» » Як коптити горбушу холодним і гарячим способами

Як коптити горбушу холодним і гарячим способами

Кулінарні рецепти
259
0

Копчена риба — прекрасна закуска до пива, та відмінне самостійне блюдо. При всіх цих перевагах, горбуша гарячого копчення втім , як і холодного, легко готується в домашніх умовах. Для цього вам буде потрібно купити заморожену горбушу, замаринувати її і закоптити, але про все по порядку в статті.

Як коптити горбушу холодним і гарячим способами

Його величність — лосось

Горбуша належить до сімейства лососевих, тому коптити її потрібно, як і інших представників лососевих. Горбуша холодного копчення і гарячого однаково смачна, але відрізняються технологією приготування.

Холодний метод

Холодне копчення — складний процес, який вимагає ретельної попередньої підготовки риби .

Пропонуємо класичний рецепт , який можна доповнювати виходячи з власного смаку та фантазії!

Посол

  • Для початку потрібно розморозити тушку і засолити, оскільки приготувати за цим рецептом можна тільки солону рибу.
  • Засолку потрібно робити таким чином, витримуючи рибу в 20-процентному розчині солі 12 годин. Ступінь засолювання можна визначити самостійно, відрізаючи від тушки по маленькому шматочку кожні 8 годин, раптом вам сподобається рибка вже через 10 годин, або навпаки, доведеться потримати 16 — в кожного свої переваги. В кінці засолювання її треба промити, розрізати на шматки, обдерти зайву сіль.
  • Тепер рибку потрібно підсушити на теплому повітрі і приготувати.
  • Як коптити горбушу холодним і гарячим способами

    Приготування

    Ще до початку приготування ви повинні знати, що горбуша холодного копчення швидко не закоптиться, оскільки копчення здійснюється димом (невисокої температури) від тліючих тирси фруктових дерев або вільхового дерева. Сосна і інші хвойні не годяться — там багато смол, втім, про це ви можете прочитати в статті «Як вибрати деревину для копчення».

    Якщо ви вибрали класичний рецепт, коптити горбушу можна в будь коптильні, не важливо, зробили ви її з холодильника , або купили электрокоптильню .
    Отже, риба готова до приготування. Щоб вона вийшла неймовірно смачною, радимо обгорнути шматочки полотном або марлею. Такий метод рекомендується використовувати для всіх видів риб з ніжним м'ясом.

    Тепер рибу завантажуємо в коптильню, включаємо. Холодне копчення триває довго — в середньому це займає 50-80 годин, все залежить від шматків риби (можливо копчення і цілої тушки); також грає роль те, яка у вас коптильня.

    Досвідчені коптильщики помітили, що фортеця засолу безпосередньо пов'язана з температурою диму. Це означає, що чим солоніша риба, тим дим повинен бути холодніше. Для копчення горбуші, температура диму не повинна перевищувати 25-30 градусів. М'ясо за цей час стане більш щільним, оскільки тривалий вплив солі і диму зневоднюють продукт.

    Як коптити горбушу холодним і гарячим способами

    Залишилося набратися терпіння, щоб спробувати смак ароматного страви!

    Готова горбуша відрізняється червонувато-золотистим відтінком і особливим смаком, незрівняним ні з якою іншою рибою. Незважаючи на копіткий і тривалий процес, гра, як кажуть, варта свічок. Оскільки окрім приємного смаку, методом копчення ви можете зберегти максимум вітамінів і корисних білків.

    Калорійність горбуші гарячого копчення на 100 г — 190 кКал. Де показник білків — 22 м (88 кКал), жирів — 11 г (9 кКал), вуглеводів — 2 г (8 кКал).

    Варто відзначити, що калорійність копченої риби вище ніж продукту до обробки сирої горбуші 160 кКал).

    Гарячий дим

    Щоб закоптити горбушу гарячим способом, потрібно купити сиру або заморожену тушку. Запевняємо вас, що за смаковими якостями приготовлена в домашніх умовах рибка не буде поступатися магазинної, навіть навпаки.

    Як правило, гаряче копчення вибирають з-за того, що процес не такий трудомісткий і менш витратний за часом.

    Маринування проходить так само, як у випадку з холодним способом (при бажанні можна додати крім солі улюблені спеції, дрібку цукру і збризнути тушку лимоном). Процес протікає при температурі 90-100 градусів і триває всього кілька годин.

    Як коптити горбушу холодним і гарячим способами

    При такому способі приготування, риба не втрачає багато вологи і залишається соковитою, м'якою і ніжною. Як зрозуміти, що все готово? Дуже легко подивитися, чи немає кров, біля хребта. Шкірка у готового страви повинна трохи відставати і виділяти світлий сік.

    Термін зберігання такої риби — кілька днів (приготована холодним способом може зберігається набагато довше).

    Рецепт горбуші гарячого копчення в духовці

    Приготувати смачну рибку можна навіть без коптильні, у звичайній духовці. Причому за смаком її не порівняєш з заводськими копченостями, зробленими відповідно до ГОСТ.

    Рецепт простий: обсипаємо рибу сіллю і невеликою кількістю цукру, тримаємо в холоді 8 годин. Потім обсушуємо, заливаємо соєвим соусом і маринуємо таким чином протягом години.

    Відеорецепт з копченою горбушею

    Для приготування беремо форму для випічки або товстостінну сковороду, на дно застеляємо фольгу, кладемо рис зі спеціями і сухий заваркою. Ставимо решітку, прогріваємо сковороду, і тільки тоді на решітку викладаємо рибу, закриваємо кришкою. Час копчення 30 хв., але через 15 хв. її потрібно перевернути.

    Якщо ви купуєте копчену горбушу в магазині, потрібно знати ГОСТ на цей виріб. Отже, ГОСТ 2623-97 поширюється на баликові вироби з далекосхідних лососів холодного копчення.

    Готуйте смачні копченості разом з нами і не забувайте ділитися коментарями та враженнями! Побалуйте себе копченої горбушею на вечерю!