» » Здорова сільська їжа — квасоля з копченими реберцями

Здорова сільська їжа — квасоля з копченими реберцями

Кулінарні рецепти
202
0

Натуральні продукти, вирощені своїми руками, без добрив і хімічних добавок. У них особливий смак і аромат, безліч збережених вітамінів і мікроелементів. З таких продуктів ми приготуємо квасоля з копченими реберцями та копченостями. Рецепт легкий і простий у виконанні, а покрокове опис технології приготування не викличе у вас питань.

Здорова сільська їжа — квасоля з копченими реберцями

Це просте у приготуванні і смачне блюдо

Підбір продуктів

Важливим аспектом в дотриманні традицій приготування цієї страви є продукти, з яких ми будемо готувати. Квасоля будемо вибирати по сезону. Влітку добре використовувати молоду, зелену і стручкову. Якщо вона достатньо зріла, її необхідно очистити від щільних «ниток» у стручку з верхньої і нижньої сторони. Потім її відварюють у підсоленій воді не більше 8-9 хвилин. Потім, відкинувши на друшляк, промивають у холодній проточній воді. Молоду квасолю не треба попередньо замочувати. Якщо стручкової немає, тоді використовують зрілу. Її краще вибирати білу, цукрову, не дуже велику.

Якщо ви любитель гострої їжі, рекомендуємо до цього рецепту додати мелений чорний перець. Добре відтіняє смак суміш з п'яти перців (білого, червоного, чорного, коріандру і запашного горошку). Влітку можна використовувати червоний або зелений свіжий перець «чилі». З ним треба бути дуже обережним, оскільки при його додаванні в загальне блюдо (не порційно) фортеця перцю з часом тільки посилюється. Тому рекомендуємо додавати лише порційно безпосередньо перед їжею.

Здорова сільська їжа — квасоля з копченими реберцями

Копченості — наступний важливий аспект успішного приготування квасолі з копченими ребрами. Реберця свинячі, добре прокопчені, з тонким прошарком сала відмінно підійдуть для нашого страви. Кісточки повинні бути тонкими, хрящі — м'якими. Для пікантності додамо ще і домашніх копчених ковбасок. Можна використовувати як альтернативу мисливські сосиски. Трохи окосту з м'ясистою соковитою підшкірної прошарком буде завершальним акордом.

Інгредієнти і послідовність приготування

Квасоля — 400-500 г;
Цибуля — 3 шт.;
Копчені ребра — 600 г;
Домашні ковбаски — 200 г;
Сало копчене — 100 г;
Томатна паста — 2 ст. л.;
Лавровий лист — 5 шт.;
Паприка — 1 ст. л.;
Зелень петрушки — 1 пучок;
Сіль — за смаком.

  • Квасоля, попередньо замочену на 2-3 години, відварити до напівготовності в підсоленій воді і відкинути на сито, давши їй стекти.
  • Цибулю промити, зняти лушпиння і нашаткувати кубиками.
  • Сало нарізати кубиками, обсмажити в сотейнику під кришкою, поки не розтопиться жир.
  • У утворився від сала жирі пасерувати цибулю до золотистого кольору.
  • На склянку води розвести 2 ст. ложки томатної пасти і вилити її в підсмажену цибулю. Дати покипіти на слабкому вогні близько 3 хвилин.
  • Копченості обробити, порізавши невеликими кубиками.
  • Ребра порізати на шматки вздовж кістки.
  • У сотейник до суміші смаженої цибулі з томатною пастою додати квасолю, копчені ребра , оброблені копченості, прокип'ятити і залишити нудитися 15 хвилин.
  • Через 15 хвилин додати паприку, лавровий лист за смаком — сіль. Дати покипіти ще 5 хвилин.
  • От і все! Основна робота зроблена. Сільська їжа — квасоля з копченостями — практично готова. Для того щоб наша страва зберегло традиції предків і передало смак, закінчимо його приготування в глиняних горщиках.

    Здорова сільська їжа — квасоля з копченими реберцями

    В гарячій 180 ?С духовці встановимо режим «гриль». В горщики перекладемо з сотейника квасоля з копченими реберцями і накриємо металевою фольгою. У кожному горщику в фользі зубочисткою зробимо множинні отвори, які дозволять волозі випаруватися з рідини. Залишимо готуватися блюдо на 20 хвилин.

    В цей час будемо сервірувати стіл. Посуд вибираємо під стати нашій страві — глиняні тарілки і чашки.

    Готові горщики виймаємо з духової шафи і гаряченькими подаємо до столу. Металеву фольгу знімаємо і посипаємо все петрушкою, попередньо подрібненої. І можна накривати стіл!