Осетер, копчений в домашніх умовах, нічим не поступається промисловим варіантів, тим більше що така риба обійдеться вам значно дешевше, ніж магазинний продукт.
Копчені продукти — це завжди смачно і корисно
Осетер — неймовірно цінна риба. Вона багата кори…
Осетер, копчений в домашніх умовах, нічим не поступається промисловим варіантів, тим більше що така риба обійдеться вам значно дешевше, ніж магазинний продукт.
Копчені продукти — це завжди смачно і корисно
Осетер — неймовірно цінна риба. Вона багата корисними мікроелементами, такими як хром, нікель і фтор, а також сполуками, які перешкоджають розвитку атеросклерозу. Ця риба має чудовий баланс між харчовою та енергетичною цінністю, що дуже цінується прихильниками здорового харчування. Крім того, це дуже смачна риба незалежно від того, яким способом вона приготовлена. Як закоптити осетра в коптильні так, щоб копченость мала вишуканий і витончений смак? Ось кілька рецептів.
Осетрина гарячого копчення: традиційний спосіб
Осетрина гарячого копчення готується досить просто. Для цього треба обов\’язково взяти свіжу рибу — морожена не підійде. Принісши додому, її треба відразу почистити, помити, нарізати шматками товщиною до 5 див. Зазвичай осетра ріжуть кільцями, але якщо примірник занадто великий, то краще — півкільцями, щоб м\’ясо добре засолилось.
Перед тим як коптити осетра в коптильні , його треба правильно посолити. Кладемо все в глибоку миску або каструлю. Солити рибу треба в строгих пропорціях. На 1 кг вам буде потрібно:
Дуже важливо не перестаратися з приправами, щоб не забити тонкий смак копченої осетрини. Після того як ви пересыплете м\’ясо сіллю, посуд треба щільно накрити кришкою і поставити в холодильник на добу.
Після закінчення цього часу заливаємо рибу 100 г коньяку або білим сухим вином і знову ставимо в холодильник ще на добу, а то й дві.
Потім треба очистити осетра від солі і бажано дати йому трохи просохнути. Тепер можна приступати до копчення осетра в коптильні.
Краще всього для цього використовувати невелику переносну коптильню. Вона необхідна для того, щоб легше було регулювати температуру, яка повинна бути 80 ± 5 °С. При цьому абсолютно не має значення, де ви готуєте осетра — на газовій плиті або на багатті.
Відео про те, як відбувається процедура копчення:
На дно коптильні викладається тирса (в невеликій кількості). Її треба попередньо вимочити у воді 20-30 хвилин. Далі розміщуємо піддон, на нього викладаємо нашу рибу і щільно накриваємо кришкою. Можна ставити на вогонь. Як тільки коптильня добре наповнена димом, треба зменшити вогонь. Процес копчення триває до двох годин, проте слід час від часу перевіряти готовність страви, щоб не пересушити його.
Після того як ви погасіть вогонь, не виймайте рибу відразу. Дайте їй охолонути під закритою кришкою десь з півгодини. Копчений осетрина гарячого копчення готовий.
Осетер з рідким димом
На початковому етапі така страва готується також: риба очищається, нарізається і солиться, як і в попередньому рецепті. Період сухої засолювання триває дві доби. Потім в ємність з м\’ясом додається біле сухе вино і 1 ст. ложка рідкого диму і забирається в холодильник ще на дві доби.
Для того щоб закоптити рибу по цьому рецепту вам знадобиться лист і решітка, яка укладається поверх нього. На дно слід налити трохи розсолу, в якому маринувалося м\’ясо осетра, так, щоб повністю покрити його. Додаємо туди ще ложку рідкого диму. Головне, щоб риба, яку викладаємо на решітку, не стосувалася рідини.
Всю цю конструкцію треба помістити в духовку і готувати 2 години при температурі 79-82 °С. Важливо контролювати температурний режим, щоб не пересушити блюдо.
Через дві години осетер готовий.
Осетер холодного копчення
Щоб закоптити осетра за цим рецептом, треба мати на своїй дачній ділянці спеціально організовану коптильню для холодного копчення .
Беремо свіжу рибу. Чистимо її і добре миємо, щоб не зачепити жовч і не зіпсувати м\’ясо. Нарізаємо осетра, добре натираємо морською сіллю, кладемо в ємність, накриваємо кришкою і ставимо під гніт. Витримуємо її чотири дні, а потім перевіряємо, якщо вона пустила сік, то можна приступати до наступного етапу.
Далі нарізані шматки треба добре промити, щоб видалити зайву сіль. Потім слід обов\’язковий для цього рецепта момент — рибу треба добре просушити, щоб прибрати надлишки вологи. Зазвичай цей процес триває до двох діб.
Підготовлену рибу підвішуємо в коптильню і залишаємо на дві доби. Важливо стежити за станом тушок, щоб готове блюдо не вийшло занадто сухим. На завершальному етапі копчену рибу треба знову провітрити, щоб видалити зайвий дим. Приємного апетиту.
За цим рецептом приготувати копченого осетра в домашніх умовах зовсім нескладно, а отриманий результат принесе задоволення вам і вашим гостям.
