» » Секрети приготування баранини гарячого копчення

Секрети приготування баранини гарячого копчення

Кулінарні рецепти
288
0

Копчення дає можливість не тільки протягом тривалого періоду часу зберігати провіант у свіжому вигляді , але і вживати в їжу досить смачні страви. В умовах сучасного світу кожен бажаючий може дозволити собі таку страву, як баранина копчена, адже вона продається практично на всіх прилавках магазинів. На превеликий жаль, не завжди великий асортимент копченостей гарантує їх свіжість і те, що в їх приготуванні не були використані хімічні добавки, які згубно впливають на організм. Як коптити баранину гарячого копчення, знають небагато, але це не привід задовольнятися тим що є, набагато краще насолодитися власноруч приготованим оригінальним стравою. Один раз спробувавши баранину, яку готували вдома, ви вже не зможете задовольнятися магазинним варіантом копченостей.

Секрети приготування баранини гарячого копчення

Блюдо, приготоване в домашніх умовах, завжди смачніше магазинного

Підготовчий етап

Перш ніж приступати безпосередньо до процедури самого копчення , слід уважно підготувати всі необхідні матеріали, щоб потім не відволікатися на дрібниці. Отже, вам знадобляться:

  • Дрова;
  • Тирсу;
  • Стружка;
  • Баранина;
  • Спеції та сіль;
  • Коптильня.
  • Першим ділом заготовляються дрова для розпалювання багаття, найбільш підходящими для цього породами дерев будуть вільха, дуб і клен. Для топки придатні і інші породи, за винятком ялини, сосни і берези, тому що саме вони надають копченостям гіркуватий смак через вміст смолистих речовин в своєму складі. Не рекомендується при копченні також користуватися занадто сухими і сирими дровами . Запах, а також смак продуктів, легко можна поліпшити шляхом додавання у вогонь гілок з ягодами ялівцю, м'яти, базиліка, шавлії і фруктових дерев .

    Секрети приготування баранини гарячого копчення

    Слід уважно ставитися до вибору деревини

    На дно коптильного шафи, крім гілок, засипають в деяких випадках стружку й тирсу, але теж тільки з листяних порід. Терміни копчення залежать від обраного методу і рецепта. Для копчення м'яса найчастіше використовуються коптильні шафи. Якщо у вас у дворі вже є коптильня, то для вас проблем немає ніяких, те ж саме стосується людей з электрокоптильнями. У разі використання електричної коптильні все, що потрібно — це натиснути відповідну кнопку, і про копчення можна забути до закінчення готування. Звичайно, є й мінуси електричних приладів: такого натурального запаху і смаку м'яса, як при традиційному копченні, ви не отримаєте, але процес набагато швидше.

    Для людей, які хочуть побалувати своїх близьких копченої бараниною, але готової коптильні у дворі і електричної в будинку немає, є третій варіант. Ви можете самостійно спорудити коптильний шафа. Для цього знадобиться бочка великого розміру або ж звичайне сталеве відро — все залежить від кількості м'яса, яке ви збираєтеся піддати копченню. Споруджуєте з цегли огорожу для багаття, в подальшому на цеглу ставитиметься відро чи бочка. Всередину бочки насипають тирсу або стружку, також додають, як вже вище згадувалося, гілки фруктових дерев і пряні трави. Всередину ставиться решітка, на яку будуть укладатися або подвязываться шматки м'яса. Дуже важливо підібрати кришку за розміром діжки і відра, від цього безпосередньо залежить, скільки диму буде утримуватися у вашій імпровізованої коптильні. Готову конструкцію ставлять на вогонь і далі дотримуються класичної технології копчення дотримуючись конкретний температурний режим всередині коптильного шафи.

    Методи копчення баранини

    Копчення баранини в домашніх умовах поділяють на два варіанти: холодний і гарячий. Відмінність між ними полягає в температурних режимах, при яких готується м'ясо. Якщо ви вирішуєте, як закоптити баранину, зверніть увагу на те, що холодний метод копчення вимагає більшого часу для приготування, ніж гарячий. Якщо ваш час обмежений, то краще використовувати гарячий метод.

    Секрети приготування баранини гарячого копчення

    Отже, гарячий метод копчення здійснюється при температурі понад 100 градусів. Дуже важливим моментом копчення є постійне регулювання температури всередині коптильного шафи і густини диму. Якщо буде занадто густий дим, то продукт в кінцевому результаті буде мати гіркий присмак і непривабливу темніше забарвлення, не кажучи про те, що він і зовсім може обгоріти. Слідкуйте також за тим, щоб відкритий вогонь не мав прямого впливу на тушки баранини: розсуньте вугілля, щоб м'ясо мліло виключно в димі. Гарячим димом баранина готуватися приблизно 12 годин, при цьому радимо час від часу перевіряти готовність продукту, щоб не перетримувати його без потреби в коптильном шафі.

    Підготовчий етап для м'яса

    Баранина гарячого копчення, рецепт якої можна знайти в багатьох пабликов і сайтів, перш ніж потрапити на решітку, піддається маринування. На десять кілограмів свіжої баранини вам потрібно приблизно 12 грамів селітри, спеції за смаком і 420 грамів солі.

    Задню частину туші обробляють, видаляючи кістки ніг, а також вилучають ниркову частину і жир. Після цього м'ясо опускають в окріп, доводять до кипіння. Сіль, селітру та спеції між собою змішують в однорідну масу і натирають нею баранину. Засолене м'ясо кладуть у спеціально заготовлену для цього ємність і накривають кришкою, зверху часто ставлять вантаж. Через тиждень м'ясо промивають водою і вивішують на свіжому повітрі, щоб воно проветрилось. Коптимо баранину і маринуємо практично за тією ж схемою, що і яловичину, час від часу в процесі засолювання потрібно перевертати шматки, щоб баранина добре замаринувалась.

    Баранина гарячого копчення, на відміну від холодного копчення, зберігає свій смак протягом декількох днів, звичайно, продовжити цей період можна з допомогою холодильника або гарненько підсушивши шматки м'яса.

    Відео про те, як коптити баранину:

    Рецепт копчення баранини кожна сім'я, кожен народ має свій, зі своїми особливостями та витратами приготування. Який рецепт і метод копчення ви б не вибрали, кінцевий результат вразить вас і перевершить всі ваші очікування, але це тільки у випадку дотримання всіх інструкцій. Копчена баранина — це делікатес, який не залишить байдужих людей навіть з самими витонченими смаковими уподобаннями. Не пропустіть себе можливості насолоджуватися вишуканим, натуральним стравою, приготованою в умовах власного будинку без консервантів, хімічних домішок та ГМО.