Як закоптити скумбрію

Кулінарні рецепти
219
0

На прилавках наших магазинів можна зустріти велику кількість копчених продуктів. Не становить винятку і наша улюблена всіма скумбрія холодного копчення . Важко навіть уявити святковий стіл, на якому немає цього смачного продукту. Але мало хто знає, що холодне копчення при маєтку певних знань можна без особливих зусиль здійснити своїми руками. І мова тут піде зовсім не про обробку «рідким димом», а про те, як закоптити скумбрію в домашніх умовах. Прочитавши цю статтю, ви отримаєте саме ті знання, які допоможуть вам зробити холодне копчення скумбрії. Для початку нам знадобиться сама риба ну і, звичайно, коптильня для холодного способу .

Як закоптити скумбрію

Якщо ви придбали продукт в замороженому вигляді, то його слід розморозити. Врахуйте, що розморожувати слід поступово. Для цього переставляємо нашу рибу з морозильної камери в холодильну. Після того як з рибин почне відходити вода, витягуємо їх з холодильника і починаємо чистку печінки. Рибина чиститься дуже легко, так як більше 85% її маси становить м'ясо. Решта 15% - це голова і нутрощі. Очистивши продукт від кишечника та інших нутрощів, ретельно промиваємо його і кладемо в ємність для засолювання.

Чистити свіжоморожену рибу найкраще в напівзамороженому вигляді, до того як вона розтане повністю. У такому вигляді вона має тверду консистенцію і легко ріжеться.

Як закоптити скумбрію

Після цього ретельно пересипаємо рибини сіллю і залишаємо їх у холодильнику на 12 годин. Нічого страшного якщо тушка буде солитись на протязі декількох діб. Надлишки солі віддаляться при подальшій підготовці. Отже, наша скумбрія досить просолились. Тепер ретельно промиваємо її від надлишків солі, потім витираємо сухим листом паперу, підвішуємо кожну рибину за хвіст на гачок і залишаємо її в сухому, прохолодному місці на кілька годин. Тепер, коли риба скла і трохи підсохла, поміщаємо її в коптильну камеру.

Як закоптити скумбрію

Скумбрія — невелика, тому коптити її слід не більше ніж 24 години. Протягом всього процесу в коптильній камері підтримується температура не більше 25 градусів.

Холодне копчення цього сорту риби застосовується частіше, ніж гаряче. Справа в тому, що тушка складається на 16% жиру. При гарячому способі корисний риб'ячий жир плавиться і стікає.

Пройшло 24 години, і ми відкриваємо коптильну камеру і дивимося, що у нас вийшло. На виході отримуємо справжню скумбрію холодного копчення.

Як закоптити скумбрію

Така риба має дуже приємний смак і аромат. Порівняно зі скумбрією, яка продається на прилавках наших магазинів, ця риба порадує вас не тільки приємним смаком , а і принесе користь для вашого організму. При холодному копченні в ній повністю залишаються всі вітаміни і поживні речовини.

Як закоптити скумбрію

Приємного апетиту!