» » Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

Кулінарні рецепти
270
0

Ароматні і запашні копчені сосиски і ковбаси з давніх-давен були улюбленими ласощами багатьох людей. Сьогодні без них не обходиться жодне застілля, і абсолютно правильно! Перше, що можна побачити за столом під час свята — це красиво порізана укладена на тарілочки копчена ковбаса і апетитні сосиски.

Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

Ковбаски і сосиски на будь-який смак

Готуємо вдома

Більшість продуктів з м'яса можна приготувати вдома . Приготування в домашніх умовах — трудомісткий процес, але результат вас здивує і він неодмінно того варто. Отже, приготування сосисок складається з декількох етапів: обробка м'яса, приготування фаршу для ковбасного виробу, обробка кишок для наповнення їх фаршем, створення форми ковбасок або сосисок, обробка теплом, потім копчення і сушіння.

Для приготування ковбасок і сосисок за Гостом використовується м'ясо різних видів: яловичина, свинина, баранина, телятина, кролятина, м'ясо птиці . Найчастіше в домашніх умовах люди все ж віддають перевагу свинині, іноді з додаванням інших видів м'яса.

Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

З якого м'яса зробити ковбасу — актуальне питання

Скільки зберігаються сосиски в домашніх умовах?

Строк, протягом якого можуть зберігатися копченості , залежить від того, яким способом було виготовлено виріб. Існують такі види ковбас: сирокопчені, напівкопчені, варено-копчені.

Сирокопчені та напівкопчені вкусняшки

Як зрозуміло з назви, ковбаси сирого копчення готуються на основі сирого м'яса і сала продукти для зв'язки не додаються. Щоб копчені ковбаски зберігалися довше, їх можна висушити, залишити визрівати і коптити далі. У такому випадку кількість вологи несподівано зменшується. При готуванні ковбасного фаршу необхідно обов'язково додавати посолочную суміш. До сирокопченим відносяться такі ковбаси: сервелат, ковбаска мисливська, салямі.

До складу напівкопчених ковбас, крім основних інгредієнтів, також входять субпродукти і посолочная суміш. Деякі ковбасні вироби піддають обробці гарячою водою.

Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

Сирокопчені сосиски

Варено-копчені делікатеси

Варено-копчені ковбаси готуються з попередньо провареного м'яса, змеленого в м'ясорубці разом з субпродуктами, після чого його потрібно помістити в оболонку і просто кип'ятити.

Дим — важлива частина приготування

Копчення різних м'ясних виробів робить їх надзвичайно смачними і ароматними. Для цього їх потрібно обробити димом. Найпростішим способом є обробка в димоході на горищі, із застосуванням спеціально встановлених вішалок і спеціальної заслінки, яка буде регулювати інтенсивність виходу диму.

Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

Ні ковбасок без серпанок

Копчення на горищі

Більш складним методом є спосіб копчення на горищі в пристрої з цегли і дощок, яке зсередини оббиті залізними листами у вигляді шафи, площа такий гасники повинна становити 1x1 м, висота близько 2 м. Коптильня повинна знаходитися прямо у димохідної труби, так щоб можна було зробити два отвори для виходу диму, а також заслінки до них для регулювання інтенсивності диму. Така коптильня дуже зручна у використанні і легка в управлінні.

Ще можна зробити таку коптильню у себе у дворі, де дим буде подаватися з розведеного багаття.

Найкращим матеріалом для побудови коптильні є цегла або інший негорящий матеріал. Для утворення диму найчастіше використовують металеві піддони, куди кладуться тирсу.

Користуючись будь-яким способом копчення, необхідно пам'ятати, що продукти повинні бути добре посипані сіллю, це допоможе їм тривалий час не зіпсуватися.

Тонкощі в копченні

Почати копчення сосисок слід з самого маленького диму, уважно стежити за розміром вогнища.

Кращими порами дерев для копчення вважаються листяні дерева, крім сосни і ялинки, які надають копченим виробам смак гіркоти. Також для копчення можна використовувати сирі дрова.

Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

Для копчення ковбасок потрібні добірні, фруктові або листяні дрова

Копченості виходять смачніші, якщо продукти коптити на маленькому вогні, тоді виділяється густий, але негорячий дим. Для запаху в багаття додається м'ята, плоди і гілки ялівцю та інше.

Для сосисок можна застосовувати обидва методи копчення: як холодну, так і гарячу.

Приготування копчених сосисок і ковбас в домашніх умовах

Найсмачніші копчені ковбаски і сосиски — це ті, які ви приготуєте будинку. Їм не зрівняється з магазинними, адже в процесі транспортування і продажу аромат копчення «вивітрюється» і ви отримуєте в кращому випадку просто смачний продукт, у той час як вдома він буде просто чудовий!

Домашня копчена ковбаска

Краще всього готувати копчені ковбаски, коли на вулиці прохолодно. Так вони можуть довше зберігатися.

Рецепт від шефа-коптільщіка

Для приготування страви по цьому рецепту нам знадобляться наступні інгредієнти (на виході ми отримаємо близько 8 кг сосисок):

  • 4 кг яловичини,
  • 3 кг знежиреного свинячого м'яса,
  • 3 кг хребетного шпику,
  • 400 г солі,
  • 20 г цукру,
  • 5 г запашного перцю,
  • неповна столова ложка селітри (близько 5 г).
  • Інструкція приготування:

    М'ясо необхідно очистити від непотрібних плівок і жиру, потім виставити на холод (температура не повинна перевищувати 40 °C) на кілька діб (достатньо 3-5). Далі необхідно засолене м'ясо перекрутити на м'ясорубці, гарненько перемішати, додати селітру, цукор, спеції, в самому кінці подрібнений шпик. Отриману масу потрібно розподілити по тарілці, товщиною не більше 10 см, витримати в холодному місці протягом 2-3 діб, після чого можна почати начиняти кишки фаршем. Робити це необхідно дуже уважно, щоб не залишалися бульбашки повітря всередині ковбасок. Якщо вони з'явилися, то в цих місцях необхідно зробити проколи голкою.

    Набиті батони туго перев'язати і підвісити для підсушування в прохолодному місці, де температура не перевищує 50 °C, на 5-7 діб. За цю добу фарш в ковбасі стає червоним, під час натискання на неї не залишається слідів.

    Наступним етапом є копчення ковбаски. Її коптять, не зупиняючись при 200 °C протягом 2-3 діб.

    Як ви вже здогадалися, це був метод холодного копчення . Рецепт тривалий, але шалено смачний.

    Ковбаски мисливські

    Для приготування мисливських ковбасок знадобиться: 1 кг свинячого м'яса і 05 кг телятини.

    Копчені сосиски — улюблене блюдо багатьох

    Смачні, ароматні і красиві Такі мисливські ковбаски

    М'ясо ріжуть шматочками і посипають сумішшю наступного складу:

  • 40 г солі,
  • 10 г цукру,
  • 2 г майорану,
  • 05 ч. л. коріандру,
  • 3 г чорного перцю,
  • 1 г запашного перцю
  • Витримують ніч у прохолодному місці, пропускають через м'ясорубку, додають 2 склянки бульйону. Все це ретельно перемішують і набивають тонкі кишки, які перев'язують через кожні 20 див.

    Круги з таких невеликих ковбасок потрібно коптити в гарячому диму, а потім відварити протягом півгодини на слабкому вогні.

    гарячого копчення готові! Не будемо витрачати час даремно, утираем слинки і вирушаємо готувати. Чекаємо на ваші враження у коментарях.