Як коптити сало

Кулінарні рецепти
210
0

Копчене сало Хто його не любить? Напевно, той, хто ніколи не пробував це ласощі. Ми розповімо вам про те, що таке холодне копчення сала, як правильно його коптити, щоб смак вийшов чудовим, і ви напевно приготуєте його на найближчий свято або просто так, без приводу.

Для смачної їжі не потрібен привід, вона повинна радувати вас кожен день.

Як коптити сало

Копчення — трудомісткий процес, але його з легкістю освоїть навіть новачок. Такий метод приготування, крім смакових якостей, надає свинині красивий колір, аромат і робить її продуктом тривалого зберігання.

Копчений продукт смачніше сирого — це факт.

Способи копчення в домашніх умовах

1. Копчення на цеглинах.

Як коптити свинячий шпик на горищі з допомогою спеціального пристрою з дощок? Для цього вам знадобляться дошки та цеглу. Це своєрідна каганець у вигляді шафи з дверцятами, яку попередньо потрібно оббити залізом. Вона примикає до димохідної труби, з'єднуючись з нею вгорі і внизу допомогою отворів з заслінками. Такий коптильний шафа дозволяє регулювати температуру і зручно розміщувати продукти всередині себе.

Дошки та цеглу можуть стати домашньою каганцем.

2. Каганець-бочка.

Якщо немає спеціальної коптильні, можна використовувати дві бочки, поставлені один на одного. Всередині верхньої кріпляться поперечини — це місце для підвішених палиць зі шпиком. У нижній — робиться вхід для закладки палива. Працює саморобна каганець таким чином: на землі з тирси розпалюється вогнище, верхня бочка закривається мішковиною.

Ще один спосіб прокоптити сало в домашніх умовах — дві бочки, поставлені один на одного.

Як коптити сало

Холодне копчення

Всі перераховані вище гасники підходять і для холодного, і для гарячого копчення . Другий спосіб відрізняється лише більш низькими температурами (приблизно 20 градусів за Цельсієм). Часу для приготування потрібно довше, ніж при гарячому способі, але і страва одержує зовсім новий смак. Дим просочує продукт, який повільно втрачає велику кількість вологи, тому може довго зберігатися.

При холодному способі сало довго коптиться при низьких температурах (20 °С).

Існую важливі правила, яких слід дотримуватися, якщо ви хочете отримати страву, що тане в роті.

  • Попередньо потрібно посолити сало, щоб у процесі готування воно не зіпсувалося.
  • Починати процес приготування слід слабким димом, поступово збільшуючи його кількість.
  • Вогонь не повинен бути великим.
  • Як коптити сало

    Слідуючи простим правилам, ви отримаєте першокласний продукт

    Рецепти копчення

    Існує багато рецептів, за якими сало холодного копчення виходить неймовірно смачним. Як правило, ці рецепти прості до неможливості і, напевно, в цьому їх «родзинка».

    Все геніальне — просто, тому в копчення сала все гранично ясно.

    1. Найпростіший рецепт.

    Шкірку потрібно пошкребти ножем, щедро посолити і залишити шпик на добу в холодильнику. Після того як напівфабрикат промариновался сіль необхідно змити під струменем холодної води, а сам продукт перев'язати нитками, потім підвісити в коптильні. Коптити холодним методом близько 12 годин при температурі 25-30 градусів. В якості дров використовувати фруктові дерева.

    Як коптити сало

    2. Ще один рецепт.

    Для цього рецепта підійде будь свіже сало, крім пузанины — в цій частині воно дуже тонке. Морозиво і старе — не підійде, тільки свіжий, корисний продукт.

    Спочатку засаливаем його шляхом холодної засолювання — це дозволить вийти зайвої вологи, а продукти копчення проникнуть в кожен міліметр. Для хорошої засолювання потрібно 2 тижні.

    Після закінчення цього часу сіль потрібно зіскоблити, напівфабрикат обсушити вафельним рушником і потримати в підвішеному стані близько 12 годин, щоб непотрібної нам вологи в продукті стало ще менше.

    Коптимо в коптилке холодного копчення 3 діб при температурі 20 градусів Цельсія.

    Як коптити сало

    Якщо сало прийняло буре забарвлення, значить, вже готове.

    Як бачимо, рецепти легкі, а готову страву — гідно захоплення. Не вірите? Спробуйте!