно і корисно.

Гороховий суп з копченостями

Ароматний суп з грінками

Чим корисний горох

Горох вживали в їжу давним-давно. Всі дуже люблять цю бобову культуру за відмінні смакові якості і корисні властивості. Він багатий білком, його рівно стільки ж, скільки в яловичині, але гороховий білок засвоюється набагато краще і швидше, містить корисні амінокислоти, такі як метіонін, лізин, цистин, триптофан, завдяки цим речовинам горох став невід'ємним продуктом в раціоні вегетаріанців.

Гороховий суп з копченостями

Горох — корисна бобова культура

У цієї бобової культури багато вуглеводів і мікроелементів. Солі калію, залізо, фосфор і марганець входять до складу даного продукту . Крім того, це антиканцерогенна засіб, завдяки селену. Вживання такої культури дає можливість зменшити онкологічні та серцево-судинні захворювання.

Історичний аспект горохового супу

Для нас гороховий суп — це звичайна страва у повсякденному раціоні харчування. Але, воно має давню історію. Відомо, що суп з гороху стали варити ще до нашої ери (ІІ ст. до н. е). У деяких країнах його продавали на вулицях, у той час він користувався величезною популярністю. У стародавній Греції був шанованою стравою . І пов'язано це було з тим, що тоді, як і зараз, горох продавався і повсюдно вирощувався. Рецептів супу існує дуже багато, а до якої кухні народів світу відноситься рецепт так і невідомо. Тому гороховий суп готується у всіх країнах, але рецепт приготування у кожного свій, унікальний. Так, в Італії в нього додають сухе вино і сир, в Монголії — томатний сік і сметану, на Україні — часник і шкварки сала свинини. В кожній країні є свої тонкощі, добавки, властиві смаковим пристрастям і менталітету жителів.

Проте скільки б не було рецептів, у всіх страв є єдиний класичний спосіб приготування, ось і гороховий суп не виняток. Такий суп з копченостями — це класика, тому що з'єднання гороху і копченого м'яса в єдиний суп можна назвати найвдалішим варіантом. У цій статті запропоновано кілька варіантів приготування страви. До речі, можна готувати його з копченостями, калорійність страви складає всього 168 калорій на одну порцію, для дітей і дорослих. Не варто забувати про енергетичну цінність продуктів. Наприклад, низькокалорійний суп з гороху і копченостей підійде практично 90% населення, при цьому не порушуючи добової норми калорій і не викликаючи дисонансу в організмі. Великий плюс цієї страви ще й в тому, що воно малокалорійно і доступно людям, які дотримуються дієти. До того ж це правильне по консистенції, смачне, насичене, нехитра по приготуванню і необтяжливе у фінансовому плані блюдо.

Смачні рецепти

Пропонуємо вашій увазі гороховий суп з копченостями , рецепт якого напевно вам сподобається.

Гороховий суп з копченостями

Інгредієнти для супу з копченостями

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • Горох сухий, бажано подрібнений — 1 стакан.
  • Копченості (бажано свинячі копчені ребра, можна зварити суп з копченими курячими крильцями і навіть ковбасою) — 300-500 грам.
  • Картопля — 4 штуки.
  • Моркву і цибулина, по 1 штуці.
  • Рослинна олія або смалець для піджарки (це залежить від того, що любить ваша сім'я).
  • Сіль, перець і спеції за смаком.
  • Для грінок потрібно 2-3 шматочки білого хліба і 1-2 часточки часнику.
  • Приготування:

    Вимитий горох попередньо замочіть на кілька годин у холодній воді. У 4-5-літрову каструлю налийте киплячу воду, додайте замочений горох, дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 30-40 хвилин. Після чого посоліть і покладіть порізані копченості і варіть ще 10-15 хвилин. Слідом за м'ясом потрібно додати дрібно нарізаний картопля, очищений. Не закривайте щільно кришку каструлі це дуже підступне блюдо, збігає, як тільки відвернешся від плити. Поки картопля вариться, зробіть піджарку — на сковороді розігрійте олію чи смалець, додайте цибулю і моркву, пасеруйте до слабо-коричневого кольори — і покладіть її в суп. Залишилося заправити страву спеціями, використовуваними та улюбленими у вашій родині, прокип'ятити 5-10 хвилин і можна подавати на стіл. Багато воліють подавати такий суп з грінками. Для цього шматочки білого хліба натріть часником, розріжте на кубики і підсушіть в духовці. Для подачі можна також скористатися досвідом італійських кулінарів і додати в кожну тарілку трохи тертого сиру і зелені — вийде дуже смачно.

