» » Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Кулінарні рецепти
195
0

Тема цієї статті — гаряче копчення окуня. Для того щоб його закоптити, нам знадобиться сама риба, сіль, посуд для попередньої обробки (це може бути звичайна кухонна каструля, тарілка, або навіть поліетиленовий пакет) і, звичайно, коптильня гарячого копчення . Перед тим як закоптити окуня, його потрібно підготувати до самого процесу теплової обробки. Робимо це у наступному порядку.

Спершу натираємо сіллю. Її можна не шкодувати. М'ясо риби має своєрідні пори, в які потрапляють соляні кристали. Забившись у таких порах, ці кристали не пропускають чергову порцію солі . Простіше кажучи, скільки не сип сіль, риба не візьме її більше, ніж потрібно для ідеального просола риб'ячого м'яса.

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Рибу можна сміливо натирати необмеженою кількістю солі. Як кажуть досвідчені рибалки: «Риба візьме солі стільки, скільки їй потрібно»

Після того як ми засолили достатню кількість рибин, накриваємо їх бутербродной плівкою. Це необхідно для того, щоб риба в холодильнику зберігала вологу. Практично всі сучасні холодильники мають функцію сушіння продуктів, цей фактор негативно впливає на маринування і посол будь-якої продукції.

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Пройшов рівно один день, і ми дістаємо маринований напівфабрикат з холодильника і ретельно промиваємо його від соляного розчину в умивальнику, так як це показано на фотографії, розташованої нижче.

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Тепер, коли наш окунь гарненько промариновался, підготуємо нашу установку для копчення і приступимо безпосередньо до процесу приготування. Для цього наповнюємо дно гасники спеціально підготовленої тріскою, або простими тирсою з фруктових дерев.

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Тепер можна помістити в коптильну камеру нашу рибку. Дуже зручно, коли коптильня для гарячого способу має два яруси для завантаження продуктів. В такому апараті можна закоптити в два рази більше рибин і при цьому використовувати таку ж кількість тріски.

Якщо у вас немає спеціальної коптильної тріски, можете використовувати тирсу фруктових дерев

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Накриваємо коптильню кришкою і ставимо на вогонь. Тепер чекаємо коли через щілини почне просочуватися коптильний дим. Ось і все: димок пішов, і ми сміливо засікаємо 15 хвилин. Якщо ви збираєтеся коптити окунька великого за розміром, ця процедура займе на 5-10 хвилин більше вашого часу (приблизно 20-25 хвилин).

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

По проходженні заданого часу знімаємо коптильню з вогню і даємо їй трохи охолонути. Потім знімаємо кришку і милуємося результатом. Гаряче копчення пройшло успішно, і відмінна закуска до пивку готова.

Як закоптити окуня — спосіб гарячого копчення

Думаю, в цій статті ми повною мірою відповіли на питання, як закоптити окуня. Якщо у вас все ж є питання по приготуванню окуня гарячого копчення пропонуємо вашій увазі цікаве відео по темі.