» » Як зробити солянку з копченостей

Як зробити солянку з копченостей

Кулінарні рецепти
571
0

Чудове блюдо, про який піде мова — солянка з копченостями, завжди викликає багато суперечок і розбіжностей. Адже не тільки в російській, але, напевно, і у світовій кухні немає більше такої страви рецепт, консистенція і навіть назва якого точно не визначається ніде і ніким. Хтось називає його селянкою, а хтось солянкою. Готують її як суп або запікають на сковорідках як друге блюдо.

Як зробити солянку з копченостей

Апетитна солянка з копченостями

Це цікаво

Про солянці відомо багато цікавих факторів, які ми не могли обійти своєю увагою. Наприклад те, що готувати її можна з «м'ясних і ковбасних відрізків», або добірних сортів м'яса . Загалом, дивіться самі, наскільки це загадкове блюдо!

Як зробити солянку з копченостей

А ви вже підготували ковбасу для солянки?

Історія м'ясного супу

Історія походження супу так само мало відома, як і рецептура. Найбільш ймовірно, що це блюдо бере свій початок від інших добре відомих страв, таких як розсольник або «похмельники». Ці воістину народні страви завжди готували на розсільних бульйонах з великим додаванням м'яса і овочів. Як готувати солянку з копченостями знає кожна російська господиня, але у кожної рецепт приготування свій.

Солянка в ресторані

Сучасна солянка — це блюдо ще й ресторанне, яке потребує багато часу і умінь для приготування.

Як зробити солянку з копченостей

Головне в усіх зібраних рецептах — правильно підібрані густі складові, мається на увазі підбір вишуканих сортів риби, надзвичайних видів м'ясних продуктів, у тому числі і ковбас. Крім того, до складу солянки у сучасному вигляді можуть входити оливки, каперси і інші приправи, які далекі від народних. Хоча традиційне приготування цієї страви, до складу якого входить капуста, тушкована в огірковому розсолі, і чудова м'ясна піджарка з яловичини або свинини не втратило своєї популярності.

Під назвою «солянка» сьогодні ховається вишукане, трудомістка ресторанну страву і повсякденне домашнє страву, яке давно стало традиційним і гаряче коханим гурманами і звичайним жителями сіл.

Як зробити солянку з копченостей

Таку солянку можна скуштувати в ресторані або приготувати вдома

Особливий суп

Солянка — це справді особливий суп. Адже вона може бути прекрасним першим блюдом і одночасно її можна подавати до свята як гаряче — все залежить від рецепту, вибраного вами.

Якою вона буває

Солянки бувають м'ясними, рибними, з овочами і птицею .

Як зробити солянку з копченостей

Рибна солянка — не менш смачна і апетитна

Вкрай рідко в це блюдо додають картоплю. А ось ковбаси, грудинка, шинка — це зовсім звичні компоненти для приготування смачного густого страви. Відмінний варіант для приготування суп солянка з копченостями.

Вважається, що приготовлена в товстій посуді їжа буде набагато смачніше, ніж та, яку готували в звичайній каструлі. Адже товста посуд сприяє довгому томління страви, що веде до підвищення смакових якостей. Якщо ж приготує солянку в глиняних горщиках, то з такою смакотою взагалі ніщо не зможе зрівнятися.

Існує також варіант приготування пісної солянки. До речі, за смаковими якостями вона практично не поступається м'ясний.

Трохи корисної інформації про приготуванні

Основою для приготування будь-якого з варіантів супу солянки традиційно є бульйон, який з'єднують з прокип'яченим розсолом з огірків. Тому залежно від того, яку саме солянку готувати господиням, спочатку необхідно зварити міцний рибний, м'ясний або грибний бульйон. Огірковий розсіл зазвичай проціджують, а потім доводять до кипіння в каструлі, знімаючи при цьому піну, що утворюється. Розсіл повинен кипіти близько 5 хвилин. З'єднують розсіл і гарячий бульйон в кількості 1 склянку розсолу на півтора літра бульйону.

Як зварити бульйон

М'ясний бульйон, який використовують для приготування солянки, традиційно варять чистим, без коріння. Він повинен бути насиченим, але прозорим. А от коли готують грибний або рибний бульйони, то найчастіше додають моркву, коріння петрушки і селери.