    Суп-пюре

    Якщо ви хочете зварити гороховий суп-пюре з копченостями, то потрібно або додати половину чайної ложки соди після перших 20 хвилин варіння гороху (потім ретельно стежте за каструлею), або скористатися блендером.

    Гороховий суп з копченостями

    Ніжний суп-пюре

    Класичний рецепт:

  • горох — 1 склянка,
  • картопля — 3 шт.,
  • копчені реберця (свинячі),
  • цибулю,
  • морквина,
  • зелень,
  • вода — 3 л,
  • сіль,
  • перець,
  • лавровий лист.
  • Кожна господиня зможе приготувати смачний гороховий суп з копченостями за класичним рецептом. Для цього необхідно заздалегідь замочити горох (за 4-6 годин) в холодній воді. Замочування гороху потрібно для того, щоб він зварився набагато швидше і не мав гострого запаху. Тому суп, зварений із замоченого гороху, буде мати приємний горіховий присмак.

    Гороховий суп з копченостями

    Замочений горох

    Потім злити воду з гороху і залити новою холодною водою, поставити каструлю на плиту і варити 40-60 хв. Картоплю очистити і порізати кубиками, реберця нарізати порційними шматочками. Далі відправляємо ці інгредієнти в каструлю. Щоб приготувати гороховий суп з копченостями, буде достатньо взяти маленьке реберце, тільки для додання готовому страві аромату копчення .

    Гороховий суп з копченостями

    Реберця для супу

    Рухаємося далі згідно рецептом: цибулю і моркву очистити, помити, нашаткувати і на рослинному маслі пасерувати, поки овочі стануть м'якими. Піджарка готова, її висипають в суп.

    Гороховий суп з копченостями

    Піджарка з цибулі і моркви

    Суп потрібно посолити, поперчити і варити до повної готовності. Перед подачею до столу він повинен 15 хвилин постояти. Подати разом з грінками і часником або ж в кожну тарілку насипати сухарики, а зверху прикрасити рубаною зеленню петрушки.

    Гороховий суп з копченостями

    Подаємо суп до столу, залишилося лише додати грінки і зелень

    Гороховий суп-пюре з копченою куркою

    Гороховий суп-пюре з копченостями можна приготувати з копченої курки . Для страви потрібно взяти:

  • горох — 1 склянка,
  • філе копченої курки,
  • морква — 1 шт.,
  • цибулина — 1 шт.,
  • селера — 1 стебло,
  • гриби (білі і печериці) — 150 гр.,
  • вершкове масло — 40 гр.,
  • курячий бульйон — 15 л,
  • масло рослинне для смаження,
  • спеції,
  • часник,
  • зелень.
  • Горох необхідно замочити на кілька годин або ж залишити на всю ніч, якщо варити суп плануєте вранці. Потім воду зливають і заливають чистою, ставлять варитися в каструлі. Після закипання води горох варять протягом 10 хвилин, потім воду знову зливають і заливають вже підготовленим курячим бульйоном. Коли горох повністю звариться, то з нього треба приготувати пюре. Далі цибулю, моркву, селеру і гриби миють, чистять і окремо ріжуть дрібними кубиками. Цибулю і моркву пасерують на сковороді до утворення золотистої скоринки, далі додати підготовлені селеру і гриби. Продукти необхідно тушкувати без кришки протягом 7 хвилин і постійно помішувати, а потім накрити сковорідку кришкою і 5 хвилин гасити на слабкому вогні. Овочі і товчений горох з'єднуємо, висипаємо в каструлю дрібно порізану курячу грудку. Готовий крем суп гороховий з копченостями заправляємо маслом і спеціями за смаком. Суп залишити настоюватися на 15 хвилин.

    Гороховий суп з копченостями

    Гороховий суп з куркою і грінками

    Перед подачею на стіл в тарілку з супом додати трохи зелені, часнику і сухарики. Результат у кожній господині виглядає по-різному, навіть якщо суп приготований по одному і тому ж рецепту.

