Включення в свій раціон риби — дуже важливий процес, так як цей продукт забезпечує людський організм необхідною кількістю білків, фосфору, легкозасвоюваних жирів, калію, натрію, кальцію, а також магнію і багатьох інших життєво важливих елементів. Для копчення, як правило, традиційно викори…
Включення в свій раціон риби — дуже важливий процес, так як цей продукт забезпечує людський організм необхідною кількістю білків, фосфору, легкозасвоюваних жирів, калію, натрію, кальцію, а також магнію і багатьох інших життєво важливих елементів. Для копчення, як правило, традиційно використовують коптильні, але що робити, коли можливість побудувати коптильню відсутній? Відмінним способом приготування вважається рецепт копчення риби рідким димом.
Процес приготування
Готування риби способом замочування в рідкому димі істотно подовжує процес її зберігання. Є два відомих способу: гарячий і холодний. Холодне копчення проводять при температурі до 40 градусів, а гаряче — при температурі не менше 100 градусів. У деяких випадках застосовується приготування при температурі 60 градусів, цей спосіб названий полугорячим методом.
Копчення риби рідким димом рецепти якого на сьогоднішній день знає будь-яка практична господиня — дуже простий і зручний спосіб. Це спеціальний розчин, який представляє собою конденсований дим , а також водний екстракт на основі горілої деревини. Рецепти копчення риби рідким димом досить прості, і впоратися з цим завданням зможе навіть недосвідчений кулінар. Продукт на кілька хвилин поміщають в цю рідину, потім відправляють в заздалегідь нагріту духовку або ж на сковорідку. В кінцевому результаті виходить дуже смачний продукт з досить приємним ароматом. Відрізнити рибу в рідкому димі і рибу, копчену на цьому багатті, практично неможливо.
Перш ніж здійснити цю процедуру, необхідно підготувати продукт. Процес підготовки полягає в наступному: рибу викладають в банку рівномірними шарами, потім посипають спеціями на свій смак. В банку або іншу ємність вливають коптильну рідину і щільно закривають кришкою. Вливати треба з розрахунком одну третю частину склянки на кілограм продукту. Час від часу потрібно перевертати рибу, щоб вона просочилася рідиною з обох сторін. Виймають її через приблизно три дні і розвішують на повітрі, щоб вона гарненько просушилась. На повітрі вона повинна пробути не менше доби, після чого її можна застосовувати в їжу. Риба копчена рідким димом способом холодного приготування повністю готова. Для холодного способу відмінно підходять такі види, як палтус, зубатка, сом і минь.
Особливості готування продуктів різних розмірів
Рецепти копчення дрібної риби і великої істотно відрізняються. Так, наприклад, мойва солиться цілком без патрання. Якщо ж ви зібралися коптити представників побільше, то доведеться її випатрати і розрізати на дві частини так, щоб вони трималися між собою на спинному плавці. Шкіру знімати не потрібно, так як існує небезпека, що філе пошкодиться і розпадеться.
Якщо помістити рибу в електричне поле з високою напругою, то процес копчення істотно скорочується і займає всього кілька хвилин. Цей варіант приготування на пару в духовці називають методом гарячого копчення. Готування в рідким димі гарячим способом підлягають короп, вугор, окунь, лин, лящ, тріска, а також дрібна риба, така як мойва і корюшка. Перевага цього способу приготування полягає в тому, що зберігається смак до п\’яти разів довше, ніж при традиційному — на вогні.
У багатьох країнах рідкий дим заборонений до застосування, так як його вважають канцерогеном. Якщо перестаратися з кількістю концентрату в процесі копчення, то це може погано позначитися на вашому самопочутті, тому рекомендується чітко дотримуватися норм .
Відео про те, як готувати скумбрію подібним чином:
Є копчену рибу — одне задоволення, адже смак копченого продукту неможливо порівняти ні з чим.
