» » Домашнє зберігання копченостей

Домашнє зберігання копченостей

Кулінарні рецепти
443
0

Копченості люблять, напевно, всі. Але щоб довше насолоджуватися неповторним смаком і ароматом, потрібно знати, як правильно здійснити зберігання копченостей.

Домашнє зберігання копченостей

Як зберегти копченості смачними й максимально корисними

Парадокс, але де зберігати копченості, знає не кожен коптильщик. Найкраще місце для цього — добре провітрюване, сухе приміщення. Температура повітря в ньому не повинна перевищувати восьми градусів (оптимальна температура — 5-6 градусів за Цельсієм). Оптимальним місцем, відповідним по всім перерахованим вище параметрам є горище. Тут копченості, підвішені в чистих мішечках або поміщені в спеціально відведені для цього ящики, зможуть зберігатися тривалий термін.

Не варто зберігати копчені м'ясні та рибні вироби у погребах, оскільки повітря тут досить вологий, а температура може бути нижче рекомендованої. Все це призведе до того, що продукти запліснявіють і швидко зіпсуються.

Домашнє зберігання копченостей

Як визначити, що копченості починають псуватися

Ознаками, які свідчать про те, що наші припаси зіпсувалися і непридатні до вживання наступні: біла за кольором і слизька на дотик пліснява; сильний, неприємний кислуватий запах. При появі будь-якого з цих ознак, необхідно відразу ж обмити продукт теплою водою, потім ще раз обмити його, але вже розчином солі. Розчин повинен бути дуже міцним. Після цього копченості варто висушити і рясно змастити жиром.

Зберігання різних копчених делікатесів

До зберігання кожного делікатесу варто підійти з особливою відповідальністю. Наприклад, риба і ковбаса — це різні продукти, отже, і зберігаються вони по-різному.

Як правильно зберігати копчені ковбаси

Копчені ковбаси можна тримати протягом декількох тижнів, за умови, що вони не були заморожені, а приміщення для утримання запасів володіє необхідною температурою і вологістю повітря. Краще всього для зберігання копчених ковбас підходить темна, добре провітрюваних комора, температура повітря в якій не повинна коливатися в межах 5-10 градусів за Цельсієм, не більше. Повітря тут має циркулювати як можна більш інтенсивно. Від цього безпосередньо залежатиме термін придатності ковбас.

Домашнє зберігання копченостей

Істотний вплив на термін придатності копчених ковбас впливає і рівень вологості повітря в приміщенні. При високій вологості повітря ковбаси дуже швидко покриються білуватого, слизькою пліснявою, при низькій — просто висохнуть. Щоб цього не сталося, вологість повітря повинна коливатися в межах сімдесяти п'яти — вісімдесяти відсотків.

Також слід дивитися за тим, щоб у приміщенні, де зберігаються ковбаси, не виникало протягів, інакше це призведе до того, що продукти почнуть швидко псуватися.

Слід також пам'ятати, що умови заготівлі про запас ковбас холодного та гарячого копчення розрізняються. Ковбаси, приготовані шляхом гарячого копчення, добре зберігаються холодильнику протягом кількох тижнів. При температурі п'ять — шість градусів термін їх придатності буде становити близько трьох тижнів. При цьому ковбаси в розрізаному вигляді зберігаються краще, ніж розрізані. Ковбаси холодного копчення містяться в спеціальному коптильном шафі. При температурі п'ятнадцять градусів за Цельсієм, термін їх запасания запас перед вживанням може становити дві або три тижні.

Як правильно зберігати копчену рибу

Для кращого зберігання цього продукту на дно посуду необхідно покласти кілька невеликих гілочок ялівцю. Як правило, термін зберігання копченостей безпосередньо залежить від якості коптильні : у якісних спорудах достатньо велика кількість диму, і маленький жар. Це дозволяє без проблем зберігати копчену рибу та інші копчені продукти дуже довгий проміжок часу.

Домашнє зберігання копченостей

Найкраще вживати рибу одразу після приготування, але якщо існує необхідність її заморозити, або зберігати протягом тривалого терміну, що перевищує один день, робити це слід з крайньою обережністю. Запасати про запас рибу можна або в підвалі або на горищі. Також для цього відмінно підійде чистий льох або комора, ретельно захищені від мух і інших комах. У приміщенні для зберігання не повинно бути ніяких сторонніх запахів.

Приміщення повинні бути чистими, темними і добре вентильованими. Як вже було сказано вище, вони повинні бути відповідним чином захищені від проникнення комах, гризунів та інших шкідників. Циркуляція повітря повинна бути постійною. Температура повітря повинна бути постійною, і не перевищувати трьох градусів. При дотриманні всіх перерахованих умов рибу можна зберігати протягом тижня, не турбуючись, що вона зіпсується за цей час. Для того щоб риба як можна краще збереглася, її потрібно загорнути у фольгу.

Якщо рибу необхідно тримати більш довгий термін, її необхідно помістити в спеціальну вакуумну упаковку. Після цього копчену рибу поміщають в морозильник, де її можна зберігати протягом трьох — чотирьох місяців або навіть більше.

Відео про те, як коптити рибу, щоб вона довше зберігалася:

Коли приходить момент вживання копченої риби у їжу, її необхідно дістати з фольги або вакуумної упаковки і прогріти в духовці. Це слід зробити для того, щоб додати рибі більш насичений смак , а також полегшити процес відділення кісток і шкіри.

Скільки в загальному зберігаються копченості?

Не існує однозначної відповіді на запитання: скільки зберігаються такі продукти? Різні харчові припаси, такі як ковбаси, окости, грудинка, риба, корейки і інше мають різний термін придатності. Він безпосередньо залежить від місця і умов зберігання продуктів. При цьому категорично не рекомендується тримати копчені продукти в звичайних льохах чи коморах, де дуже висока вологість і інтенсивність циркуляції повітря. У них припаси швидко пліснявіють і набувають неприємного, кислий запах. Найкраще зберігаються копченості в темних, сухих і злегка провітрюваних приміщеннях, таких як горище.

Будь-які м'ясні копчені вироби непридатні для тривалого зберігання у холодильнику, оскільки в цьому випадку вони втрачають свої смакові якості. Тому зберігати їх в холодильнику рекомендується не більше трьох днів.

Домашнє зберігання копченостей

Також не рекомендується зберігати копченості в поліетиленових пакетах і пластикових контейнерах. Не підходить для цих цілей і фольга. Найкраще копченості зберігаються в підвішеному стані, в спеціально приготовлених для цього, чистих, тканинних мішечках або сеточках. Також добре підходить для зберігання копчених продуктів пергамент: в ньому припаси можуть лише злегка підсохнути. В крайньому випадку, якщо є необхідність зберігати продукти тривалий термін, їх можна покласти в морозилку.