Іноді, коли хочеться, щоб солянка була не надто насиченою, бульйон можна повністю або частково замінити водою або відваром з овочів.

Збірна солянка

Солянка з копченостями — це дуже смачна страва, приготування якого, в залежності від рецепту, може бути досить трудомістким процесом. Але це того варто. Більшість сучасних шеф-кухарів вважають, що смачна солянка з копченостями — це гідне частування і є стравою аристократичним.

Як зробити солянку з копченостей

Перед приготуванням страви під назвою «солянка збірна з копченостями» варто запастися різноманітними м'ясними продуктами. Для того щоб зварити смачний бульйон краще всього підійде нежирна яловичина на кістці.

Як зробити солянку з копченостей

Крім цього, до складу солянки можуть входити абсолютно будь ковбасні, м'ясні делікатеси і продукти, які господиня може дозволити собі придбати. Але варто врахувати той факт, що страва буде смачніше, якщо у ньому поєднуються копченості з гострими ковбасками, відвареним м'ясом і субпродуктами (наприклад, мова або печінка). При цьому чим більше різноманітність копчених м'ясних продуктів , використовуваних в приготуванні солянки, тим вона більш насиченим і смачніше.

Дуже смачний рецепт

Отже, ось перший рецептик.

Для приготування цієї страви знадобляться:

  • яловичі ребра копчені 300 г,
  • цибулини — 400 г,
  • паста томатна 100 г,
  • язик яловичий — 100 г,
  • копчена яловичина і свинина — 150 г кожній,
  • 5 сосисок,
  • огірки солоні — 400 г,
  • розсіл огірковий — 200 г,
  • 1 банка маслин,
  • поллимона, зелень за бажанням сметана.
  • Інструкція приготування

    Копчені ребра яловичі відварювати протягом 40 хвилин у двох літрах води. Всі інгредієнти порізати соломкою. Цибулю обсмажити на сковорідці в рослинному маслі, додати томатну пасту. У той же час на іншій сковорідці обсмажити копчену яловичину, свинину, варений яловичий язик, сосиски і м'ясо з попередньо проварених в бульйоні ребер. Окремо пригасити солоні огірки. У бульйон, що залишився після відварювання ребер спочатку додати огірки, потім м'ясо і цибулю, огірковий розсіл і маслини. За 5 хвилин до закінчення приготування опустити в ємність з стравою листочок лавра.

    У зварену солянку додати сік вичавленого лимона, прикрасити зеленню. Така смачна солянка з копченостями обов'язково порадує всіх гостей і домочадців.

    Солянка з копченостями і оливками

    Наступний рецепт солянки з копченостями подібний ресторанного варіанту приготування. Готувати його можна в скороварці.

    Для приготування знадобиться:

  • 1 шматок яловичої грудинки,
  • свинячі копчені реберця — 4 шт.,
  • «мисливські» ковбаски -3 шт.,
  • молода картопля — 4 шт.,
  • капуста -1 шт.,
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.,
  • морква — 1 шт.,
  • томатний соус — 3 ст. л.,
  • болгарська перець — 1 шт.,
  • солоні огірки — 3 шт.,
  • оливки — 1 банку,
  • лимон — 1 шт.
  • Інструкція приготування

  • Спочатку протягом півтора — двох годин грудинку відварити, щоб вона добре выварилась, і отриманий суп солянка з копченостями мав досить насичений смак. Для поліпшення смакових якостей страви у воду варто додати 3-4 горошини запашного перцю і трохи гвоздики.
  • Яловичина повинна бути відбірної з «цукровими» кісточками. Копчені свинячі реберця можна замінити копченої курятиною або корейкою, але обов'язково з кісточкою. Кожне ребро відокремлюють один від одного.
  • «Мисливські» ковбаски (якщо вони не подобаються, то можна вибрати і якийсь інший варіант копчених ковбас або навіть сосисок) необхідно порізати кружальцями.
    Як зробити солянку з копченостей
  • Потерти на тертці або дрібно порізати свіжу цибулю, моркву, болгарський перець і солоні огірки. Викласти все на сковороду, додати трохи оливкової олії, огіркового розсолу і томатного соусу. Томити на маленькому вогні до готовності. Окремо відварити картоплю і подрібнену капусту. Коли капуста і картопля будуть готові, їх потрібно додати до інших овочів на сковорідці і ще трохи згасити на маленькому вогні.
  • В останні 10 хвилин приготування додати в блюдо сік вичавленого лимона, порізані на шматочки оливки і різноманітні спеції, наприклад, червону паприку, лавровий лист, чорний мелений перець, хмелі-сунелі.
  • Приготовлена таким чином солянка з копченостями і оливками вийде наваристою і ароматною.

