» » Як приготувати копчену рульку

Як приготувати копчену рульку

Кулінарні рецепти
345
0

Рулька копчена — це неймовірно ароматне і смачне блюдо, яке готують найрізноманітнішими способами. Вона відмінно поєднується з пивом, тому в Німеччині та Чехії є невід'ємним атрибутом застілля. Давайте розберемося, як вибрати якісний продукт і як коптити свинячу рульку.

Як приготувати копчену рульку

Копчена рулька — це дуже популярний вид копчених продуктів

Як правильно вибрати свинячу рульку

Якщо бути точними, то рулька — це нижня частина окосту, яка прилягає до колінного суглобу. В основному запікається і коптитися задня частина — більш м'ясиста, час як передня йде на супи і холодцы.

Щоб вибрати дійсно якісний продукт, потрібно знати кілька секретів:

  • зовнішній вигляд — якісне м'ясо щільне, еластичне, з невеликими жировими прошарками. Є простий тест на свіжість. Якщо при натискання шкіра пружинить, а вм'ятина миттєво розгладжується, то таке м'ясо, безперечно, свіже і як не можна краще підійде для вибраного страви. Якщо ж ямка від пальця довго не зникає, краще такий товар обходити стороною;
  • колір м'яса — на нього слід звернути особливу увагу. Якщо м'ясо темне, а жир жовтий, то це значить, що вік тварини був солідним. Від цього безпосередньо залежить, чи буде ваше блюдо ніжним і м'яким або жорстким і сухим;
  • запах. Перед покупкою продукт слід добре понюхати. Якщо запах не вселяє вам довіри, краще її не беріть нічого хорошого з неї не вийде.
  • Як приготувати копчену рульку

    Як підготувати свинячу рульку до копчення

    Ви принесли додому свіжу і апетитну рульку, і тут виникає питання — як правильно підготувати її до копчення?

    Першим ділом треба злегка обпалити шкірку над газом, щоб обпалити залишки ворсу. Потім необхідно ретельно почистити її ножем і добре помити за допомогою металевої щітки. Все це робиться для того, щоб максимально очистити шкіру гомілки і зробити її ніжною. Щоб надати їй додаткову м'якість, можна вимочити її в молоці години на два, а то й три. Потім ретельно промивають і приступають до наступного етапу .

    Будь рецепт для копчення рульки в коптильні передбачає необхідність попередньо її засолити, а потім відварити. Давайте розглянемо різні варіанти того, як закоптити рульку в коптильні.

    Рецепт перший: рулька гарячого копчення

    Давайте розберемося, як засолити рульку для копчення. Попередньо очищений і вимитий рулька заливають розсолом. Для його приготування нам знадобиться 3 літра води і 1 склянку солі. Ці інгредієнти необхідно змішати у великій каструлі і помістити в неї рульки. Все це треба помістити в прохолодне місце на 5-6 годин. Потім цей розсіл зливається, а м'ясо заливають свіжим і залишається ще на 6 годин. Така процедура збільшує термін зберігання готового продукту і робить м'ясо м'якше і ніжніше. Далі рульки необхідно дістати з розсолу і добре промити. Після цього обов'язково дайте їм обсохнути.

    Як приготувати копчену рульку

    Копчення рульки за цим рецептом проходить на мокрій трісці. Її слід замочити в холодній воді мінімум на годину. Брати тріски, а не тирса, треба 2-3 жмені, не більше. Викладаємо її на дно ємності для копчення зверху укладаємо піддон для жиру, а потім грати для м'яса.

    Перед тим як коптити рульку, треба приготувати глазур. Для цього змішаємо 3 частини меду і 1 частина ананасового соку. Якщо цих інгредієнтів немає або ви любите пікантний смак, візьміть діжонську гірчицю і кленовий сироп у пропорції 1:3. Рулька покривається вийшла глазур'ю і викладається на решітку.

    Відкриємо кілька секретів, як закоптити рульку гарячого копчення до ідеального стану. По-перше, треба взяти спеціальний термометр для м'яса і увіткнути його в саму товсту частину. Процес продовжується до тих пір, поки температура м'яса не стане 75-80 °С, тоді рулька вийде соковитою і ніжною. Якщо ж температура буде вище, то є ризик, що м'ясо буде відпадати від кістки. По-друге, в процесі копчення тріску не забувати поливати водою, щоб страва просякло ароматом диму.

    Не забувайте кожні півгодини перевертати і змащувати глазур'ю.

    Рецепт другий: копчена свиняча рулька в пиві

    Тепер розберемося, як готується рулька свиняча гарячого копчення в пиві.

    Попередньо очищену свинячу рульку покладіть в миску і посипте спеціями: перцем свіжомеленим чорним, паприкою, перцем запашним. Також додаємо часник, лавровий лист (кілька штук), гілочки чебрецю і сіль. Все це заливається темним пивом і ставлять у прохолодне місце на добу. По закінченні вказаного часу виловлюємо наші рульки і шпигуємо їх часником, з яким вони маринувалися . Потім маринад ставимо на вогонь і даємо закипіти, покласти туди м'ясо і проварюємо його 15 хвилин. Після цього треба дістати рульки і за бажанням змастити аджикою, гірчицею або іншими соусами для м'яса.

    Як приготувати копчену рульку

    Як закоптити свинячу рульку після попереднього етапу? — та дуже просто. Готуємо домашню коптильню , насипаємо на дно фруктову тріску. Також можна використовувати листяні породи, крім берези. Укладаємо піддон для жиру, а наверх — грати для наших рульок. Закриваємо всю конструкцію кришкою, ставимо на вогонь і виводимо шланг для диму в кватирку або вентиляцію. За таким рецептом свинячі рульки готуються десь півтори години. Щоб перевірити готовність м'яса, досить проколоти його і небагато надавити. Якщо сукровиці немає, то наше блюдо готове.

    Секрети копчення

    Є кілька моментів, які зроблять процес копчення легше і зрозуміліше:

  • краще всього для копчення брати тріску, а не тирса. Це зробить смак страви більш насиченим і ароматним;
  • тріску можна змочувати водою, тоді рульки просочаться тонким ароматом диму;
  • щоб перевірити готовність м'яса досить проколоти його і небагато надавити. Якщо сукровиці немає, то наше блюдо готове;
  • не відкривайте кришку коптильні відразу після вимкнення вогню. Дайте їй трохи охолонути. Однак перетримувати теж не варто, так як м'ясо буде мати кислуватий присмак.
  • Як приготувати копчену рульку

    Ми розглянули два основних рецепта копчення рульки. Однак не варто забувати, що є багато варіантів на основі запропонованих вище. Все залежить від уподобань і смаків кухаря. Сподіваємося, що наші поради допоможуть приготувати вам ніжну, соковиту і ароматну копчену рульку. Приємного апетиту!