    Молодий горошок і м'ята — відмінне поєднання

    На 4 порції:

  • 1 пучок зеленого цибулі, крупно порізаного;
  • 1 картоплина, очищена і дрібно порізана (ідеальний варіант — молода картопля);
  • 1 зубчик часнику, роздавлений;
  • 850 мл м'ясного бульйону;
  • 900 грам молодого горошку в стручках і 200 грам очищеного;
  • 4 ст. л. порізаного листя свіжої м'яти;
  • щіпка цукру;
  • 1 ст. л. свіжого соку лайма чи лимона;
  • 150 мл сколотин або сметани;

    Гороховий суп з копченостями

    Суп з молодого гороху з копченою куркою

  • Етапи приготування:

    Покласти зелений цибулю і картоплю в каструлю з бульйоном, довести до кипіння, знизити вогонь, варити 15 хв, поки картопля не стане м'яким. Щоб суп був не тільки смачним, але і красивим, потрібно приготувати прикраса. Для цього потрібно відварити 3 ст. л. очищеного горошку протягом двох хвилин, покласти його в холодну воду. Залишився горошок додаємо в суп і варимо 5 хвилин, довше готувати не варто, щоб не втратити аромат і колір. Тепер саме час додати м'яту, сік лайма (лимона) і цукор, після чого страва охолодити, збити блендером, заправити половиною сметани, додати сіль і перець.

    Гороховий суп з копченостями

    Ні, ми не готуємо «Мохіто» — все це потрібно для супу

    Щоб суп подати холодним, його необхідно охолодити. Для цього можна його злегка розвести холодним бульйоном — так він, остигаючи, загусне. Також існує варіант подачі гарячої, він не менш вишуканий. Подається м'ятно-гороховий делікатес в тарілках. В якості прикраси використовується м'ята, горошок, сметана.

    Порада:

    Супу необхідно надати грубу текстуру. Для цього досить його збити не поспішаючи блендером — це додасть ніжний смак. Для закріплення смакових якостей можна пропустити суп-пюре через сито.

    Як щодо м'яса?

    Гороховий суп-пюре можна готувати і з копченою куркою або свининою. Для супу курку і горох відварюють окремо. Коли боби охолонуть, то з них потрібно зробити пюре, для цього відмінно підійде блендер. Приготовлений заздалегідь курячий (або будь-який інший м'ясний бульйон) виливають у горохове пюре. У каструлю потрібно додати пасеровані цибулю і моркву, нарізане шматочками відварене м'ясо і спеції. Все це потрібно поставити на вогонь і варити 7 хвилин, потім зняти і залишити настоюватися.

    Трохи фантазії і

    Якщо ви взялися готувати гороховий суп з копченостями рецепт можна трохи підлаштовувати під свій смак і наявність продуктів у холодильнику. Для супу можна брати будь-які копченості, наприклад, мисливські ковбаски, сервелат, корейку, грудинку або копчені курячі крильця. Якщо ви любите експериментувати, то різні копченості будуть давати інший смак, схожий на попередній. Під час приготування пам'ятайте, що суп корисний завдяки гороху, а не копченостям, тому якщо важливою користь даного страви, то класти копченостей потрібно небагато, а коли хочете отримати смак — то більше.

    Гороховий суп з копченостями

    Копчене асорті для супу

    Ароматні нотки такого супу додадуть пряні трави, наприклад кріп, майоран, кмин, хмелі-сунелі і селеру. Зелений лук для горохового супу буде хорошим доповненням і додасть цікавий присмак. Якщо вам все-таки складно розібратися з технологією приготування горохового супу, то в будь-який момент ви можете знайти відео «Гороховий суп з копченостями».

    Корисні поради:

  • якщо горох не замочити у воді, то він буде довго варитися (близько 50 хвилин);
  • якщо потрібно отримати гороховий суп з цілими горошинами, то його потрібно розділити на дві частини. Одну половину гороху варять так, щоб він розварився, а другу потрібно закласти в каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння (закладений горох повинен бути попередньо замочен у воді не менше 3 годин);
  • якщо ви любите картоплю в супі, але не хочете, щоб він сильно розварився, то його потрібно класти після того, як горох повариться 15 хвилин.
  • Відео про те, як приготувати смачний гороховий суп з копченостями:

    Кулінарний підсумок

    Отже, ми знаємо, що суп гороховий з копченостями — це смачна класика жанру. У стародавній Греції блюдо було настільки популярне, що навіть продавалося на вулицях, сьогодні в Росії його подають в деяких ресторанах, і вже точно всі готують таку смакоту будинку. Залишається тільки додати, що ми повинні шанувати традиції, подавати такий супчик своїм близьким на обід і ділитися рецептами!