    Ще один оригінальний рецепт солянки з копченостями

    Навіть саму просту домашню солянку можна зробити дуже смачною та оригінальною. Варто лише проявити трохи фантазії. Наприклад, можна спробувати приготувати нескладну і одночасно особливу солянку з копченостями з додаванням кукурудзи. Для цього необхідно нашаткувати соломкою половинку качана свіжої капусти. 4 картоплини нарізати соломкою, а 5 копчених сосисок — кружечками. Потім у глибоку сковороду або казан налити олію, нагріти його і в ньому обсмажити до золотистого кольору капусту. Робити це треба постійно помішуючи, на середньому вогні.

    Картоплю і сосиски обсмажують окремо до готовності. Також на рослинному маслі обсмажують тонко нарізану цибулю і натерту моркву (бажано на крупній тертці).

    Всі компоненти з'єднують. Можна додати в блюдо трохи солі, чорного перцю і щіпку каррі. Після цього під накритою кришкою продовжують тушкувати все разом протягом 10 хвилин.

    За кілька хвилин до повної готовності необхідно додати в приготавливаемую солянку одну невелику банку консервованої кукурудзи, але без рідини.

    Подавати до столу, прикрасивши страву-солянку зеленню. Приємного всім апетиту!

    Рибна солянка

    Рибна солянка — смачний і ароматний суп. Готувати її можна практично з будь м'ясистою риби , в тому числі і копченою. Частини риби, які дають хороший навар: хвіст, кістки, плавники, черевце і голова, йдуть на приготування бульйону, філе закладається в суп на останніх етапах приготування (тільки так риба не розвариться).

    Пропонуємо вашій увазі рецепт солянки з сьомги.

    Як зробити солянку з копченостей

    Сьомга — досить крупна риба, тому потрібно лише шматок філейної частини, близько 05 кг. Інше можна посмажити і покласти в кінці.

    Інгредієнти на 5 літрів солянки:

  • обрізки сьомги (голова, плавники, хвіст),
  • філе сьомги — 600 г,
  • картопля — 4 шт.,
  • огірки солоні — 4 шт.,
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.,
  • 1 банка маслин,
  • томатна паста — 2 ст. ложки,
  • лимон — 10 часточок,
  • набір приправ (сіль, перець, паприка мелена, лавровий лист, олію).
  • Інструкція приготування:

  • З рибних обрізків зварити крутий бульйон (не забути покласти в нього лавровий лист, трохи солі, перець горошком). Процідити. Зняти м'ясо з кісток, додати в бульйон, кістки викинути.

    Як зробити солянку з копченостей

    Інгредієнти для рибного бульйону

  • Цибулю і солоні огірки дрібно порізати, обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Заправити томатом.
  • Філе сьомги порізати невеликими шматочками.

    Як зробити солянку з копченостей

    Філе сьомги шматочками

  • У каструлю з бульйоном додасть порізану кубиками картоплю, піджарку з огірків, довести до кипіння. Потім додати рибне філе. Варити до готовності картоплі.
  • В кінці приготування додати маслини разом з рідиною з банки, сіль і паприку. Часточки лимона і зелень покласти, відразу ж вимикаючи вогонь. Все готово!
    Як зробити солянку з копченостей
  • Підведемо підсумки

    Як бачимо, солянку можна приготувати практично з чого завгодно: риби, м'яса, овочів, головне, проявити фантазію!

    Відео про те, як приготувати солянку з копченостями:

    Можливо, у вас є свій коронний рецепт цієї страви? У такому випадку чекаємо його в коментарях — обов'язково приготуємо, спробуємо, оцінимо! Пишіть!